przepis na pastiera Napoletana-przepis na ciasto wielkanocne neapolitańskie

164

dla każdego, kto chce zanurzyć się w przysmakach włoskiej kuchni, ale szuka czegoś słodszego, Pasteria może być idealnym wyborem. Pastiera jest uważana za tradycyjne ciasto wielkanocne wypełnione pysznymi składnikami, w tym kruchą skórką i wypełnione mieszanką na bazie ricotty (jak tradycyjne włoskie cannoli i inny neapolitański deser, sfogliatelle), gotowaną kukurydzą w mleku, kandyzowanymi owocami, cukrem i jajkami.

jasny żółty kolor, ciasto czerpie swój niepowtarzalny smak z mieszanki cynamonu, wanilii, skórki pomarańczowej i wody z kwiatu pomarańczy.

warianty

Włosi lubią, aby ich desery były trochę wyjątkowe, a różne regiony dodały do receptury własne odmiany. Na przykład na wybrzeżu Sorrento powszechne jest dodawanie kremu budyniowego do nadzienia, ryż jest używany zamiast pszenicy w Beneventano, podczas gdy tagliolini lub spaghettini są używane w Nola. Więc technicznie rzecz biorąc, niezależnie od tego, które decyzje podejmiesz w odniesieniu do składników, Twoja Pasteria prawdopodobnie będzie podobna do tego lub innego regionu.

SKĄD SIĘ BIERZE PASTIERA?

nazwa „pastiera” prawdopodobnie pochodzi od zwyczaju zastępowania pszenicy makaronem. Jednak nawet to nie jest do końca prawdą, ponieważ są piekarze, którzy pozostawiają w pełnej pszenicy lub używają kombinacji pszenicy i makaronu.

Pastiera jest uważana za Ciasto wielkanocne, ponieważ ma ważne znaczenie symboliczne związane z odrodzeniem się Natury. Obrzędy te, poprzez ofiary pokarmowe, usankcjonowały powrót okresu płodnego i były obchodzone od tysięcy lat. Na przykład w czasach rzymskich kapłanki z Cerere świętowały powrót wiosny świętą procesją, w której główną bohaterką było jajko, symbol odrodzenia.

wraz z pojawieniem się chrześcijaństwa pogański nawrót wiosny przekłada się na zmartwychwstanie Chrystusa, ale symbolika pozostaje w dużej mierze taka sama.

każdy składnik pastiera, stanowią określoną część święta religijnego. Na przykład osłodzona ricotta jest uważana przez wielu za obraz Przemienienia wotywnych ofiar mleka i miodu, które katechumeni otrzymali podczas chrztu, w noc wielkanocną.

pszenica ugotowana w mleku symbolizuje połączenie królestw zwierząt i warzyw, a jednocześnie jest znakiem bogactwa. Jaja reprezentują rodzące się życie i płodność, podczas gdy woda z kwiatu pomarańczy zapowiada rozkwit natury.

całe mnóstwo symbolicznych znaczeń, które przez wieki zostały nam przekazane, które nawet dzisiaj w tym szybko zmieniającym się świecie spożywamy ten deser, dając nam do myślenia ten szczególny czas odrodzenia i płodności.

PASTIERA NAPOLETANA jest legendarna

będąc Włoszką, istnieje wiele opowieści i legend związanych z tym pięknym i pachnącym deserem. Chociaż jest zbyt wiele do omówienia w tym artykule, oto tylko kilka z lepiej znanych.

