Noel Hendrickson/Digital Vision/Getty Images
co zastąpić mąką kukurydzianą zależy całkowicie od rodzaju przepisu. Mączka kukurydziana jest używana zarówno ze względu na jej smak, jak i teksturę. W przypadku zastąpienia tekstury należy użyć substancji o takim samym stopniu zmielenia. W przypadku smaku należy użyć produktu kukurydzianego. Najlepszym rozwiązaniem jest przeszukanie spiżarni pod kątem mączki kukurydzianej w przebraniu w produktach oznaczonych pod różnymi nazwami.
Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images
kasza i mączka kukurydziana to praktycznie to samo; jedyna różnica między nimi polega na tym, że jedna jest mielona drobniej niż druga. Kasza jest znacznie grubsza niż mączka kukurydziana, tworząc grubszy produkt po dodaniu do wody. Używaj kaszy w ogólnych przepisach do pieczenia lub gotowania. Jeśli potrzebne jest płynne ciasto, użyj nieco mniej kaszy niż ilość mączki kukurydzianej.
Polenta
John Foxx/Stockbyte/Getty Images
podobnie jak w przypadku kaszy, wszystko w postaci proszku, które jest oznaczone jako polenta, jest po prostu mączką kukurydzianą w przebraniu. Zapakowana lub zapakowana mąka polenta to nic innego jak średnia lub grubo zmielona mączka kukurydziana lub kasza. W zależności od mielenia może być stosowany zamiennie z mączką kukurydzianą i odwrotnie. Jeśli mielenie polenty jest grube jak kasza, użyj nieco mniej w płynnej recepturze opartej na cieście, w przeciwnym razie użyj go jako pełnej wymiany proporcji.
mąka kukurydziana
Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images
mączka kukurydziana jest drobno zmieloną wersją kaszy i polenty, a mąka kukurydziana jest drobno zmieloną wersją mączki kukurydzianej. Mąka kukurydziana jest najlepszym ziarnem kukurydzy, ale tworzy znacznie inną teksturę niż mączka kukurydziana. Jeśli twój przepis opiera się na smaku mączki kukurydzianej, a nie na teksturze, takiej jak chleb kukurydziany, najlepszą opcją jest mąka kukurydziana. Masa harina, typowa mąka kukurydziana używana do tortilli, może być również używana, choć doda nieco innego smaku twojemu przepisowi ze względu na obecność wapna podczas przetwarzania ziarna.
Alternatywna mąka
Ciaran Griffin/Stockbyte / Getty Images
w zależności od tego, co robisz, zastąpienie dowolnego rodzaju mąki zamiast mączki kukurydzianej w tym samym stosunku, na przykład jedna filiżanka na jedną filiżankę, będzie działać dobrze. Użycie pszenicy, tapioki,ryżu lub innego rodzaju mąki zamiast posiłku nieznacznie zmieni smak i teksturę przedmiotu, ale nie zniszczy go, szczególnie w wypiekach. Pieczywo, ciasta i ciasteczka, które wymagają mączki kukurydzianej wraz z innymi rodzajami mąki, mogą zastąpić mączkę kukurydzianą innymi składnikami. Ponieważ mączka kukurydziana ma nieco bardziej chropowatą teksturę niż mąka, zastąp ją równą ilością mąki pszennej, mielonej orzechowej lub owsianej. Nic nie jest pewne z podstawieniami. Eksperymentowanie jest zawsze konieczne, aby wiedzieć, czy coś zadziała w danym przepisie, czy nie.
