zdjęcia krok po kroku do stworzenia zwycięskiego konkursu Pork Butt

trzecią kategorią turn-in podczas zawodów Kansas City Barbeque Society jest pork butt.

jest naprawdę tylko jedna pisemna zasada, jeśli chodzi o Tyłek. W czasie kontroli mięsa musi ważyć więcej niż cztery funty.

poza tym sędziowie szukają wyglądu, smaku i czułości.

jak poprawić wygląd wieprzowiny

jeśli myślisz o tradycyjnej wędzonej pupie wieprzowej, którą podajesz znajomym, nie jest to ładne. Zwykle jest ciągnięty i rozdrabniany, pogłębiany w sosie i układany na patelni.

podczas gdy pulled pork jest absolutnie do przyjęcia dla Twojej kolei, polecam trochę bardziej kreatywne, jeśli chcesz wzmocnić swój wynik wyglądu.

najlepsi pitmasterzy Zwykle obracają się w różnych częściach tyłka, w tym w ciągniętych, rurkach, kawałkach, „bekonie” i pożądanym mięśniu pieniądza.

kawałki, bekon i mięśnie są atrakcyjne, ponieważ odpowiednio ugotowane są pokryte piękną korą mahoniową.

jeśli chodzi o wygląd, sędziowie szukają również mięsa, które wygląda soczysto i soczysto. Jeśli wygląda na suchą, zadokują cię z wyglądu i prawdopodobnie zadokują ponownie, jeśli chodzi o czułość.

co to za pieniądze?

mięsień foremny jest odcinkiem pupy wieprzowej na przeciwległym końcu kości. Jest podobny do schabu wieprzowego, ponieważ jest to cylinder mięsa o grubości około 2-3 cali.

Pitmasters usunąć go z tyłek, a następnie pokroić go na 1/4-1/2-calowe kawałki grubości i warstwę w polu jako gwiazda serialu.

mięsień ma zwykle świetny smak i wygląd zewnętrzny kory, a wnętrze jest wilgotne i pyszne.

dlaczego ludzie czują się tak zobowiązani do dodawania mięśni do pudełka?

niektórzy uważają, że sędziowie spojrzą na pudełko i oczekują go. Myślą, że jeśli sędzia zobaczy pudełko bez sześciu plastrów mięśni, sędziowie pomyślą, że pitmaster w jakiś sposób zawiódł.

jako sędzia KCBS mogę ci powiedzieć, że sędziowie nie mogą i nie powinni zadokować pudła, jeśli brakuje mu mięśni. Tak jak nie mogą i nie powinny dokować skrzynki mostkowej, jeśli nie ma przypalonych końców.

jako konkurent musisz dołączyć tylko 6 sztuk wieprzowiny lub wystarczającą ilość wieprzowiny do pobrania przez sześciu sędziów.

jeśli nie jest dobrze, nie wkładaj go do pudełka

jest to prawdopodobnie najtrudniejsza zasada do naśladowania. Po kilku godzinach palenia wieprzowiny, to naturalne, że chcesz zbudować piękne pudełko z różnymi cięciami.

ale nie daj się pokusić, aby Twój wygląd przewyższał Twój gust i czułość.

jeśli pieniądze nie są świetne, nie dodawaj ich do pudełka.

Twój wynik wyglądu ma najniższą wagę. Więc nawet jeśli ten mięsień zarobi Ci 9S w wyglądzie, kiedy sędziowie go ugryzą, jeśli to nie jest dobre, mogą dać ci 7s lub 6s w smaku i / lub czułości.

to znacznie bardziej zaszkodzi Twojemu ogólnemu wynikowi.

to była dla mnie trudna lekcja. Ale w końcu, na moich ostatnich zawodach, nie byłem zadowolony z moich mięśni, i miałem jaja, aby go pominąć. Dostałem telefon. Nie sądzę, żeby tak było, gdyby mięsień był w pudełku.

