herbata jest dość często używana do wzmacniania różnych zastosowań napojów.
CHICAGO — Nawadnianie i gaszenie pragnienia — te tradycyjne cechy napojów nie są już głównymi punktami sprzedaży w alejce napojów. Konsumenci chcą więcej, a dzięki innowacyjnemu wykorzystaniu wzmacniających składników w dzisiejszych napojach, odżywianie może zostać dodane do listy najważniejszych cech kategorii napojów.
wzmocnienie żywności i napojów sięga wczesnych lat 30., kiedy przetwórcy mleka zaczęli dodawać witaminę D do mleka płynnego, aby zapobiec krzywicy, chorobie wyniszczającej kości, która była powszechna w tym czasie i związana z niedoborem witaminy rozpuszczalnej w tłuszczach. Jest to jeden z pierwszych przykładów żywności funkcjonalnej, ponieważ witamina D została dodana, aby zapewnić korzyści wykraczające poza podstawowe odżywianie. Został dodany w celu złagodzenia choroby.
od tego czasu producenci wzmacniają żywność i napoje witaminami, minerałami i innymi składnikami odżywczymi, aby zapewnić korzyści dla zdrowia publicznego poprzez zapobieganie niedoborom składników odżywczych. Wszystkie wzbogacone produkty spożywcze są zatem żywnością funkcjonalną. Ale nie wszystkie produkty funkcjonalne są produktami wzbogaconymi, ponieważ napój nocny zawierający składniki promujące relaks i senność nie wypełnia żadnych luk żywieniowych. To tylko funkcja.
napoje są wygodnym i wydajnym nośnikiem wielu niezbędnych składników odżywczych, tych związanych z określonymi funkcjami organizmu, a także tych, które poprawiają ogólne samopoczucie, umożliwiając organizmowi funkcjonowanie w najlepszym wydaniu. Najczęstszym podejściem do tego ostatniego jest wzmocnienie składnikami sklasyfikowanymi jako przeciwutleniacze, albo w postaci całego pożywienia, Zwykle soku, albo dodanego składnika odżywczego, takiego jak ekstrakt roślinny lub izolowana witamina.
zrozumienie przeciwutleniaczy
przeciwutleniacze pomagają organizmowi zwalczać uszkodzenia spowodowane przez wolne rodniki, które mogą powodować nieprawidłowy wzrost i rozmnażanie komórek. Wolne rodniki wynikają z utleniania, naturalnego procesu, który występuje, gdy trawimy żywność, ćwiczymy lub po prostu oddychamy. Życie w środowiskach z zanieczyszczeniem, promieniowaniem i dymem papierosowym również zwiększa produkcję wolnych rodników. Im więcej wolnych rodników w organizmie, tym większa szansa na chorobę i przedwczesne starzenie się.
po uformowaniu reaktywne rodniki mogą rozpocząć reakcję łańcuchową, uszkadzając zdrowe komórki, co z kolei może przyczynić się do rozwoju wielu chorób, w tym raka, chorób sercowo-naczyniowych i takich warunków związanych z wiekiem, jak choroba Alzheimera. przeciwutleniacze przerywają reakcje łańcuchowe poprzez utlenianie się, zapobiegając w ten sposób uszkodzeniom wolnych rodników.
witaminy C i E są dobrze znanymi przeciwutleniaczami często dodawanymi do napojów, podobnie jak koncentraty i ekstrakty roślinne bogate w znane przeciwutleniacze, takie jak karotenoidy i polifenole (np. antocyjanów, flawonoidów i resweratrolu). Wiele z tych ostatnich posiada dodatkowe korzyści poza funkcjonowaniem jako przeciwutleniacz, co dodatkowo zaciera granicę między żywnością funkcjonalną a żywnością wzbogaconą.
na przykład zielona herbata jest skoncentrowanym źródłem przeciwutleniacza galusanu epigallokatechiny (np. Zielona herbata jest również dobrym źródłem aminokwasu L-teaniny, który pomaga w produkcji związków zwalczających zarodki z komórek T.
parzona zielona herbata stanowi świetną bazę do napojów, a także matcha, która jest drobno zmielonym proszkiem z wyhodowanych w cieniu liści zielonej herbaty. Jest często stosowany w koktajlach i „super” napojach, ponieważ oprócz tego, że jest skoncentrowanym źródłem przeciwutleniaczy, wykazano, że matcha zapewnia naturalny zastrzyk energii.
bezzapachowy ekstrakt z zielonej herbaty umożliwia zapewnienie wielu z tych korzyści zdrowotnych i odnowy biologicznej w napojach bez herbaty. Takie ekstrakty są zwykle oznaczane ilościowo przez ich stężenie E. G. C. G. i włączenie umożliwia twierdzenie o zawartości polifenolu.
