sheer khurma przepis

Sheer khurma to klasyczny deser Mughlai z mlekiem, daktylami, drobnym wermiszelem, orzechami & ghee. Jest to tradycyjna świąteczna rozkosz i odbywa się podczas Eid ul-Fitr, Ramadan. Sama khurma jest bardzo popularna w Indiach, Pakistanie, Bangladeszu i Afganistanie.

czym jest sheer khurma?

Sheer khurma to świąteczny budyń przygotowywany przez gotowanie drobnych wermiszeli z mlekiem, daktylami, orzechami i cukrem. Sheer khurma to perski termin oznaczający „mleko i daktyle”.

ten pyszny i bogaty deser powstaje w dniu Ramadanu. Większość muzułmańskich domów robi to w dużych ilościach, ponieważ dzielą się tym z przyjaciółmi & krewnymi .

jest nieco inny w każdym kraju/regionie. Niektórzy używają mleka skondensowanego, mawa, szafranu itp. Podzieliłam się prostym przepisem wykonanym w tradycyjnym stylu Hyderabadi.

więc używa tylko zszywek spiżarni i nie potrzebuje mleka skondensowanego ani mawy. Jeśli jednak wolisz z nich korzystać, możesz sprawdzić notatki do przepisu. Podzieliłem się kilkoma wskazówkami.

przygotowanie do czystej khurmy

1. Doprowadzić 2 szklanki wody do wrzenia w misce lub garnku. Wlać wodę do 2 misek. Migdały, pistacje i orzechy nerkowca moczyć w jednej misce przez 30 minut. Podobnie moczyć nasiona chironji w innej misce przez 30 minut.

2. Spuścić wodę z obu miski i opłukać je w zimnej wodzie. Całkowicie spuścić wodę. Obierz skórę migdałów i pistacji. Dodaj wszystkie z powrotem do tej samej miski i moczyć przez 1 do 2 godzin.

3. Dodać odsączone nasiona chironji do czystej ściereczki i delikatnie przetrzeć. Skóra z nasion łatwo się złuszczy. Jeśli znajdziesz jakiekolwiek przebarwione nasiona wyrzucić je jak większość razy zjełczałe nasiona dostać przebarwione. Namoczyć nasiona z powrotem w zwykłej wodzie przez 1 do 2 godzin.

4. Tymczasem posiekać daty gryźć zajęte kawałki. Odstawić. Całkowicie spuścić wodę z orzechów i nasion. Pokroić orzechy cienko. Trzymaj to na boku.

orzechy prażone

5. Podgrzać ciężkie dno garnek z 2 tbsps ghee. Gdy ghee zamienia się gorąco, dodać migdały i orzechy nerkowca. Smażyć przez 1 do 2 minut, a następnie dodać chiroli i pistacje.

6. Podsmaż wszystkie, aż będą chrupiące i lekko złociste. Trwa to nieco dłużej niż prażenie zwykłych orzechów, ponieważ są one namoczone tutaj. Wyjąć na talerz i odstawić.

7. Do tego samego garnka, dodaj daty i saute, aż zaczniesz czuć je dobrze. Przenieś je na talerz.

8. Dodaj jeszcze 1 łyżkę ghee i dodaj seviyan. Smażyć na średnim ogniu do złotego koloru. Jeśli za pomocą preroasted wermiszel jak ja, to potrzebuje tylko około 30 do 50 sekund, aby pokryć je w ghee. Uważaj, ponieważ drobne wermiszele mają tendencję do szybszego spalania. Wyjąć na talerz.

jak zrobić czystą khurmę

9. Wlać mleko do tego samego garnka i doprowadzić go do wrzenia na średnim lub niskim płomieniu. Pozostawienie kadzi w garnku zapobiegnie przepełnieniu mleka.

Reklama

10. Następnie, gdy mleko zaczyna się gotować, dodaj Prażone wermiszele i połowę smażonych orzechów, nasion i daktyli.

11. Dobrze wymieszać i gotować na wolnym ogniu, aż wermiszel będzie miękki i ugotowany. Zajęło mi to około 10 minut na średnim płomieniu. Mieszaj raz na kilka minut, aby zapobiec spaleniu mleka na dnie.

12. Na tym etapie dodaj kardamon w proszku i cukier lub mleko skondensowane. Jeśli używasz mawa, dodaj go teraz. Użyłam tu tylko cukru.