jak wybrać dobry Tyłek wieprzowy

sport grillowania jest drogi, więc idź z tyłkiem, który mieści się w Twoim budżecie. Wieprzowina jest bardziej wyrozumiała, więc częściej inwestuję w mostek.

odniosłem sukces zarówno z Smithfield, jak i Compart Durcoc. Inni pitmasterzy mają szczęście z Prairie Fresh.

bez względu na markę, ważne jest, aby szukać mięśni.

ja gotowałem 7-8-funtowe tyłki, ale wolę 10-funtowe tyłki, bo mięsień jest większy.

chwyć za mięsień. Szukasz obwodu. Jeśli czujesz, że jest cienki w dłoni, odłóż to dziecko.

chociaż można było ugotować jedną porcję wieprzową i mieć wystarczająco dużo porcji dla sędziów, ja zawsze palę dwie. To daje mi elastyczność, na wypadek, gdyby nie wyszło tak, jak oczekiwałem.

znam kilka drużyn, które gotują 4-5. Ponownie, idź z budżetem i wziąć pod uwagę miejsce na grilla. Im więcej mięsa dodasz do grilla, tym bardziej zakłócisz przepływ powietrza i spowolnisz kucharza.

przycinać lub nie przycinać

kurczak z grilla i mostek dostać kilka głównych zadań przycinania przed wędzeniem na zawodach, ale wieprzowina nie wymaga tyle uwagi.

znam kilka udanych zespołów, które w ogóle nie przycinają. Podczas gdy są inni, którzy rzeźbią mięśnie i rury, a nawet inni, którzy usuwają kość.

osobiście lubię usuwać nadmiar tłuszczu wokół mięśnia i nieco go kształtować. Zwykle zostawiam resztę tyłka w spokoju.

Tworzenie soczystej pupy wieprzowej

konkurencyjna pupa wieprzowa sama w sobie będzie soczysta. Ale wieprzowy tyłek, który został wstrzyknięty, będzie soczysty. Pamiętaj, ci sędziowie dostają jednego kęsa, więc musisz uderzyć w homerun.

najlepsi pitmasterzy Zwykle wstrzykują swoje tyłki. Zastrzyki mogą być prostym sokiem-spróbuj nektaru z jabłek, białych winogron lub brzoskwini-lub kombinacji soków i ociera się odrobiną fosforanów.

mam szczęście z zastrzykami z kosmosu Q. chodzę tam i z powrotem między jego zastrzykiem wieprzowym a magią wilgoci.

co do kiedy wstrzykiwać, to zawsze wstrzykiwam po kontroli mięsa w piątek, zwykle w dowolnym miejscu między 15-17. po wstrzyknięciu uderzam masłem.

Rub swój tyłek

jak w przypadku wszystkich konkurencji BBQ, rub będzie tym zinger na języku, który ustawia swój wynik smaku powyżej konkurencji.

Szukam potraw, które mają żywy czerwony kolor, trochę słodki i trochę ciepła-wraz z odpowiednią dawką soli. Nie wstydź się tego. Chcesz dać mu Hojny płaszcz ze wszystkich stron.

niech odpocznie na noc i solą w tym zastrzyku i pocierać.

palę twój tyłek

na zawody gotuję na bębnach i jestem fanką 275 stopni na wieprzowinę. Zapalam Bęben około godziny przed dodaniem mięsa, używając węgla drzewnego i kawałków drewna wiśniowego i orzechowego.

tyłki iść na palacza tłuszczu stronie w dół przez około 3 ½ godziny, i spritz z octem jabłkowym co godzinę lub tak, aby utrzymać tyłki wilgotne.

kiedy kora jest pięknym mahoniu, czas się owinąć.

owijanie tyłka

wraz z wtryskiem owijanie to kolejny kluczowy krok do wilgotnego tyłka wieprzowego.

