suszone grzyby Shiitake

suszone grzyby Shiitake mają intensywny smak i mięsistą konsystencję. Są one używane w wielu japońskich zup i dań gotowanych na wolnym ogniu, aby dodać akcentowanego smaku i zapachu umami.

Co To jest suszony grzyb Shiitake?

suszone grzyby Shiitake (干しし ,ししイイイケ) są wszechstronnym, niedrogim i popularnym składnikiem stosowanym w kuchni Wschodnioazjatyckiej. Mają intensywny dymny smak i mięsistą konsystencję, które zwiększają smak zup, frytek i dań gotowanych na wolnym ogniu.

w porównaniu do świeżych grzybów shiitake, suszone są znane ze swojego skoncentrowanego & wyraźnego smaku i są przeznaczone do stosowania w specyficznym gotowaniu, w którym świeże grzyby po prostu nie mogą zastąpić. Moim ulubionym sposobem użycia suszonych grzybów shiitake jest umieszczenie ich w Chawanmushi, jasnej zupie i gorącym garnku (Nabe)!

różne rodzaje

Istnieją 3 różne rodzaje suszonych grzybów shiitake w zależności od tego, jak powstaje Czapka (mówimy „parasol”).

• Donko (こ ,ここ) – gruba, kopulasta Czapka w kształcie parasola (pokazana na tym zdjęciu). Cenione są w jasnobrązowym kolorze i pięknym wzorze.
• Kouko (こ, こここ) – nie tak gruby i zakrzywiony jak Donko – gdzieś pomiędzy Donko i Koshin.
• Koshin (こ, こししし) – płaski, nie w kształcie kopuły (parasola).

jak wybrać najlepsze suszone grzyby Shiitake

żyjąc poza Japonią, nie zawsze jest łatwo znaleźć wysokiej jakości suszone grzyby shiitake. Są one sprzedawane w japońskich i azjatyckich sklepach spożywczych w USA i są bardzo różnorodne i różnią się rozmiarami. Można również kupić je w całości lub w plasterkach. W przypadku, gdy masz dostęp do wysokiej jakości suszonych grzybów shiitake, oto, czego powinieneś szukać:

1. Czapka jasnobrązowa z ładnym połyskiem.
2. mniej zmarszczek na czapce.
3. złote skrzela.

jak przechowywać suszone grzyby Shiitake

podobnie jak większość suszonych towarów, suszone grzyby shiitake powinny być zamknięte w plastikowym lub hermetycznym pojemniku i przechowywane w suchym, chłodnym miejscu.

jak przygotować & użyj suszonych grzybów Shiitake

przed użyciem suszonych grzybów shiitake w kuchni, musisz ponownie nawodnić je w wodzie i usunąć twarde łodygi. W zależności od wielkości suszonych grzybów shiitake zwykle należy je moczyć w wodzie przez co najmniej 15-20 minut.

aby uzyskać instrukcje krok po kroku, kliknij tutaj, aby dowiedzieć się, jak ponownie nawodnić suszone grzyby shiitake. Gdy suszone grzyby zostaną ponownie nawodnione, staną się miękkie i gąbczaste i gotowe do użycia.

Shiitake Dashi

zastosowanie suszonych grzybów Shiitake w kuchni japońskiej

grzyby: w kuchni japońskiej używamy świeżych grzybów shiitake do potraw z grilla i zup, podczas gdy suszonych grzybów shiitake używamy do duszonych, gotowanych na parze i smażonych potraw, aby dodać głębszego i intensywnego smaku.

płyn do moczenia: woda używana do nawodnienia suszonych grzybów shiitake zmieni kolor na brązowy i nazywa się Shiitake Dashi, produkt uboczny procesu moczenia. Ponieważ płyn do namaczania ma dobre składniki odżywcze i smaki, nie wyrzucamy go, a zamiast tego znajdujemy dobre zastosowanie w gotowaniu. Zwykle łączymy płyn z innymi rodzajami dashi, aby wzmocnić smak i dodać umami; jednak rzadko używaliśmy shiitake dashi jako własnego.

jak używać resztek nawodnionych grzybów shiitake

jeśli znajdziesz się z niektórymi nawodnionymi grzybami shiitake z robienia dashi, nie wyrzucaj ich. Namoczone grzyby są bardzo uniwersalne i można je dodać do wielu pysznych potraw, o których można pomyśleć:

1. dodaj je do zup z makaronem lub makaronu po japońsku.
2. dodaj je do gulaszu lub duszonych potraw
3. użyj ich jako substytut mięsa, aby zrobić Wegetariańskie mapo Tofu
4. dodaj je do smażonego warzywa, aby powiększyć swoje danie
5. zmiel je i dodaj do nadzienia na gyozę lub sajgonki
6. dodaj je do mixed rice dish

pyszne przepisy z wykorzystaniem suszonych grzybów shiitake

Instant Pot Nishime (Regular Nishime / Chikuzenni)

garnek błyskawiczny Takikomi Gohan (zwykły Takikomi Gohan)

Shiitake Dashi

kremowy makaron z pieczarkami i boczkiem

zapisz się na bezpłatny newsletter tylko jednej książki kucharskiej dostarczany na Twoją skrzynkę e-mail! Facebook, Instagram, YouTube, Facebook, facebook, facebook, youtube, Instagram, bądź ze mną w kontakcie, aby otrzymywać najnowsze informacje.