nawet w tych przypadkach ważne jest, aby usunąć wnętrzności tak szybko, jak to możliwe. Jeśli polujesz głęboko w lesie, nosić małą plandekę, aby owinąć Jelenia podczas przeciągania go. Plandeka nie tylko utrzyma jamę w czystości, jeleń będzie łatwiej ciągnąć.
jak już oddasz zwierzę do obozu, to będziesz chciał je powiesić. Wielu myśliwych wiesza jelenie za szyję lub poroża. To zły pomysł. Nie tylko uszkodzisz pelerynę, ale możesz zepsuć mięso. Celem powieszenia jelenia jest ochłodzenie go. Ciepło wzrasta, a gdy Jeleń jest zawieszony za szyję, ciepło jest uwięzione wewnątrz jamy ciała.
stawy skokowe na tylnych nogach zapewniają odpowiednie miejsce na haczyki gambrel. Powieszenie jelenia z tylnych nóg pozwala uciec ciepłu i znacznie ułatwia oskórowanie i rzeźbienie zwierzęcia.
skórowanie Jelenia natychmiast przyspiesza proces chłodzenia i starzenia. Jednym z najważniejszych czynników w procesie starzenia jest temperatura. Idealna temperatura wynosi od 32 do 45 stopni. Cieplej i mięso się zepsuje, chłodniej i mięso zamarznie. Chcesz powiesić jelenia w miejscu, gdzie koty, psy i inne stworzenia nie mogą się do niego dostać.
stodoły i szopy są popularnymi miejscami, ale ponownie upewnij się, że obszar jest bezpieczny. Najlepsze miejsce to komercyjna szafka na mięso. Temperatury są stałe, a obawy o inne zwierzęta nie istnieją.
co zrobić, jeśli jest cieplej niż 45 stopni, a szafka na mięso nie wchodzi w grę? Nawet jeśli temperatura jest w latach 50-tych, tusza ostygnie około 50 stopni. Powieszenie jelenia na około 24 godziny pozwoli rozluźnić mięśnie i schłodzić mięso.
najlepiej jeleń powinien wisieć 5-7 dni. Jednak usunięcie polędwicy od razu i oparcia w ciągu 24 godzin jest dobrym pomysłem. Gdy mięso starzeje się, wokół mięsa powstanie twarda membrana, którą należy usunąć podczas przetwarzania mięsa. Jeśli zostawisz paski i polędwiczki na tuszy, wyschną.
pamiętaj, że starzenie się dziczyzny to luksus, a nie wymóg. Jeśli temperatury są idealne, starzenie się przeniesie dziczyznę na wyższy poziom. Jeśli jednak mięso jest zagrożone zepsuciem, najlepiej przetworzyć je w ciągu 24 godzin.
