Tamales są tradycyjną świąteczną specjalnością Tico, ale wiele restauracji tipico serwuje je przez cały rok dla turystów, a jeśli jesteś naprawdę dobrym chłopcem, czasami święta przychodzą w lipcu. Poznaliśmy Emilse i Joyę w ich domu w Pital, a w trakcie rozmowy o tym, co nam się podobało w ich kraju, okazało się, że moim ulubionym daniem Tico były tamales, które jadłam podczas poprzedniej podróży Świątecznej. Zaskoczyła mnie kolejna wizyta w połowie lipca z najlepszą porcją tamales, jaką kiedykolwiek jadłem. Teraz jestem pewien, że jasne, że tamales są moje ulubione, gdy ktoś pyta.
Dziękuję roiner za poświęcenie czasu, aby uzyskać ten przepis od pań, które robią je na świąteczne uroczystości w La Fortuna de Bagaces (gdzie po raz pierwszy je spróbowałem).
przepis na Tamale Kostarykańskie
2 lbs natychmiastowa mieszanka masy kukurydzianej
3 lbs (1.4 kg) bark wieprzowy pieczeń lub wołowina pieczeń lub
kurczak bez kości
¼ funta (110 gr) smalec wieprzowy (lub skracanie warzyw)
1 szklanka (240 ml) olej kukurydziany
1 partia (~5 szklanek gotowanego ryżu w stylu Tico, patrz lista składników i przepis poniżej)
2 ¼ funta (1 kg) ziemniaki
8 ząbków czosnku
½ funta (225 GR) słodka lub ostra papryka do smaku
1 duża cebula (opcjonalnie)
2 ¼ lbs (1 kg) liście banana (można zastąpić łuski kukurydzy lub jeśli folia aluminiowa)
liście kolendry (kolendra), sól, czarny pieprz, kminek, oregano, Achiote (annato)
jeśli jesteś żądny przygód i wymagasz pełnej autentyczności, musisz zacząć od surowego podłoża kukurydzianego tamales (3 funty, 1,4 kg maíz cascado, malido crudo). Mąkę moczyć w wodzie, a następnie dobrze ją opłukać, gotować z łyżką achiote, a trochę czosnku i papryki w osolonej wodzie, aby po prostu przykryć do miękkości, a następnie odstawić na noc. Następnego dnia wyrabiamy na ciasto. Prawdopodobnie powinieneś najpierw przeprowadzić demonstrację, jeśli zamierzasz wypróbować tę metodę. Dla początkujących proponujemy wersję Masa opisaną poniżej.
posiekać mięso na duże (2″, 5 cm) kawałki, a następnie brązowy na dużym ogniu w ½ szklanki smalcu lub oleju roślinnego. Dodaj posiekany czosnek, paprykę, cebulę, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę kminku, ½ łyżeczki czarnego pieprzu i 1 łyżeczkę soli na ostatnią chwilę lub dwie zrumienienia, następnie przykryj wodą i gotuj na wolnym ogniu do bardzo miękkiej (2-3 godziny). Usuń mięso z bulionu i zarezerwuj bulion. Gdy mięso jest chłodne, rozdrobnij je drobno. Podczas gdy mięso jest gotowanie przygotować ziemniaki i ryż.
Obierz ziemniaki i gotuj z solą, kolendrą i oregano do smaku, aż będą miękkie. Ostudzić i pokroić w ½ Cala (1 cm) kostki.
ryż w stylu Tico
3-5 gałązek kolendry (liść kolendry)
1 mała lub pół średniej cebuli
½ małej czerwonej lub żółtej słodkiej papryki (opcjonalnie)
3 szklanki (700 ml) bulionu z kurczaka lub wody
2 szklanki (350 ml) białego ryżu
½ łyżeczki (2,5 ml) soli
1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego
posiekaj kolendrę, cebulę i słodką paprykę bardzo dobrze. Dodać 1 łyżkę oleju do dużej patelni i podsmażyć suchy ryż przez 2 minuty na średnim wysokim płomieniu, a następnie dodać posiekaną cebulę, paprykę i kolendrę i podsmażyć kolejne 2 protokół. Dodać wodę lub bulion z kurczaka, doprowadzić do wrzenia, przykryć i zmniejszyć ogień, aby gotować na wolnym ogniu, aż ryż będzie miękki (20-35 minut).
aby przygotować masę, pozostaw bulion mięsny do ostygnięcia, aż będzie tylko ciepły. Do suchej masy dodać 1 łyżkę soli, 1 łyżeczkę mielonego kminku i 1 łyżeczkę mielonego achiote i wymieszać na sucho. Następnie dodaj olej roślinny, wymieszaj z rękami, dodając ciepły bulion. Powinno to zająć około 2 1/2 szklanki, aby pasta konsystencja puree ziemniaczanego. Wymieszać i dodać powoli, a jeśli nad strzelać na bulionie i uzyskać go zbyt cienki, dodać trochę więcej masy.
owinąć tamales & para
umyć liście bananowca, a następnie pokroić je na ~15 cali (38 cm) kwadraty. Rozłóż na środku 2 łyżki masy pasty, dodaj po 1 łyżce ziemniaków, ryżu i mięsa. Złożyć jak pokazano i związać sznurkiem bawełnianym. Gotować tamales w delikatnie wrzącej wodzie przez około godzinę.
jeśli zastąpisz łuski kukurydzy, będziesz musiał zrobić nieco mniejsze tamales, zapakować garnek do pełna i parować je zamiast gotować, ponieważ łuski nie będą się trzymać razem podczas pływania.