Dawno, dawno temu na plaży, w nocy żony rybaków zostawiły kosze z ricottą, kandyzowanymi owocami, pszenicą, jajkami i pomarańczowymi kwiatami jako ofiary za morze. Mieli nadzieję, że morze pozwoli ich mężom wrócić na ziemię zdrowi i uratowani. Rano, kiedy żony wróciły, aby powitać swoich mężów, kobiety zauważyły, że fale morza wymieszały składniki, a wraz z powracającymi mężczyznami w ich koszach pojawiło się ciasto.

inna znana legenda mówi o syrenie Partenope, która każdej wiosny wyłaniała się z wód Zatoki leżącej między Posillipo a Wezuwiuszem, aby powitać mieszkańców.

aby podziękować jej za ten słodki gest, ludzie postanowili zaoferować jej to, co ich najcenniejsze i najcenniejsze prezenty, a siedem dziewcząt zostało wybranych do przekazania prezentów syrenie.

pierwsza to mąka, symbol siły i bogactwa wsi; następnie następuje ricotta, hołd pasterzy, jaja, symbol życia, które się rodzi, pszenica gotowana w mleku, symbol dwóch królestw natury, woda kwiatów pomarańczy, symbol zapachów ziemi, przyprawy jako symbol ludzi dalej na świecie i wreszcie cukier, aby wyrazić słodycz pieśni Partenope.

Syrenka, zadowolona z otrzymanych darów, położyła je u stóp bogów, którzy swoją boską sztuką wymieszali wszystkie składniki. Tak narodziła się pastiera.

wydaje się, że obecna wersja ciasta została opracowana w XVI wieku przez zakonnice z klasztoru San Gregorio Armeno, gdzie dziś odbywa się słynny włoski targ uliczny, który dawał Pastierę arystokratycznym rodzinom Neapolu.

inna historia opowiada o Marii Teresie D ’ Austria, żonie Ferdynanda II Burbona, ulegając naleganiom męża, zgodziła się zjeść kawałek pastiery i po rozkoszowaniu się nią uśmiechnęła się po raz pierwszy publicznie. To tutaj Ferdynand wypuścił miły żart: „Aby moja żona uśmiechnęła się chciała pastiera, teraz będę musiał czekać na następną Wielkanoc, aby zobaczyć jej uśmiech ponownie”.

składniki tego pysznego ciasta wielkanocnego

charakterystycznymi składnikami, których nie można zmienić, są ricotta, Składnik sezonu, który nadaje miękkości nadzieniu, aromat kwiatu pomarańczy i pszenica. Idealną metodą przygotowania byłoby użycie ziaren pszenicy miękkiej do bezpośredniego gotowania, zamiast polegać na wstępnie gotowanym ziarnie, które jest powszechnie spotykane w supermarkecie.

Ricotta jest najlepszym serem twarogowym i jest wytwarzany z mleka owczego lub pełnotłustego mleka krowiego. Uwielbiam ten ser, a ponieważ jest naprawdę niskotłuszczowy (około 13%), jest zdecydowanie lepszy niż wiele innych serów.

dla przypomnienia, mimo że jest on wytwarzany z twarogu, nie jest to ser twarogowy, ale ser serwatkowy, a słowo „ricotta” oznacza „ponownie ugotowany”; ser jest wytwarzany z serwatki, pożywnej, niskotłuszczowej cieczy, która jest w rzeczywistości produktem ubocznym produkcji sera.

robi się go z płynu, który został oddzielony od twarogu podczas produkcji sera; widzisz, większość białka mleka & prawie cała kazeina jest wypchana, ale część białka nadal pozostaje w serwatce-głównie albumina. To Pozostałe białko jest użyteczne, jeśli pozwoli się serwatce fermentować i dzieje się tak, gdy po prostu zostawisz je na cały dzień i noc w temperaturze pokojowej. Jest to prosty proces, który nie wymaga od kucharza zbyt wiele.

następnie podgrzewa się go do temperatury poniżej wrzenia, a gdy tak się dzieje, część białka wytrąca się & powstaje drobny twaróg. Po ponownym ostygnięciu, twaróg może być przepuszczony przez szmatkę i gotowe. Masz słodki ser, który wszyscy znamy jako ricotta.

procedura jest prosta: wystarczy namoczyć ziarna pszenicy przez co najmniej trzy dni, zmieniając wodę rano i wieczorem, a następnie dobrze spłukać i gotować w wodzie (około 2 litrów na 500 g pszenicy), aż cała woda zostanie wchłonięta. Po 24-godzinnym odpoczynku w przykrytym garnku, opłucz go pod bieżącą wodą, a następnie postępuj zgodnie z normalnym przepisem, który zwykle polega na gotowaniu go ponownie w mleku.

pastiera jest zazwyczaj przygotowywana w Wielki Czwartek i pozostawiana na trzy dni, aby smaki mieszały się ze sobą w najlepszy sposób. Gotowanie musi być powolne, a temperatura nie jest bardzo gorąca: nadzienie musi prawie wyschnąć, powoli, aby smak jajka nie stał się głównym smakiem.

