w dni powszednie Ric Brewer mieszka w Seattle i pracuje jako menedżer ds. komunikacji w organizacji non-profit zajmującej się pomocą w przypadku katastrof. Ale przez większość weekendów, udaje się do swojego 5-hektarowego terenu w Quilcene, wśród Pogórza prowadzącego do Olympic National Forest, aby sprawdzić, co z jego inwentarzem. W klimacie umiarkowanego lasu deszczowego prawie wszystko świeci intensywną zielenią: trawa i Daglezja oraz winogrona Oregonu. To dobry klimat dla jego kochających wilgoć zwierząt.
to nie zajmuje więcej niż weekendowe wizyty. Jak wielu sfrustrowanych ogrodników domowych wie, ślimaki mogą rozwijać się bez większej troski z naszej strony.
Brewer jest właścicielem małych szarych Gospodarstw, nazwanych od jego zapasów w handlu, the common garden snail lub petit gris. Jest mniejszy, jak sama nazwa wskazuje, niż konserwy, które są rzekomo Francuskie, chociaż są bardziej prawdopodobne, że są przetwarzane we Francji, a nie uprawiane tam. Petit gris jest bardziej delikatny i smaczny, amerykańscy hodowcy ślimaków powiedzą ci, i wymaga mniej przetwarzania.
jest to również zdrowsze dla planety i naszego ciała niż większość źródeł białka zwierząt hodowlanych. Porcja 100 gramów (około trzech i pół uncji) ma tylko 90 kalorii, według USDA, a ślimaki są niższe w tłuszczu niż łosoś. Wymagają również mikroskopijnego zasięgu wypasu-Brewer zużywa tylko pół akra swojej własności—a ślad węglowy jest znacznie niższy niż u większości zwierząt. Jest wyczerpujące włoskie badanie z 2015 roku, opublikowane w czasopiśmie Agricultural Systems, aby to udowodnić.
być może najlepsze w ślimakach jako pożywieniu dla Amerykanów: podobnie jak jadalne chwasty, ślimaki ogrodowe są gatunkiem inwazyjnym, występującym w około 20 stanach. Jedzenie ich jest w pewnym sensie wyświadczeniem przysługi dla środowiska. Brewer wpadł na pomysł swojej farmy po zjedzeniu ślimaków, które zjadł.
Jego pierwsza próba gotowania ze świeżymi ślimakami-wrzuconymi do makaronu z oliwą z oliwek, oregano oraz solą i pieprzem-była na tyle udana, że udało mu się ją utrzymać. „Zawsze byłem nimi zafascynowany nie tylko jako potrawą, ale jako zwierzęciem.”
ślimaki są na pewno niezwykłe. Są hermafrodytami, którzy rzucają w siebie” lotki miłosne ” (harpunowe włócznie z węglanu wapnia) podczas sesji godowych. „Mogą spędzić około ośmiu godzin w zalotach i godach”, mówi Brewer. „Kręcą się wokół siebie, aby dopasować otwory po bokach głowy, gdzie znajdują się ich narządy płciowe.”
kolejny fascynujący fakt ślimaka: na początku tego roku naukowcy z UCLA napisali w czasopiśmie eNeuro, że z powodzeniem przeszczepili prymitywne wspomnienia między ślimakami-w innym gatunku niż petit gris – poprzez zastrzyki RNA. (Zamiast wspomnienia kuli śnieżnej, pomyśl o niedoświadczonym ślimaku, który nagle zachowuje się jak wytrenowany.)
na swojej farmie Brewer ukrywa jaja w pomieszczeniach, wychowując małe ślimaki, które od początku mają skorupki, dopóki nie będą wystarczająco duże, aby żyć w domu na zewnątrz. Struktura jest podobna do szklarni, ale z tkaną tkaniną, która może przenikać deszcz i powietrze, i ogrodzenia obwodowe, aby udaremnić próby ucieczki jego ślimaków i próby szczurów i szopów, aby ucztować na jego plonach. Karmi ślimaki organicznymi warzywami, które uprawia, dzieląc się z nimi swoim jedzeniem. W pełni dojrzewają po roku. Następnie oczyszcza je przez tydzień, dając im tylko wodę-ważny proces wykonywany z małż też, który oczyszcza ich mały układ trawienny.
„zjedzą prawie wszystko” – mówi Brewer. „Widziałem je na wolności jedzące martwe pisklęta.”Niektórzy hodowcy ślimaków wybierają bardziej eleganckie określenie „wykańczania” ślimaków; jedna z nowojorskich operacji używa jęczmienia słodowego, mówiąc, że poprawia smak.
hodowla ślimaków (i jedzenie) jest powszechna w wielu częściach Europy, Afryki i Australii. Jednak w Stanach Zjednoczonych Brewer jest jednym z niewielu pionierów petit-gris i mówi, że ten smaczny, przyjazny dla środowiska trend jest na lodzie z powodu koszmaru biurokracji rządowej.
to właśnie ten problem—a nie brak zainteresowania ze strony zjadaczy—to przede wszystkim nisza hodowli ślimaków. Czynnik „ew”, który wyłączył wielu Amerykanów kilka dekad temu, rozproszył się w bardziej zglobalizowanej kulturze, która poszukuje najnowszych emocji kulinarnych, zwłaszcza tych opartych na tradycyjnej kuchni. (Autentyczna Walencka paella, na przykład, często zawiera ślimaki i królika.) Brewer i garstka innych Snail wranglers nie mają problemu ze znalezieniem klientów wśród restauracji i prywatnych kucharzy, mimo że ślimaki Brewer, gotowane, łuskane i mrożone, sprzedają za około 50 dolarów za funt lub dwa dolary za ślimaka.
dla jednego specjalnego klienta w Seattle dostarcza żywe ślimaki. Tarsan i Jane, należący do Perfecte i Alii Rocher, serwuje paellę w każdą niedzielę. Często jest to wersja ze ślimakiem i królikiem, która była częścią dzieciństwa Perfecte w Walencji.