Reklama

13. Następnie wymieszać i nadal gotować na wolnym ogniu przez kolejne 3 do 5 minut, aż lekko gęsty, ale ciekły. Sama khurma zagęści się po ochłodzeniu, więc wyłącz, gdy ma płynną konsystencję. Dodaj wodę różaną, jeśli używasz.

po duszeniu przez chwilę staje się grubszy, aromatyczny i głębszy w Kolorze. Podawać na ciepło lub schłodzone. Resztę orzechów, nasion i daktyli posypać czystą khurma przed podaniem.

porady & substytuty

wermiszel: aby uzyskać czystą khurmę używa się drobnego wermiszelu lub cienkiego seviyan. Na rynku dostępne są wstępnie prażone i niepalone wermiszele. Jeśli używasz Pre-palone jak ja, skróć czas pieczenia.

daty: użyłem tutaj dat medjool. Możesz również użyć świeżych daktyli, a nawet suszonych daktyli. Jeśli używasz suszonych daktyli, mocz je w gorącej wodzie do miękkości.

orzechy: użyłem migdałów, orzechów nerkowca i pistacji, aby uzyskać czystą khurmę. Możesz wymienić jedną z nich na drugą. Orzechy namoczyłem najpierw w gorącej wodzie przez 30 minut i usunąłem skórę. Następnie moczył je przez 1 godzinę. Następnie posiekać je drobno. Alternatywnie można również moczyć je przez 4 do 5 godzin i usunąć skórę.

nasiona Chironaji: znane również jako nasiona charoli lub nasiona migdałów. Te nasiona są uważane za główny składnik Hyderabadi sheer khurma. Mają aromat podobny do migdałów. Jeśli ich nie masz, po prostu pomiń.

nasiona Chiroli zbyt szybko się zjełczały, więc kup je w sklepie, w którym zapasy są świeższe.

moczyłam te nasiona w gorącej wodzie przez 30 min i dobrze je opłukałam. Przetrzyj je czystą szmatką, aby usunąć skórę. Po tym kroku odrzuć wszelkie odbarwione nasiona, ponieważ byłyby zjełczałe.

mleko: tradycyjnie do potrawy używa się tylko mleka. Więc użyłem tylko pełnego mleka / pełnotłustego mleka. Możesz również użyć mleka skondensowanego lub mawa dla smaku. Jeśli używasz mleka skondensowanego, możesz pominąć cukier. Dodałem więcej szczegółów w Uwagach do przepisu poniżej.

aromat

aromat: proszek kardamonowy jest głównym składnikiem smakowym stosowanym w hyderabadi sheer khurma. Jednak w przypadku odmian można również użyć jadalnej wody różanej, wody kewda lub szafranu.

inne słodycze, które mogą ci się spodobać
Gulab jamun
Shahi tukda
Rasmalai
Kalakand
Rasgulla

Sheer khurma

klasyczny świąteczny deser wykonany na Ramadan. Sama khurma jest wykonana z drobnego wermiszelu, mleka, daktyli, nasion i orzechów.

Pin przepis Drukuj przepis

1x2x3x

aby uzyskać najlepsze wyniki, wykonaj zdjęcia krok po kroku nad kartą przepisu

czas Przyrządzenia10 minut

czas Przyrządzenia25 minut

czas Przyrządzenia35 minut

Porcja6 osób

Autorswasthi

składniki (US cup = 240ml )

• ▢ 4 szklanki mleka (pełne mleko / pełny tłuszcz)
• ▢ 8 daktyle drobno posiekaną
• ▢ 2 łyżki chironji nasiona
• ▢ 15 migdałami (20 g)
• ▢ 15 orzechy nerkowca (20 g)
• ▢ 20 pistacje (10 gramów)
• ▢ 3 łyżki ghee (lub w razie potrzeby)
• ▢ ½ łyżeczki Kardamonu mielonego

opcjonalnie

• ▢ 1 łyżeczka wody różanej (opcjonalnie)
• ▢ od ¼ do ½ szklanki w mawa (lub Хоя)