Pastiera Napoletana-ciasto wielkanocne
składniki
do ciasta kruchego:
do napełniania:
instrukcje
Ciasto kruche:
wypełnienie:
składanie deseru:
odżywianie

Pastiera Napoletana-ciasto wielkanocne

Pastiera Napoletana to klasyczne ciasto serwowane w okresie wielkanocnym w regionie Napoli.

4.75 Z 8 głosów

Drukuj Pin

kurs: deser

kuchnia: włoska

słowo kluczowe: neapolitańskie ciasto wielkanocne, pastiera

czas przygotowania: 1 godzina 30 minut

czas gotowania: 1 godzina 30 minut

Łączny czas: 3 godziny

porcje: 8 osób

kalorie: 1314kcal

Autor: Nonna Box

składniki

do ciasta kruchego:

3 jajka
500 g mąki
200 g cukru
200 g smalcu lub masła
skórka startej cytryny

do napełniania:

700 g owca ricotta
600 g cukru
400 g gotowanej pszenicy
80 g kandyzowanego cedru
80 g kandyzowanej pomarańczy
50 g kandyzowanej dyni
1 szczypta cynamonu
100 ml mleka
30 g masła
5 jajek
2 żółtka jajek
1 fasola waniliowa
1 łyżka wody z kwiatem pomarańczy
1 cytryna

instrukcje

Ciasto kruche:

mąkę i cukier umieścić w misce na desce do ciasta.
na środku dodać smalec i jajka, razem ze startą skórką z cytryny.
szybko zagniataj wszystko, aż uzyskasz zwartą i gładką mieszankę, bez zbytniej pracy ciasta.
owinąć ciasto w przezroczystą folię spożywczą i pozostawić do odpoczynku w lodówce na około godzinę.

wypełnienie:

do rondla wrzucić ugotowaną pszenicę, mleko, masło i startą skórkę cytryny.
gotować przez około 10 minut, często mieszając, aby mieszanina stała się kremowa.
w osobnej misce przesiać owczą ricottę i dodać cukier, jajka, żółtka, wanilię, łyżkę wody z kwiatu pomarańczy i szczyptę cynamonu.
dokładnie wykonaj mieszaninę, aż stanie się gładka w konsystencji.
dodaj startą skórkę cytryny i kandyzowane owoce pokrojone w kostkę.
wszystko dobrze wymieszaj i dodaj śmietanę z pszenicy, którą wcześniej przygotowałeś, która w międzyczasie ostygnie.

składanie deseru:

wyjąć ciasto kruche z lodówki i rozprowadzić na grubość Około ½ cm. Możesz użyć Maszyny do makaronu, aby ci w tym pomóc.
weź patelnię do pieczenia o średnicy około 30 cm, posmaruj ją masłem i mąką, a następnie przykryj ciastem.
wyciąć nadmiar i odstawić na bok, ponieważ będzie on używany później do przygotowania ozdobnych pasków. Do środka wlej wcześniej przygotowaną śmietanę, wyrównaj i złóż krawędzie ciasta do środka. Udekoruj paskami tworzącymi rodzaj krzyżówki podobnej do ciast.
powierzchnię ciasta posmarować ubitym żółtkiem i piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 ° przez około 1 godzinę i 30 minut. Pastiera musi mieć bursztynowy kolor.
po ugotowaniu wyjąć z piekarnika, pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie posypać cukrem pudrem.