„utrzymując korzenie, zachowujesz jakąś integralność w całym naczyniu” – mówi Alia. Brwi kilku klientów są podniesione, gdy czytają składniki, ale wszystkie wydają się szczęśliwe w końcu.
jednak uprawa małych szarych Farm w większe szare farmy okazała się bardziej frustrująca i kosztowna niż Brewer kiedykolwiek sobie wyobrażał.
ponieważ ślimaki są szkodnikami rolniczymi, Departament Rolnictwa USA ściśle kontroluje ich ruch międzystanowy. Brewer nie może wysyłać żywych ślimaków nawet do stanu, który już jest zarażony. A kiedy potrzebuje więcej zapasów, nie może wysyłać zwierząt do niego, mimo że szkodniki mają siedzibę w Waszyngtonie. Nie może po prostu żerować na ślimakach na swojej posesji, ponieważ wolą zadbane ogrody i pola uprawne. Ale w tej chwili nie może dostać w swoje ręce ślimaków z takich miejsc jak Kalifornia, być może stolica ślimaków w USA, która chciałaby się ich pozbyć.
mimo to Brewer jest zdeterminowany, aby hodowla ślimaków w Ameryce stała się rzeczą. Stworzył Snail Raising Association of North America, co prawda małą grupę handlową, aby oferować porady dotyczące hodowli ślimaków, zachęcać innych do podejmowania kłótni i opowiadać się za luźniejszymi ograniczeniami. To nie jest coś jak gigantyczne pola kukurydzy, skoncentrowane operacje żywienia zwierząt i inne duże firmy agrobiznesowe, które są lepiej przygotowane do pochłaniania kosztów federalnych szczegółów regulacyjnych i lobbowania i otrzymywania wsparcia rządowego. USDA musi myśleć poza powszechnymi uprzemysłowionymi monokropami, mówi Brewer i patrzeć na żywność przyszłości, która może być zrównoważona przez mikrobusynesses.
„na odpowiednich obszarach i przy odpowiednich zabezpieczeniach ślimaki mogą być odpowiedzialnie hodowane i dobrym źródłem pożywienia” – mówi. Ślimak również nie pochodzi z Europy Środkowej, ale hodowla ślimaków jest opłacalna dla drobnych rolników. – Chociaż technicznie USDA umożliwi hodowlę ślimaków, przeszkody są drogie i nadmiernie rygorystyczne.”
aby spełnić wymagania rządu federalnego, Brewer zbudował w pełni zamknięty budynek wewnętrzny, aby mógł przyjmować ślimaki spoza stanu. Muszą być wysyłane w trzech pojemnikach: pudełku w pudełku w pudełku. Nowy budynek ma tylko jedno drzwi, z przedsionkiem przed obszarem ślimaka (pomyśl śluza stacji kosmicznej), aby zapobiec ucieczkom. Departament Bezpieczeństwa Wewnętrznego wymagał 6-metrowego ogrodzenia wokół budynku, aby zniechęcić do terroryzmu rolniczego, mówi, wraz z znakami „trzymaj się”. Spełnienie wszystkich zasad kosztuje Brewera około $25,000.
rzecznik USDA powiedział, że agencja zareaguje na krytykę Brewera, ale pomimo powtarzających się próśb, nigdy tego nie zrobiła. To powiedziawszy, Snail Wrangler Frederick Dargenton, właściciel SoCal Escargot, sympatyzuje z problemami Brewera, ale nie podziela ich.
Dargenton mieszka w Kalifornii, znanej również jako garden-snail heaven. Kalifornia ma umiarkowany klimat, którego potrzebują ślimaki, a jej rozległe, nawadniane pola rolne, wraz z dobrze podlewanymi podwórzami podmiejskimi, zapewniają wilgoć i ucztę jedzenia. Ślimaki pożerają drzewa cytrusowe, awokado, truskawki. Dargenton nie musi hodować ślimaków; żeruje na nich z ekologicznych gospodarstw, które chcą usunąć te szkodniki.
żerując lokalnie, firma Dargentona nie musi wysyłać w potrójnie zapakowanych ślimakach. I podczas gdy sprzedaje mrożone ślimaki poza Kalifornią, życie w stanie 40 milionów oznacza, że Francuski były szef kuchni-który nienawidzi dużych, gumowatych, cynowych ślimaków o Smaku konserwowym znalezionych w supermarketach-ma wielu lokalnych klientów dla swoich żywych mięczaków.
natomiast importowane ślimaki Brewera, po przybyciu z odległych źródeł, spędzą całe życie w swoim nowym budynku, trochę jak Hotel California. Będą się tam rozmnażać, a ich potomstwo nie będzie znało środowiska poza jego murami. Jedynym sposobem, w jaki mogą odejść, jest umieranie i przekształcanie się z marudujących mięczaków w zrównoważone białko dla nowej generacji.