tekst ogłoszenia

instrukcje

przygotowanie

• ▢
  doprowadzić 2 szklanki wody do wrzenia. Wlać połowę wody do innej małej miski. Migdały, pistacje i orzechy nerkowca moczyć w jednej misce. Namocz nasiona chironji w innej misce.
• ▢
  po 30 minutach odcedzić gorącą wodę i wlać zimną wodę do obu misek.
• ▢
  tymczasem posiekać daty gryźć kawałki wielkości i odstawić.
• ▢
  całkowicie spuścić wodę i obrać migdały i pistacje. Usunąć skórę i moczyć ją w wodzie o temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 do 2 godzin.
• ▢
  spuścić wodę z nasion chironji i przenieść je do czystej szmatki. Osuszyć i delikatnie natrzeć. Skóra zaczyna się łuszczyć. Odrzuć skórę i wszelkie brązowe nasiona, które wydają się być zjełczałe. Przechowywać nasiona w małej misce i odstawić.
• ▢
  gdy orzechy są dobrze namoczone po 1 do 2 godzinach, posiekaj je bardzo drobno. Trzymaj je na boku. Upewnij się, że orzechy są suche przed smażeniem.
• ▢
  drobny wermiszel jest zwykle długi i nie złamany. Musisz je trochę złamać i zmierzyć 1 filiżankę (50 gramów) i odstawić na bok.

jak zrobić czystą khurmę

• ▢
  ciepła 2 tbsps ghee w ciężkim dnie garnka. Smaż orzechy nerkowca i migdały w gorącym ghee przez około 1 do 2 min.
• ▢
  następnie dodać pistacje i nasiona chironji. Wszystkie smażymy na chrupiąco i złociście. Trwa to około 5 do 6 minut, gdy orzechy są moczone. Po zakończeniu wyjąć na talerz.
• ▢
  do tego samego garnka dodajemy daktyle i smażymy, aż zaczną ładnie pachnieć. Wyjąć na talerz.
• ▢
  wlać 1 łyżka więcej ghee i dodać seviyan. Saute na małym lub średnim ogniu, aż złoty. Wyjąć na talerz i odstawić na bok.
• ▢
  do tego samego garnka wlać 4 szklanki mleka i doprowadzić do wrzenia na średnim lub małym ogniu.
• ▢
  gdy mleko zacznie się gotować, dodaj Prażone wermiszele, połowę smażonych orzechów, nasiona chironji i daktyle.
• ▢
  wymieszać i gotować, aż wermiszel jest gotowane. Musisz mieszać co kilka minut, aby uniknąć przypalenia mleka. Zajęło to około 10 minut na średnim ogniu.
• ▢
  dodać kardamon w proszku & cukier lub mleko skondensowane (opcjonalnie). Jeśli używasz mawa (opcjonalnie) dodaj go teraz.
• ▢
  gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, aż będzie lekko gęsty, ale ciekły. Sama khurma zagęści się po ochłodzeniu, więc wyłącz, gdy ma płynną konsystencję. Dodaj kardamon w proszku & woda różana (opcjonalnie).
• ▢
  podawać na ciepło lub schłodzone. Dekoruj smażonymi orzechami, nasionami chironji i daktylami.

Reklama

uwagi

1. osusz namoczone orzechy i nasiona przed smażeniem, ponieważ będą rozpryskiwać się po dodaniu do gorącego oleju.
2. jeśli wolisz użyć szafranu, mocz kilka nitek w gorącym mleku. Dodaj go wraz z cukrem.

alternatywne ilości podane w karcie receptury są tylko dla 1x, oryginalny przepis.

aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie z moimi szczegółowymi instrukcjami krok po kroku i wskazówkami nad kartą receptury.

Video

NUTRITION INFO (estimation only)

Nutrition Facts

Sheer khurma

Amount Per Serving

Calories 461Calories from Fat 180

% Daily Value*

Fat 20g31%

Saturated Fat 8g50%

Cholesterol 35mg12%

Sodium 143mg6%

Potassium 383mg11%

Carbohydrates 61g20%

Fiber 190g792%

Sugar 25g28%

Protein 10g20%

Vitamin A 277IU6%

Vitamin C 1mg1 %

wapń 220mg22 %

żelazo 2mg11%

* procentowe dzienne wartości są oparte na diecie 2000 kalorii.

próbowałeś tego przepisu?Wspomnij @SwasthisRecipes lub tag #swasthisrecipes!

© przepisy Swasthi

sama khurma przepis pochodzi z archiwum, po raz pierwszy opublikowany w lipcu 2015. Opublikowane w maju 2020 roku.