dostawcy oferują również składniki przeciwutleniające ekstrahowane z wysoce pigmentowanych winogron. Na przykład wykazano, że resweratrol ma właściwości przeciwzapalne, które uważa się, że potencjalnie zmniejszają ryzyko chorób serca i niektórych nowotworów
. Resweratrol został również uznany za pomoc w utrzymaniu młodości, promując długowieczność skóry.
ekstrakt z pestek winogron jest inny. Wykazano, że proantocyjanidyny znajdujące się w ekstrakcie z pestek winogron są 20 do 50 razy większe niż witaminy C i E w usuwaniu wolnych rodników. Ponadto badania wykazały, że ekstrakt z pestek winogron pomaga promować wytrzymałość strukturalną naczyń krwionośnych, co z kolei pomaga promować zdrowy poziom ciśnienia krwi, zdrowie serca i właściwą reakcję zapalną.
owoce kawy, znane również jako jagody kawy, to owoce otaczające ziarno kawy. Wcześniej odrzucane jako produkt uboczny produkcji kawy, owoce kawy zostały naukowo uznane za przeciwutleniacz o solidnych właściwościach zdrowotnych. Obejmuje to zdrową energię, wsparcie układu odpornościowego, kontrolę wagi, wspólne wsparcie i funkcje poznawcze.
podobnie jak witamina, koenzym Q10 działa jako przeciwutleniacz. Jest on używany przez komórki do produkcji energii, że organizm potrzebuje do wzrostu i utrzymania komórek i pomaga utrzymać zdrowie serca i ciśnienie krwi.
karotenoidy luteina i zeaksantyna są związane ze zdrowiem oczu i widzeniem. W badaniach na ludziach wykazano, że zwiększają ostrość kontrastu, zmniejszają odblaski i chronią przed szkodliwym działaniem światła krótkofalowego.
witaminy i minerały
chociaż wzmacnianie przeciwutleniaczami jest coraz bardziej powszechne, wzmacnianie witaminami i minerałami jest bardziej ugruntowane. Przede wszystkim minerał wapń i witamina D są związane ze zdrowymi, mocnymi kośćmi. Oba zostały zidentyfikowane jako składniki odżywcze budzące niepokój w wytycznych żywieniowych dla Amerykanów z 2010 r.i oczekuje się, że znajdą się ponownie na liście w wydaniu z 2015 r.
na liście znajduje się również potas, minerał związany ze zdrowiem serca, ponieważ chroni naczynia krwionośne przed uszkodzeniem oksydacyjnym. Jest to również związane z prawidłową czynnością nerek.
osiem witamin stanowi to, co stało się znane jako kompleks witaminy B. Są to niezbędne składniki odżywcze dla wzrostu i rozwoju, a w ostatnich latach stały się związane ze spowolnieniem procesu starzenia. W szczególności witamina B1 (tiamina) i B2 (Ryboflawina) pomagają organizmowi wytwarzać energię i wpływają na enzymy, które wpływają na mięśnie, nerwy i serce. Witamina B3 (Niacyna) odgrywa rolę w produkcji energii w komórkach oraz w utrzymaniu zdrowia skóry, układu nerwowego i układu pokarmowego. Witamina B5 (kwas pantotenowy) wpływa na prawidłowy wzrost i rozwój. Witamina B6 (pirydoksyna) pomaga organizmowi rozkładać białko i pomaga utrzymać zdrowie czerwonych krwinek, układu nerwowego i części układu odpornościowego, podczas gdy witamina B7 (biotyna) pomaga rozkładać białko i węglowodany oraz pomaga organizmowi wytwarzać hormony. Witamina B9 (kwas foliowy) pomaga komórkom w organizmie wytwarzać i utrzymywać DNA i jest ważna w produkcji czerwonych krwinek. I wreszcie, witamina B12 (kobalamina) odgrywa rolę we wzroście i rozwoju organizmu. Ma również udział w produkcji komórek krwi, funkcji układu nerwowego i sposobu, w jaki organizm wykorzystuje kwas foliowy i węglowodany.
kwas foliowy jest ciekawą witaminą, ponieważ przed końcem wieku został zidentyfikowany jako składnik odżywczy budzący niepokój, ponieważ jego niedobór u kobiet w ciąży wiąże się z poronieniem i wadami cewy nerwowej u niemowląt. Według Centers for Disease Control and Prevention, Atlanta, każdego roku w Stanach Zjednoczonych szacuje się, że 1000 kolejnych dzieci rodzi się zdrowych, ponieważ obowiązkowe wzbogacanie kwasem foliowym wzbogaconych produktów zbożowych weszło w życie w styczniu 1998 roku.