prawie wszystkie pitmastery owijają się podwójną warstwą folii. Najczęstszą techniką jest dodanie brązowego cukru, miodu i masła do górnej i dolnej części pupy. Dla kucharzy z podwórka, wyciskany Parkay robi sztuczkę, ale dla kompów, duzi chłopcy używają Europejskiego masła.

będziesz także chciał dodać 1/2-3/4 szklanki płynu. Sok jabłkowy lub biały sok winogronowy zmieszany z sosem Worcestershire lub bulionem to dobre połączenie.

w tym momencie możesz usunąć mięsień pieniędzy i owinąć go osobno, lub możesz owinąć mięsień całym tyłkiem. Jeśli zdecydujesz się zachować połączenie, upewnij się, że wiesz, który koniec jest mięsień, ponieważ będzie gotować szybciej.

gdy Tyłek wieprzowy będzie ciasno zawinięty, zwróć go palaczowi.

istnieją różne opinie na temat tego, kiedy zdjąć wieprzowinę z palacza. Wszędzie między 195 – 205F jest dość standardowy. Zwykle Lubię uderzać około 200F.

jeśli zostawiłeś podłączony mięsień, oddziel go, gdy sonda znajdzie się w odległości około 200F. Następnie owinąć go osobno i przytrzymać w Cambro lub chłodnicy.

zawiń resztę tyłka z powrotem i kontynuuj gotowanie do około 200.

jeśli oddzielisz mięsień i owiniesz go osobno, możesz po prostu wyjąć go z palacza po 200 minutach.

przytrzymaj ten Tyłek

jeśli gotujesz w 275F, Twój konkursowy Tyłek wieprzowy powinien być gotowy do gotowania w około 6 godzin. Gdy osiągnie temperaturę, ważne jest, aby trzymać ją przez co najmniej godzinę, więc soki rozprowadzają się równomiernie, aby uzyskać wilgotny kęs.

Boks twój tyłek wieprzowy

w przypadku KCBS Comp, obrót wieprzowiny jest o 13: 00. oznacza to, że powinieneś zacząć przygotowywać swoje pudełko około 12: 30-zaraz po odwróceniu żeberek.

jeśli robisz wiele sekcji wieprzowego tyłka, będzie to najbardziej czasochłonne pudełko.

Twoja chusta wieprzowa będzie pełna jus. Delikatnie wlej to do separatora sosu i dodaj jus (bez górnej warstwy smaru) do jednorazowej aluminiowej patelni.

następnie rozpakuj mięsień i pokrój go na co najmniej sześć kawałków. Polecam nie liczyć końcówek. Chcesz czyste mięso z każdej strony. Twoje mięśnie mogą być zbyt małe, aby dać sześć plastrów, dlatego palenie dwóch tyłków jest idealne.

umieść plastry na patelni jus.

następnie wyciągnij rurki z wieprzowego tyłka. Te będą znajdować się obok miejsca, gdzie leżał mięsień z pieniędzmi. Będą one oczywiste długie wąskie paski mięsa. Niektóre mogą być o grubości jednego cala, podczas gdy inne mogą być cieńsze.

umieść je w jus.

najpopularniejszym trzecim wpisem wieprzowiny są kawałki. Kawałki to mięsiste kawałki wieprzowiny z seksownym poziomem kory. Zwykle najlepsze kawałki znajduję w pobliżu kości.

Jeśli wybierasz się z trzema sekcjami tyłka w ten sposób, upewnij się, że jest sześć kawałków każdego typu. I pamiętaj, jeśli jeden typ nie jest dobry, nie wkładaj go do pudełka.

Sosuj swój tyłek

po tym, jak masz wszystkie kawałki, ostatnim krokiem jest sos.

istnieją dwie wspólne praktyki. Możesz albo sos i pudełko lub sos, ustawić i pudełko.

w przypadku rurek po prostu masuję sosem i jus i dodaję do pudełka. Dla moich pieniędzy i kawałki, SOS plastry, ustawić je z powrotem na palacza na kilka minut, a następnie box je.

jeśli zdecydujesz się ustawić SOS, uważaj, aby nie rozgotować mięsa. To może zepsuć twoją czułość.

gdy wszystkie twoje kawałki są pięknie złożone w pudełku, zamknij pokrywę i ostrożnie dostarcz ją sędziom.

