muszę przyznać, że nie zawsze jestem wielkim fanem indyka lub białego mięsa w Turcji.. zbyt suchy jak na mój gust. Dobrze, że kiedyś tak było, dopóki nie zacząłem naprawdę się do solenia i uczenia się, jak zrobić to wilgotne i pyszne.
aby udowodnić, jak dobre może być białe mięso, skupiam się całkowicie na wędzonej piersi indyka w tym wydaniu i będę cię przez cały proces wyboru, solenia i palenia piersi indyka z kością.
proszę zauważyć, że moje przetarcia i sos barbecue są teraz dostępne w 2 formatach – możesz kupić formuły i zrobić je samodzielnie lub możesz kupić je już wykonane, w butelce, gotowe do użycia.
nie ma tu wiele rzeczy, które mogą pójść źle, ale Gorąco polecam, abyś dostał kością, a nie bez kości. Dla mnie różnica w smaku to dzień i noc. Paliłem je w tandemie i wszyscy zgadzają się, że czułość, smak i konsystencja są o wiele lepsze w wersji z kością.
te będą miały rozmiary od około 5 funtów aż do 10 funtów, a może trochę więcej. Moim zdaniem, ptaki 5-7 lb będą najlepszym rozwiązaniem dla czułości i czasu gotowania.
są one prawie zawsze zamrożone, zwłaszcza jeśli kupujesz je poza sezonem, więc przygotuj się na zakup ich kilka dni przed ich potrzebą, abyś mógł dać im wystarczająco dużo czasu na rozmrożenie przed soleniem i gotowaniem.
Uwaga: czas rozmrażania w temperaturze lodówki wynosi około 5 funtów dziennie. tzn. 7-funtowy ptak potrzebuje około 1,5 dnia na rozmrożenie w lodówce. 10-funtowy ptak zajmie około 2 dni.
solenie-najważniejszy krok
nie obchodzi mnie, co ktoś mówi, po zapaleniu tego wszystkiego i zobaczeniu różnicy między soleniem a soleniem, naprawdę warto spróbować solenia.
jest mnóstwo argumentów na temat tego, co naprawdę dzieje się podczas procesu solenia i dlaczego. Czy to osmoza, czy coś innego? Osobiście nie dbam tak bardzo o to, dlaczego tak się dzieje, jak o to, że tak się dzieje.
podczas procesu wędzenia, nawet jeśli utrzymasz ciepło na niskim poziomie i usuniesz ptaka, gdy tylko będzie on bezpieczny do jedzenia, nadal dochodzi do suszenia, które ma miejsce szczególnie w białym mięsie drobiu.
kiedy solanki mięsa, zwłaszcza drobiu, dużo dodatkowej wilgoci jakoś kończy się uwięzione we włóknach mięsa i kończy się dużo soczyste i bardziej aromatyczne ptaka.
tak się składa, że solenie jest bardzo łatwe i nie ma absolutnie żadnego powodu, aby tego nie robić.
oto jak:
w nocy, zanim chcesz zapalić ptaka, po prostu umieść 1 galon wody w dużym dzbanku do herbaty. Wymieszać w 1 szklance soli koszernej i mieszać, aż się rozpuści i woda będzie przezroczysta.
ja tez lubie dodac ok 3/4 szklanki brązowego cukru ale mozna cukier bialy lub bez cukru jesli wolisz. Możesz również dodać prawie wszystkie inne smaki, które lubisz do wody i cudownie skończy się w mięsie ptaka. Czasem dodaję Worcestershire, ostry sos, melasę, a nawet szalone rzeczy, takie jak płynne gotowanie kraba. Wystarczy użyć wyobraźni, a jeśli jest to coś, co lubisz, to prawdopodobnie smakuje dobrze w Turcji.
mój przepis na solankę
- 2 Gal wody
- 2 szklanki soli koszernej
- 3 szklanki cukru
- 1/4 szklanki Zatarains płynnego kraba gotować (opcjonalnie)
- 4 łyżki czarnego pieprzu
- 1 łyżka suszonego rozmarynu
- 1 łyżka tymianku
- 1/4 szklanka melasy
- 1/4 szklanki białego wina (nie do gotowania wina)
- 1/4 szklanki Worcestershire
umieść ptaka w dużym pojemniku ze szkła lub tworzywa sztucznego i całkowicie przykryj ptaka roztworem solanki. Być może trzeba zrobić kilka partii, aby całkowicie pokryć ptaka.