w tym samym roku, w którym fortyfikacja kwasu foliowego stała się obowiązkowa w Stanach Zjednoczonych, Instytut Medycyny w Waszyngtonie zidentyfikował cholinę jako niezbędny składnik odżywczy. Ma również kluczowe znaczenie dla prawidłowego rozwoju płodu i dziecka. Niestety wielu Amerykanów nie zdaje sobie sprawy z choliny, która nie jest oficjalną witaminą, ale często jest zgrupowana z kompleksem witaminy B, ponieważ ma podobne funkcje w organizmie.
oprócz wpływu na rozwój, cholina ma kluczowe znaczenie dla funkcji poznawczych przez całe życie. Promuje zdrowie serca i wątroby i wykazano, że pomaga zoptymalizować wyniki sportowe, poprawiając wytrzymałość, promując regenerację mięśni i nie tylko.
według badań Gallupa z 2013 roku tylko 15% Amerykanów jest świadomych choliny. Ponadto dane z badania National Health and Nutrition Examination Survey z lat 2007-2008 wykazały, że 90% populacji USA nie spożywa obecnie odpowiednich ilości.
„Cholina może stanowić jedną z największych niewykorzystanych możliwości żywieniowych ostatnich czasów” – powiedziała Elizabeth Sloan, rzecznik Rady informacji Choline, Escondido, Calif. „Rzadko ma składnik odżywczy uznany przez I. O. M. za niezbędny, a przy tak powszechnym niedoborze w populacji USA, nie został uwzględniony przez nutraceutyczny i funkcjonalny przemysł spożywczy.”
innym składnikiem odżywczym często pomijanym jest cynk. Sklasyfikowane jako minerał śladowy, co oznacza, że ludzie potrzebują mniej niż 20 mg dziennie, badania pokazują, że prawie 65% populacji to deficyt cynku.
cynk działa jako współczynnik dla ponad 300 enzymów w organizmie, co czyni go niezbędnym do wielu funkcji organizmu. Obejmuje to prawidłowy wzrost i rozwój, funkcje neurologiczne i odpowiedź immunologiczną.
Omega-3 i błonnik
oprócz wapnia, witaminy D i potasu, błonnik jest zidentyfikowany jako składnik odżywczy budzący niepokój w wytycznych dietetycznych 2010 dla Amerykanów i oczekuje się, że utrzyma swój status w wydaniu 2015. Wykazano, że błonnik chroni przed chorobami serca, a także utrzymuje podstawowe zdrowie przewodu pokarmowego, działając jako środek przeczyszczający. Dowody naukowe pokazują związek między spożywaniem diety o wysokiej zawartości błonnika a szeregiem innych korzyści zdrowotnych i zdrowotnych, w tym wsparcie układu odpornościowego, Regulacja prawidłowego poziomu cukru we krwi i poziomu lipidów we krwi, zarządzanie wagą, sytość, zdrowie kości, wchłanianie minerałów i zapobieganie nowotworom.
dzięki wzmocnieniu i suplementacji Amerykanie poczynili postępy w zwiększaniu spożycia kwasów tłuszczowych omega-3, w szczególności kwasu eikozapentaenowego (E. P. A.) i kwasu dokozaheksaenowego (D. H. A.). D. H. A. przyczynia się do rozwoju i funkcjonowania mózgu i układu nerwowego. W szczególności jest niezbędny do rozwoju mózgu u niemowląt i małych dzieci, a także funkcji wzrokowych i zdrowia poznawczego przez całe życie. E. P. A. odgrywa kluczową rolę w promowaniu zdrowia układu krążenia i ochronie komórek i stawów organizmu.
chociaż zarówno błonnik, jak i kwasy tłuszczowe omega-3 mogą być dodawane jako izolowane składniki żywności do preparatów napojów, niektóre składniki są źródłem tych niezbędnych składników odżywczych, a inne. Na przykład stabilizowane otręby ryżowe są nieodłącznym źródłem niezbędnych witamin i minerałów, a także błonnika i kwasu tłuszczowego omega-3, kwasu alfa-linolenowego, lub po prostu A. L. A., który przekształca się w organizmie w D. H. A. i E. P. A.
„otręby stanowią około 10% masy jądra ryżu”, powiedział Mark McKnight, starszy wiceprezes ds. marketingu i sprzedaży, RiceBran Technologies, Scottsdale, Ariz. „To także miejsce, w którym przebywa 80% pożywienia. Opatentowaliśmy proces stabilizacji otrębów, aby zapobiec ich utlenianiu, a tym samym jesteśmy w stanie dostarczyć Składnik naładowany wieloma składnikami odżywczymi, których brakuje w dzisiejszej diecie.”Łatwo rozpuszcza się w wodzie lub innej cieczy, przy czym niektóre wersje rozpuszczają się klarownie, a inne zapewniają pożądane krycie z lepkością lub bez lepkości.
Pan McKnight uważa, że marketerzy napojów ledwo dotknęli możliwości, które istnieją, aby wzmocnić i pomóc konsumentom wypełnić istotną lukę w składnikach odżywczych.
