Surti Undhiyu Recipe (Gujarati Undhiyu)

• kategorie: Sabji & Curry
• Tagi: curry, świąteczny, bezglutenowy, zielony, zdrowy, indyjski, bez onilon bez czosnku, sabji, przystawka, wegańskie

składniki:

dla Undhiyu (warzywa)
• 5-6 bakłażanów dla niemowląt (użyj zielonego i fioletowego)
• 4-5 ziemniaków średniej wielkości
• 1 szklanka purpurowego Yam (obrane i posiekane)
• 1 surowy Banan
• ¼ szklanki świeżego/mrożonego zielonego groszku
• ½ szklanki świeżej/mrożonej fasoli Tuvar/Lilva
• 1 szklanka posiekanej surti papdi
• 7-8 smażonych Methi Muthia

na zieloną pastę
• ½ szklanki świeżej/mrożonej fasoli Tuvar/Lilva
• ¼ szklanki świeżego/mrożonego zielonego groszku
• ½ szklanki tartego świeżego kokosa
• ¼ szklanki posiekanych liści kolendry
• 1-calowy kawałek imbiru
• 2-3 zielone chilis
• ¼ Szklanki prażonych orzeszków ziemnych (opt.)
• 1-2 łyżeczki sezamu (opt.)
• 1 łyżeczka cukru
• sól

pozostałe składniki
• olej do głębokiego smażenia
• 2 łyżeczki oleju do odpuszczania
• ½ łyżeczki kminku
• ¼ łyżeczki gorczycy
• ¼ łyżeczki Hing (Asafoetida)
• ½ łyżeczki kurkumy w proszku
• ½ łyżeczki łyżeczka czerwonego chili w proszku
• 1 łyżeczka Garam Masala
• sól

do dekoracji
• posiekane liście kolendry
• starty świeży kokos

metoda:

dla zielonej pasty
1. Dodaj wszystkie składniki zielonej pasty (zielony groszek, świeża fasola lilva, starty kokos, prażone orzeszki ziemne, nasiona sezamu, zielony chilis, liście kolendry, imbir, sól i cukier) w słoiku miksera, zrobić grubą pastę i odstawić.

2. Umyć i oczyścić ziemniaki i małe bakłażany, a następnie przeciąć krzyż (zrobić przecięcie krzyżowe) i odstawić na bok.
3. Usunąć skórkę surowego banana i pokroić na małe kawałki wielkości kostki.
4. Weź kadhai / głęboką patelnię i dodaj olej. Najpierw usmażyć na głębokim tłuszczu fioletowe kawałki yam i bananów do złotego koloru, a następnie głęboko smażyć ziemniaki i bakłażany (nie smażyć ziemniaków i bakłażanów). Usmażone składniki wyjąć na papier kuchenny.
5. Teraz wrzucić zieloną pastę do smażonych bakłażanów i ziemniaków i odstawić na bok pozostałą pastę.

Proces
6. Weź duży garnek lub szybkowar i dodaj 2 łyżki oleju. Gdy jest wystarczająco gorąco, dodaj nasiona kminku, nasiona gorczycy i hing.
7. Następnie dodać pokrojone surti papdi i podsmażyć przez kilka sekund, następnie umieścić nadziewane ziemniaki, Methi Muthia, smażone fioletowe kawałki yam i banana, a następnie dodać świeżą fasolę Lilva i zielony groszek warstwowo.
8. Teraz rozłóż pozostałą zieloną pastę, kurkumę, czerwony proszek chili, garam masala i sól, a następnie posyp ¾ szklanki wody.
9. Teraz na ostatnią warstwę umieścić nadziewane bakłażany, następnie zatkać pokrywkę i gotować wszystkie warzywa na średnim ogniu około 10-12 min.
10. Jeśli używasz szybkowaru, po prostu gotuj go tylko do 2-3 gwizdków.
11. Surti Undhiyu jest gotowy. Zdjąć pokrywkę, posypać posiekanymi liśćmi kolendry, delikatnie wymieszać wszystkie ugotowane warzywa, udekorować świeżym startym kokosem i podawać z puri lub paratha wraz z klinem cytrynowym i cieszyć się tym zimowym przysmakiem.

wskazówki:

• w niektórych częściach Gujarat dodają zielony czosnek lub ząbki czosnku w tworzeniu zielonej pasty. Możesz również dodać, jeśli podoba Ci się ich smak.
* możesz pominąć proces smażenia warzyw i użyć go tak, jak jest, po prostu zwiększając czas gotowania.
* możesz dodać inne przyprawy i dostosować poziom cukru według własnego gustu.