To dlatego gotowane Skorupiaki stają się czerwone

nauka stojąca za homarami, krabami i krewetkami.

kiedy większość ludzi wyobraża sobie kraba lub homara, wyobraża sobie jaskrawoczerwone szczypce i opancerzone ciało. Kiedy te pyszne stworzenia morskie pojawiają się na naszych talerzach, zwykle mają ten żywy odcień czerwieni. Ale kiedy są wolne na dnie oceanu, kraby i homary są zwykle brązowe, błotniste zielone lub matowe niebieskie. Nie jest to wspaniały posiłek, do którego przywykliśmy w książkach kucharskich.

więc dlaczego te crustraceans stają się czerwone, gdy są gotowane? Homary i kraby mają pigment zwany astaksantyną w skorupach, który ma zdolność pochłaniania niebieskiego światła, dzięki czemu skorupa wydaje się czerwona w pewnych warunkach. Gdy Homar żyje, pigment jest bezpiecznie przechowywany w błonie ukrytej w skorupie zwanej skorupiakiem. Jest tak ciasno zapakowany wewnątrz skorupy homara, że pigment jest uwięziony wewnątrz membrany, nie mogąc swobodnie płynąć. Oznacza to, że skorupiaki zwykle pojawiają się w stonowanych ciemnoniebieskich lub zielonych odcieniach.

pigment reaguje silnie na ciepło: gdy wrzucisz kraba lub homara do garnka z wrzącą wodą, zmienia się chemia ciała: pigment—Astaksantyna—oddziela się od błony—Skorupiaki—przekształcając obiad w ten rubinowy ton, który tak dobrze znamy. To samo dotyczy Zwykle nudnych szarych krewetek, które mają również różowy pigment w mięsie i muszlach, który jest uwalniany przez ciepło.

istnieją również te bardzo rzadkie niebieskie homary, które rybacy uważają za amulety powodzenia. Naukowcy uważają, że jeden na dwa miliony homarów rodzi się z tym jaskrawym niebieskim kolorem, który jest wywoływany przez anomalię genetyczną, która powoduje, że produkują pewne białko w nadmiarze. Cenione za swoją urodę, homary są miłosiernie wrzucane z powrotem do oceanu przez rybaków szukających swoich bardziej kolorowych braci.

jeszcze rzadsze są homary, które w ogóle nie mają pigmentu-są albinosami-i zostawiają garnek w taki sam sposób, w jaki do niego weszli: szarawo-biały kolor.

może przypomnisz sobie tę lekcję nauki, gdy tego lata usiądziesz do talerza krabowych nóg, ale mam nadzieję, że jesteś zbyt rozproszony czystą błogością, aby przypomnieć sobie chemię.

Zapisz się na danie

Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych sezonowych przepisów!