jestem najbardziej znany z mojego Myulchi lub Myoelchi Bokkeum wśród moich przyjaciół i rodziny. Ta koreańska przystawka anchois jest prawdopodobnie jednym z dań, które robię najbardziej. Nie wiem, dlaczego wcześniej tego nie zamieściłem … chyba nie sądziłem, że to coś wyjątkowego..ale ostatnio jadając w restauracji, zdałem sobie sprawę, jak smak może się różnić od tych, które są naprawdę mdłe, do tych, które mają idealną równowagę słony i słodki, a następnie te, które są po prostu przeładowane przyprawą i czosnkiem – co sprawia, że trudno jest naprawdę smakować anchois w ogóle. Również pod względem tekstury może być zbyt mokry i papkowaty lub zbyt twardy i gumowaty – brakuje idealnie żującej i chrupiącej gamy w środku. Oczywiście istnieje wersja mokra (Jorim), która ma być bardzo miękka, ale mówimy tutaj o wersji suchej, która nazywa się bokkeum (볶음) i chodzi o odpowiednią ilość chrupkości, bez zbyt twardej.
odżywianie: ponieważ jesz te anchois w całości, w tym kości, są one ładowane w wapń. Mój mąż mówi, że w ten sposób był w stanie urosnąć, mimo że prawie nie pił mleka podczas dorastania. Myulchi lub Koreańskie suszone anchois są również dobrym źródłem DHA, który jest ważnym składnikiem odżywczym dla mózgu. Więc widać, że myulchi bokkeum jest naprawdę jednym z najbardziej pożywnych lunchbox (Doshirak) banchan można zrobić dla swojego dziecka. I najprawdopodobniej twoje dziecko pokocha jego smak, więc spróbuj!
Ilość porcji: 3-4 czas gotowania: 15 min trudność: Łatwe
- 1 C małe suszone anchois do smażenia (볶음 bokkeum)
- 1 T oleju roślinnego
- 1 szt plasterka imbiru (1/4 grubości)
- 2 papryczki shishito/green chili (opcjonalnie)
- do glazury
- 1 T sosu sojowego
- 1 T cukru
- 1 T sake lub wina ryżowego
- 1 łyżeczka wody
- nasiona sezamu
- 1/8 łyżeczki czosnku w proszku
- 1 łyżeczka syropu klonowego lub syropu ryżowego lub syropu słodowego
- 1/4 łyżeczki oleju sezamowego
dojazd
1. Spróbuj kupić dobrej jakości suszone anchois (mal maleun myulchi lub myeolchi). Nie powinny być zbyt suche (nadal powinny być nieco miękkie i nie twarde). Jeśli sardele są naprawdę suche, to znaczy, że są za stare. Najlepszym sposobem na ocenę jakości jest ich smak – powinny być nadal miękkie, żujące i smakować nie za słony, ale mięsisty, a nawet nieco słodki. Oto zdjęcie dobrej jakości myulchi i ich różnych rozmiarów. Wszystkie te trzy rozmiary są dobre do tworzenia myulchi bokkeum.
cokolwiek większego, naprawdę nie nadaje się do jedzenia w całości, ponieważ wnętrzności smakują dość gorzko. Niektórzy ludzie mogą nawet powiedzieć, że większy rozmiar w lewym górnym rogu jest zbyt duży. Ale jeśli zdejmiesz głowę wraz z jelitem z sardeli, możesz cieszyć się bardziej mięsistym bokkeum mulychi. Poniżej zdjęcie, które pokazuje, jak można wyjąć jelito i głowę-przytrzymaj głowę jedną ręką i delikatnie ją odkręć, a najprawdopodobniej jelito odpadnie z głową.
2. Przygotuj glazurę-w misce dodaj sos sojowy, cukier, sake, wodę, czosnek w proszku i nasiona sezamu. Odstawić. Pokrój paprykę shishito na kawałki wielkości kęsa.
3. Na średnim ogniu i brązowy imbir w oleju (2 min lub tak), aż brązowy. Esencja imbiru dostanie się do oleju, który usunie wszelki rybi zapach z sardeli.
4. Dodaj suszone anchois i pokrojoną paprykę do gorącego oleju imbirowego i smaż przez 3-4 minuty, aż będą lekko rumiane. Ten krok jest bardzo ważny. Upewnij się, że saute tyle, aż sardele są dobrze rumiane przed przejściem do następnego kroku.
5. Obniżyć ciepło i dodać sos sojowy glazury do patelni. Mieszać przez około 2 min. aż sardele są równomiernie polane sosem. Skropić syrop klonowy i mieszać przez kolejne 1-2 min, aż sardele będą dobrze pokryte i będą miały połysk. Wyłącz ogrzewanie. Zakończyć danie przez skropić trochę oleju sezamowego.
