marynowana wieprzowina?
ostatnio podzieliłam się przepisem na zupę na # SundaySupper. To był mój przepis na Louisiana Caldo, i zawiera osobliwy Składnik: marynowana wieprzowina.
teraz mówię, że to osobliwy Składnik tylko dlatego, że tak wiele osób go skomentowało. Gotuję z marynowaną wieprzowiną całe życie, więc nie uważam tego za osobliwe. Ale najwyraźniej nie wszyscy są z tym zaznajomieni. A ponieważ marynowana wieprzowina jest tak fantastycznym sposobem na Przyprawianie zup i fasoli — a ponieważ wydaje się być tak fascynującą pozycją kulinarną — postanowiłem zrobić dla ciebie dwie rzeczy: 1) powiedzieć, czym dokładnie jest marynowana wieprzowina i 2) podać kilka linków do przepisów, które używają (lub mogą używać) marynowanej wieprzowiny do przypraw.
jest wiele przepisów, które mogłyby wykorzystać marynowaną wieprzowinę do przyprawiania. mam kilka z nich tutaj w CatholicFoodie.com. jednak marynowana wieprzowina może nie być specjalnie wymieniona w składnikach. Zamiast tego składniki mogą zawierać kiełbasę. Ale marynowana wieprzowina zdecydowanie może być używana zamiast kiełbasy. Za chwilę podam kilka przykładów.
ale zanim przejdziemy do przepisów, musimy najpierw zadać podstawowe pytanie …
czym dokładnie jest marynowana wieprzowina?
dobre pytanie.
i bardzo mi się podoba jak Alton Brown na to odpowiada.
„w czasach przed chłodnictwem większość wieprzowiny, która została ubita w gorącym i wilgotnym Nowym Orleanie lub wokół niego, została zachowana nie przez palenie, ale przez marynowanie. Prawdziwa czerwona fasola i ryż jest rzeczywiście przyprawiony pikantną dobrocią marynowanej wieprzowiny, a gdy spróbujesz, będziesz wiedział, dlaczego. To dość trudne rzeczy do znalezienia poza Luizjaną, ale możesz zrobić własne z kawałka zwykłego starego wieprzowego tyłka.”- Alton Brown z Good Eats
Sprawdź Altona, jak robi własną marynowaną wieprzowinę:
ale to wciąż pozostawia pytanie …
dlaczego warto używać marynowanej wieprzowiny?
prosta odpowiedź? Smak. Używanie marynowanej wieprzowiny jako przyprawy do mięsa daje smak, którego nie można uzyskać w żaden inny sposób.
kiedy robię czerwoną fasolę i ryż, na przykład, lubię używać kiełbasy zamiast marynowanej wieprzowiny. Dlaczego? Bo naprawdę lubię upały. Jednak, używam również pikantny ostry sos, gdy służę moje danie. Crystal i Louisiana Hot Sauce nie są tak gorące jak Tabasco, i dodają więcej tang — bardziej ocet smak — do Dania. I to mi się podoba. Mniej więcej taki sam efekt można osiągnąć stosując marynowaną wieprzowinę i więcej cayenne w garnku. Potem, może wycofując się z gorącym sosem, gdy podane. Może. Bo lubię upały.
kilka przepisów, które przydałyby się marynowanej wieprzowiny
poniżej trzy przepisy na CatholicFoodie.com które używają marynowanej wieprzowiny (lub które mogą jej użyć). Proszę pamiętać, że mam więcej marynowanych przepisów wieprzowych na drodze … jak trzy wymienione tuż pod zdjęciami. Już wkrótce!
kapusta z marynowaną wieprzowiną i musztardą kreolską (przepis już wkrótce !
zupa kapuściana (przepis już wkrótce!
Black-Eyed Peas with Pickled Pork (przepis już wkrótce !
jak dostać marynowaną wieprzowinę do swoich przepisów:
jeśli chcesz użyć marynowanej wieprzowiny w swoich przepisach, zachęcam do wypróbowania przepisu Altona Browna w powyższym filmie. Możesz również znaleźć ten przepis wymieniony na stronie 181 jego Good Eats 3: The Later years cookbook.
marynowaną wieprzowinę można również zamówić online i wysłać do ciebie. Użyłem i polecam Cajun Grocer do wysyłki Louisiana specialty foods w całym kraju.
Co Ty Na To?
masz ulubione danie, które wykorzystuje marynowaną wieprzowinę?
chciałbym o tym usłyszeć!
