ten bogaty sycylijski sernik z ricottą i marscapone jest pachnący połączonymi smakami Sycylii – cytrusami, wanilią i cynamonem. Zapomnij o tych gęstych sernikach z ricottą, do których przywykłeś – ten sernik z ricottą jest bogaty, kremowy i lekki. Ubijane białka pomagają uczynić ricottę mniej gęstą. I choć nie tradycyjny, dodatek sera marscapone sprawia, że ten sernik jest jeszcze bardziej kremowy. Radzę używać najlepszej jakości ricotty, którą można znaleźć, aby uzyskać najlepsze wyniki.
tradycyjne włoskie serniki z ricottą są przygotowywane ze skórki z makaronu frolla. Ale nie pozwól, żeby cię to zniechęciło. Jeśli nie chcesz przejść przez wszystkie problemy z makaronem frolla, można również zastąpić swoją ulubioną skorupę graham cracker. Jeszcze lepiej, można również piec ten sernik bez skorupy, co sprawia, że bardzo łatwo rzucać razem. Szczerze mówiąc, nadal będzie smakować tak samo.
sernik sycylijski z ricottą
(Torta di Ricotta)
: Łatwy do średnich, w zależności od skorupy.
daje 12 porcji.
na ciasto:
1 przepis ciasto z makaronem frolla lub ulubione ciasto z krakersem graham
na sernik:
1 szklanka cukru granulowanego, podzielonego
3 łyżki mąki uniwersalnej
2 1/2 funta pełnego mleka ser ricotta, w temperaturze pokojowej 40 minut
16 uncji sera marscapone, w temperaturze pokojowej 40 minut
8 dużych jaj, w temperaturze pokojowej, oddzielonych
2 łyżeczki startej skórki z cytryny lub pomarańczy
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczka cynamonu
1/4 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej lub cytronu, mielonego (opcjonalnie)
potrzebny specjalny sprzęt: 9-calowy lub 10-calowy patelnia springform
linia patelnia Springform z ciastem: nasmaruj patelnię springform masłem. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto z makaronem frolla na grubość 3/8 cala. Wytnij 12-calowe koło, używając talerza obiadowego jako przewodnika. Resztki ciasta można wykorzystać do wyrobu ciastek lub tarty. Delikatnie rozwałkuj ciasto wokół wałka do ciasta i Wycentruj ciasto na patelni ze sprężynami. Delikatnie docisnąć ciasto wzdłuż dna i boków patelni. Ciasto powinno wyłożyć patelnię wzdłuż bottonu i do połowy boków patelni (*kliknij na link do przepisu na makaron frolla, aby uzyskać wskazówki). Możesz równomiernie przyciąć boki nożem lub nożem do pizzy, jeśli chcesz. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do napełnienia.
zrobić ciasto sernikowe: osuszyć ricottę i przecedzić przez sito lub tarkę ziemniaczaną i odstawić.
połączyć 3/4 szklanki cukru i mąki w małej misce. Używając miksera, ubić ricottę i mieszankę cukru / mąki na średniej prędkości przez 1 minutę.
Dodaj marscapone, żółtka, Skórka z cytryny, wanilia, i cynamon i beat aż tylko połączone, o 1 minutę. Uważaj, aby nie przegotować, bo może to spowodować upadek sernika.
wymieszaj kandyzowaną skórkę pomarańczową.
białka ubić mikserem w średniej misce na dużej prędkości do uzyskania piany. Stopniowo dodawać pozostały cukier i ubijać, aż powstaną sztywne szczyty, około 4 minut.
za pomocą gumowej szpatułki delikatnie złóż białka do mieszanki ricotta.
zmontuj sernik: Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Umieść metalową lub aluminiową patelnię do ciasta, wypełnioną w dwóch trzecich wodą, na dnie piekarnika. Zwiększy to Wilgotność w piekarniku i zapobiegnie pękaniu ciasta serowego. Wyjmij patelnię z lodówki i nakłuj ją zębami widelca. Łyżka ciasto równomiernie do patelni i wygładzić górę łopatką.
upiec sernik: umieścić patelnię w piekarniku i piec przez 1 godzinę i 10 minut. Wyłącz piekarnik i otwórz drzwi piekarnika rękawicą kuchenną. Niech sernik odpocząć w piekarniku 30 do 35 minut. Umieść na stojaku chłodzącym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przykryć folią i przechowywać w lodówce. Przechowywać w lodówce co najmniej 4 godziny przed podaniem. Aby służyć, Uruchom cienką szpatułkę wokół krawędzi i boków patelni przed zwolnieniem boków patelni springform. Kurz cukrem cukierniczym lub polewaj ulubionymi owocami.