jeśli robisz dużą porcję piersi z indyka, tak jak ja ostatnio, możesz nawet użyć dużej Lodowej skrzyni do tego zadania.
trzymaj solankę mrożoną w dół i upewnij się, że termometr w solance, aby upewnić się, że pozostaje między 33 a 39 stopni F dla bezpiecznego obchodzenia się z żywnością.
jeśli robisz tylko jeden i nie jest zbyt duży, to prawdopodobnie możesz nawet umieścić go w dużej torbie z solanką. Umieścić worek w dużym garnku, włożyć indyka do worka, a następnie wlać wystarczającą ilość solanki na indyka, aby całkowicie go przykryć. Garnek utrzymuje torbę stabilną i szczelną przez noc w lodówce.
Zostaw pierś indyka w solance na 8-12 godzin, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
przygotować pierś indyka do palenia
wyjąć indyka z pojemnika na solankę i dobrze spłukać pod chłodną wodą. Osuszyć indyka papierowym ręcznikiem i odstawić na bok.
w tym momencie możesz chcieć uzupełnić partię mojego rub, ponieważ ten indyk będzie miał pięciogwiazdkową kurację. Jeśli nie masz moich przepisów, to może to być dobry czas, aby je zdobyć.
najprostszym sposobem na zastosowanie masażu jest umieszczenie indyka w dużej torbie i wykonanie go w stylu „shake and smoke”, ale można również wykonać zadanie, posypując go.
wkładam pierś indyka w duży zamek błyskawiczny i polewam indyka ok. 1/4 szklanki oleju rzepakowego.
następnie umieścić 4 TBS mojego pocierać prawo na górze indyka, uszczelnić worek i przystąpić do lekko potrząsnąć i toczyć koniec worka na koniec, aby całkowicie pokryć powierzchnię indyka z smaczną dobrocią.
fajną rzeczą w tej metodzie jest to, że rub dostaje się do wnętrza indyka, pod skórą trochę i na zewnątrz z bardzo małym wysiłkiem.
otwórz torbę, aby dobrze przyjrzeć się indykowi, a jeśli uważasz, że potrzebuje więcej pocierać, to zdecydowanie Wrzuć jeszcze kilka łyżek i potrząśnij nim jeszcze.
gdy jesteś zadowolony, że rub jest na całym następnie po prostu wyjąć indyka z torby i ustawić go na patelni do przeprowadzenia do palacza.
przygotowanie palacza
biorę niskie i powolne bardzo poważnie i mają tendencję do utrzymywania ciepła na niskim poziomie nawet dla drobiu w większości przypadków. 225 -240 stopni jest tym, co polecam i przestrzegam, aby upewnić się, że cukier w rub nie pali się.
jeśli jesteś jednym z tych, którzy absolutnie muszą mieć chrupiącą skórę na ptaku, to zrób to, co musisz, ale dla mnie chodzi o to, że mięso jest wilgotne, a pocieranie na zewnątrz nie jest spalone.
przygotuj palacza do gotowania w temperaturze 225-240 stopni F i upewnij się, że masz wystarczająco dużo drewna do palenia, aby utrzymać dym przez około 4 godziny.
wędzenie piersi indyka
gdy palacz kliknie w około 225-240 stopni F, umieść indyka bezpośrednio na rusztu od strony piersi do góry. Po upływie około 3 godzin włóż cyfrowy termometr do mięsa do piersi indyka, aby rozpocząć monitorowanie temperatury wewnętrznej.
Gorąco polecam około 3 godzin wiśni i 1 godzinę orzechów pekan dla niesamowitego smaku.
odpocznij i zmiękcz
gdy pierś osiągnie około 161-163 stopni, wyjmij ją z palacza i natychmiast owinąć grubą warstwą folii o dużej wytrzymałości.
umieść indyka w małej Lodowej skrzyni lub po prostu zawiń go w kilka grubych ręczników i połóż na blacie przez około 30-45 minut. Godzina nie byłaby zła.
nie pomijaj tego kroku, jeśli możesz mu pomóc.. wiele wspaniałych rzeczy dzieje się w tym czasie.. mięso staje się bardziej miękkie, a soki, które zostały wypchnięte na powierzchnię podczas procesu gotowania, rozprowadzają się po całym mięsie.
serwowanie mięsa
weź ostry kawałek sztućców i odetnij kilka delikatnych kawałków tej piersi z każdej strony ptaka. Zatrzymaj się na chwilę, aby podziwiać piękny pierścień dymu tuż przed usiąść, aby cieszyć się wspaniałym posiłkiem z rodziną i przyjaciółmi!
proszę pamiętać, że moje potrawy i sos barbecue są teraz dostępne w 2 formatach – możesz kupić formuły i zrobić je samodzielnie lub możesz kupić je już wykonane, w butelce, gotowe do użycia.
