–>

P: Co to jest PGPR-i co robi w moim batoniku?

A: jeśli kupisz masowe cukierki czekoladowe, możesz zauważyć PGPR na liście składników. Oznacza polirycynooleinian poliglicerolu (nic dziwnego, że firmy używają skrótu).

składający się z glicerolu i kwasów tłuszczowych zwykle pochodzących z nasion rącznika, PGPR jest emulgatorem, który zmniejsza lepkość, zwiększając w ten sposób właściwości przepływu w produkcji czekolady. Od 2006 r. producenci, w tym Hershey i Mars, coraz częściej używają PGPR jako znacznie tańszego substytutu części masła kakaowego w swoich preparatach, zwykle razem z lecytyną, innym emulgatorem. PGPR zwiększa również trwałość i można go znaleźć w innych produktach, takich jak niektóre sosy sałatkowe i pasty do smarowania.

PGPR jest „ogólnie uznawany za Bezpieczny” (GRAS) przez FDA. Nawet Center for Science in the public Interest, grupa rzeczników konsumentów, która rygorystycznie ocenia bezpieczeństwo dodatków do żywności, daje PGPR zieloną czekę, co oznacza, że ” wydaje się być bezpieczny.”

ten składnik prawdopodobnie nie jest czymś, co należy martwić się o zdrowie, ale purystowie czekolady żałują jego obecności w swoich batonach-wraz z innymi tanimi dodatkami, takimi jak olej palmowy, syrop kukurydziany, maltitol (w wersjach „bezcukrowych”) i sztuczne smaki. Jest nawet grupa na Facebooku o nazwie ” weź PGPR z czekolady.”

chociaż kosztują o wiele więcej, czekoladki organiczne i rzemieślnicze zwykle używają składników wyższej jakości i mają mniej dodatków (z wyjątkiem lecytyny, która nadal zawiera większość czekolady).

Zobacz też jak znaleźć najzdrowszą czekoladę.