uwagi autora
ten przepis jest dla mnie bardzo wyjątkowy-chociaż jest mało prawdopodobne, aby był znany większości z Was, jest ikoną dla każdego, kto ma korzenie na Tajwanie. Tajwańskie jedzenie nie jest tak dobrze znane, jak inne rodzaje kuchni chińskiej popularne w Stanach Zjednoczonych, które są głównie kantońskie, a ostatnio syczuańskie. Z wyjątkiem doliny San Gabriel w pobliżu LA, trudno jest znaleźć tajwańskie restauracje nawet w głównych azjatyckich enklawach w Stanach. Te, które odwiedziłem, zawsze mnie rozczarowywały. Co prawda, trudno jest odtworzyć dokładne smaki, które składają się na kuchnię tajwańską: odważne smaki, które obejmują ocet, czosnek, sezam, soję i inne smaki umami, oraz teksturę znaną jako „Q” (żujący/kleisty; znasz to, gdy go smakujesz). Te smaki wywodzą się z eklektycznych wpływów kulturowych. Większość Współczesnej ludności Tajwanu może wywodzić się z chińskiej prowincji Fujian, z późniejszymi przybyszami z innych części Chin po 1949 roku. Mieszkający na wyspie aborygenowie są prawdopodobnie odpowiedzialni za szaloną miłość do jedzenia pędów bambusa i dzikiej zieleni. Owoce morza są wyraźnie widoczne, co jest naturalne dla narodu wyspiarskiego. Inne ślady pozostawili poprzedni koloniści z Portugalii, Hiszpanii, Holandii i Japonii.
tajwański omlet z ostrygami, wymawiany „oh-ah-jen”, jest bardzo popularny na słynnych nocnych rynkach Tajwanu. Ma wiele elementów Tajwańskiej spiżarni: ostrygi, ciekawe zielenie, ” Q ” ze skrobi z tapioki i sos bardzo umami. Krewetki można zastąpić ostrygami, jeśli nie jesteś fanem, a także jest bardzo dobry bez żadnych owoców morza. Zaadaptowałam to z przepisu Julienne na Tajwanie American.org.
– Piękne, Niezapomniane Jedzenie
