mięso to najczęściej wieprzowina, duszona godzinami w zupie zawierającej ponad 20 przypraw i przypraw. Chociaż możliwe jest użycie tylko kilku przypraw (co robi wielu sprzedawców), powstałe mięso jest mniej aromatyczne.
niektóre alternatywy są również dostępne. Na przykład na muzułmańskich obszarach w Xi ’ an mięso to zazwyczaj wołowina (doprawiona kminkiem i pieprzem), aw prowincji Gansu często jagnięcina. Mięso jest następnie mielone lub siekane i nadziewane w „baijimo”, rodzaju płaskiego chleba. Autentyczne baijimo robi się z ciasta z mąki pszennej z drożdżami, a następnie piecze się w glinianym piecu, ale teraz w wielu częściach Chin baijimo robi się na patelni, dając smak, który znacznie odbiega od autentycznej glinianej wersji pieczonej w piecu. W zależności od rodzaju przypraw używanych do gotowania mięsa i sposobu wytwarzania chleba, smak roujiamo może się znacznie różnić w zależności od sprzedawcy. Roujiamo nie jest pełnym posiłkiem i często jest sprzedawany w formie combo z liangpi. Występuje z regionalnymi modyfikacjami w całych Chinach.
Roujiamo jest uważane za Chiński odpowiednik Zachodnich hamburgerów i kanapek z mięsem. Roujiamo jest uważane za jeden z najstarszych rodzajów hamburgerów na świecie, ponieważ chleb lub” mo ” pochodzi z dynastii Qin (221-206 pne), a mięso z dynastii Zhou (1045-256 pne). Jednak ponieważ ludzie od wieków nadziewają mięso do chleba na całym świecie, nie wiadomo, gdzie zostało to zrobione po raz pierwszy.