Drukuj
4.67 z 12 głosów
Myeolchi Bokkeum (Soy Maple Glazed anchois)
Myeolchi Bokkeum to klasyczny Koreański dodatek, który jest wykonany z małych suszonych anchois. Jest słodki, słony i pyszny.
przygotowanie: 2 minuty
gotowanie: 13 minut
Łączny czas: 15 minut
serwuje: 4 porcje
Składniki
- ▢ 1 kubki małe suszone anchois do wołów-fry (볶음 bokkeum)
- ▢ 1 łyżka. l. oleju roślinnego
- ▢ 1 szt. imbir-kawałek (1/4 cala grubości)
- ▢ 2 shishito/zielone papryczki chili (opcjonalnie)
do glazury
- ▢ 1 łyżka sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka cukru
- ▢ 1 łyżka sake lub wina ryżowego
- ▢ 1 łyżeczka wody
- ▢ 1/8 łyżeczki czosnku w proszku
- ▢ 1 łyżeczka syropu klonowego (lub syrop)
- ▢ 1/4 łyżeczki sezamu olej
instrukcje
-
spróbuj kupić dobrej jakości suszone anchois (mal maleun myulchi lub myeolchi). Nie powinny być zbyt suche (nadal powinny być nieco miękkie i nie twarde). Jeśli sardele są naprawdę suche, to znaczy, że są za stare. Najlepszym sposobem na ocenę jakości jest ich smak – powinny być nadal miękkie, żujące i smakować nie za słony, ale mięsisty, a nawet nieco słodki. Zobacz mój post, aby uzyskać więcej informacji i zdjęć na najlepszy rodzaj myeolchi do użycia.
-
przygotuj glazurę-w misce dodaj sos sojowy, cukier, sake, wodę i nasiona sezamu. Odstawić. Pokrój paprykę shishito na kawałki wielkości kęsa.
-
na średnim ogniu i brązowy imbir w oleju (2 min lub tak), aż brązowy. Esencja imbiru dostanie się do oleju, który usunie wszelki rybi zapach z sardeli.
-
dodaj suszone anchois i pokrojone papryki do gorącego oleju imbirowego i saute przez 3-4 minut, aż będą lekko rumiane. Ten krok jest bardzo ważny. Upewnij się, że sauté tyle, aż anchois są dobrze rumiane przed przejściem do następnego kroku.
-
obniżyć ciepło i dodać sos sojowy glazury do patelni. Mieszać przez około 2 min. aż sardele są równomiernie polane sosem. Skropić syrop klonowy i mieszać przez kolejne 1-2 min, aż sardele będą dobrze pokryte i będą miały połysk. Wyłącz ogrzewanie. Na koniec skropić olej sezamowy.
informacje żywieniowe:
kalorie: 139kcal (7%)| węglowodany: 9g (3%)| białko: 15g (30%)| tłuszcz: 5g (8%) / tłuszcze nasycone: 3 G (19%)| Cholesterol: 7 mg (2%)| sód: 852 mg (37%)| potas: 121 mg (3%)| błonnik: 1 g (4%)| Cukier: 6 G (7%)| Witamina A: 220iu (4%)| witamina C: 47,9 mg (58%) / wapń: 6 mg (1%)| żelazo: 0,3 mg (2%)
Autor: Jinjoo Lee
Szkolenie: przystawka
kuchnia: koreańska
słowo kluczowe: banchan, suszone owoce morza, lunchbox, słodkie i słone
Koreankategoria:Bokkeum (볶음)
Ty to zrobiłeś?Uwielbiam widzieć, co zrobiłeś! Oznacz mnie na Instagramie na @Kimchimari lub #kimchimari i nie zapomnij zostawić komentarza & ocena poniżej!
propozycje serwowania
Myulchi Bokkeum jest naprawdę jednym z najbardziej podstawowych banchan lub przystawki w klasycznym koreańskim posiłku. Ta przystawka z suszoną sardelą jest świetnym dodatkiem w pudełkach na lunch dla dzieci ,a także w ssam (spróbuj tego zamiast makreli szczupakowej lub bulgogi w ssam). Świetnie nadaje się również do różnych zup – zarówno pikantnych, jak i pikantnych/łagodnych smaków.
Przechowywanie
większość rynków przechowuje je w lodówce, ale najlepiej smakuje, gdy jest przechowywana w temperaturze pokojowej. Dzięki zawartości soli i cukru pozostanie świeży przez kilka dni, a nawet tydzień w temperaturze pokojowej.
odmiany
zrobić bardziej pikantną wersję przez zmniejszenie sosu sojowego do 1/2 T i dodanie 1/2 ~ 1 T gochujang. Najnowszym trendem jest dodawanie orzechów, takich jak orzechy włoskie, pokrojone migdały i orzeszki ziemne podczas robienia myulchi bokkeum, więc warto spróbować, jeśli lubisz orzechy.