Pobierz Cyfrowe przepisy na Rub i sos Jeffa
**Natychmiastowe pobieranie!**
***Uwaga: otrzymasz przepis Texas style RUB za darmo z zamówieniem!
gdybym mogła oddać te przepisy, zrobiłabym to. Naprawdę chcę, żebyś je miała! Ale w ten sposób wspieram biuletyn, stronę internetową i wszystkie inne rzeczy, które robimy tutaj, aby promować sztukę palenia mięsa.
przeczytaj te ostatnie świadectwa:
” Uwielbiam sos i przepisy na rub. Do tej pory używałem ich na żeberkach wołowych, żeberkach wieprzowych i różnych częściach kurczaka. Nie mogę się doczekać, żeby zrobić mostek wołowy. Texas rub jest również świetny!”~Piotr S.
” próbowałem pocierać mostek wołowy i kilka żeberek wołowych i cała nasza rodzina cieszyła się ogromnie. Zrobiłem również partię sosu barbeque, że użyliśmy na mostku, jak również niektóre kurczaka. Wszyscy zgodziliśmy się, że to najlepszy sos, jaki mieliśmy od jakiegoś czasu.”~Darwyn B.
„Uwielbiam oryginalne rub żeberkowy i sos! Mamy coroczny konkurs rib fest nad jeziorem co 4 lipca. Powiem, że wygraliśmy wielki procent czasu w ciągu ostatnich 15 lat, więc nie jesteśmy nowicjuszami w żaden sposób. Jednak w zeszłym roku nie wygraliśmy i musieliśmy przyspieszyć grę! Użyliśmy Jeff ’ s rub i sos (sos na stronie) i to było osuwisko zwycięstwo dla nas w tym roku! Dzięki Jeff za świetne przepisy. Z niecierpliwością czekam na wypróbowanie rub Texas style w najbliższej przyszłości!”~Michelle M.
widzisz te bzdury i zastanawiasz się: „czy przepisy naprawdę mogą być tak dobre?”
bez obaw! Zrób porcję i jeśli nie jest tak dobra, jak słyszałeś.. po prostu poproś o zwrot pieniędzy. Dobrze o tym wiesz. Przejrzyjmy:
- decydujesz, że nie lubisz przepisów.. nie płacisz!
- przepisy są absolutnie niesamowite!
- po złożeniu zamówienia w mailowej wersji newslettera nie będzie już reklam przepisów
.. na co czekasz?. kliknij na duży pomarańczowy przycisk poniżej, aby zamówić Przepisy Teraz.
naprawdę, naprawdę doceniam wsparcie od moich znajomych z Newslettera i pamiętaj, aby dać mi znać, jeśli masz jakieś pytania na ten temat.
Jeff ’ s Smoking Meat Book
książka jest pełna przepisów i zawiera mnóstwo przydatnych informacji. Niektórzy nawet powiedzieli, że”żaden palacz nie powinien być bez tej książki”!
z ponad 800 opiniami na Amazon.com i ocena 4.7 na 5 Gwiazdek, jest wysoce zalecane.
jest to Bestseller w grillowaniu & grillowanie książek na Amazon.
Amazon | Barnes& Noble | German Edition
wersje cyfrowe dostępne za pośrednictwem Nook | iTunes | Kindle
Zdobądź prawie wszystko w Amazon
Jeśli podoba Ci się biuletyn i chcesz zrobić coś pomocnego, to..
następnym razem zdecydujesz się zamówić coś w Amazon.com, użyj tego linku, aby się tam dostać, a my otrzymamy niewielką prowizję od tego, co kupisz.
z góry dziękujemy za skorzystanie z naszego specjalnego linku: http://www.smoking-meat.com/amazon