Konkurs Pork Butt

wszystkie podstawy, które pomogą Ci palić konkurs pork butt, w tym przycinanie, wstrzykiwanie, pocieranie, sosowanie i boks.

4.72 Z 7 głosów

czas przygotowania 12 godzin

czas gotowania 6 godzin

porcje 20

składniki

• 10 lb pork butt
• 1 1/2 szklanki soku jabłkowego
• 1/3 szklanki Kosmos Q pork injection
• rub
• 3/4 szklanki soku jabłkowego
• 3 łyżki sosu worcestershire
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 8 masło pats
• 1/3 szklanki miodu
• 2 szklanki sosu barbecue

instrukcje

• Przytnij Tyłek wieprzowy, rzeźbiąc mięsień pieniędzy, usuwając
  nadmiar tłuszczu, który jest wokół niego.
• połącz 1 1/2 szklanki soku jabłkowego i zastrzyku wieprzowego. Około 12 godzin, zanim będziesz gotowy do palenia mięsa, wstrzyknij mięso na całej powierzchni z mieszaniną soku. Pat dry.
• Dodaj swój ulubiony rub do wszystkich stron wieprzowego tyłka. Przechowywać w lodówce przez noc.
• podgrzej palacza do 275 stopni węglem drzewnym oraz kawałkami drewna wiśniowego i orzechowego.
• dodać Tyłek wieprzowy do strony tłuszczu palacza w dół. Palić przez około 3 i pół godziny.
• podczas gdy mięso jest palenie, połączyć 1/2 szklanki soku jabłkowego i sos Worcestershire.
• gdy mięso ma ładną korę mahoniową, usuń ją z palacza. Odetnij mięsień forsy.
• umieść dwa duże arkusze folii aluminiowej na blacie. Dodaj kilka garści brązowego cukru, 3 plastry masła i kilka wyciśnięć miodu. Umieścić tyłek na składnikach, tłuszczu stronie do góry.
• na wierzch dodać brązowy cukier, 3 plastry masła i kilka kropli miodu.
• złóż krawędzie i wlej większość mieszanki soku jabłkowego wokół tyłka. Owiń mocno.
• umieść dwa mniejsze arkusze folii na blacie. Dodaj brązowy cukier, masło i miód. Umieść mięsień pieniędzy na folii wyciętej stronie w dół. Wierzch z brązowym cukrem, masłem i miodem.
• złóż krawędzie folii i dodaj wlać pozostały sok wokół mięśnia. Owiń mocno.
• umieścić zawinięte mięso z powrotem na palaczu. Usuń, gdy każdy osiągnie około 200 stopni.
• umieścić w gorącym uchwycie na co najmniej jedną godzinę.
• tuż przed włączeniem, delikatnie wlać jus z folii do separatora sosu. Dolną część jus dodać do miski aluminiowej, pozostawiając smar w separatorze.
• pokrój mięsień na sześć kawałków, pociągnij rurki i pokrój kawałki. Dodaj je wszystkie do jus.
• umieść plastry i kawałki na desce do krojenia i pędzel z sosem. Powrót do palacza na 3-5 minut.
• wrzucić rurki z sosem i umieścić w pudełku.
• dodaj kawałki i plasterki mięśni do pudełka.
• zamknij pokrywę i zmień ją w sędziów.

odżywianie

kalorie: 416kcalcarbohydrates: 25gprotein: 43gfat: 15gsatowany tłuszcz: 6gCholesterol: 140mgsodium: 483mgPotassium: 894mgFiber: 1gSugar: 22gwitamina a: 114iuvitamina C: 1mgCalcium: 51mgIron: 3mg

Pochwal się swoim grillem udostępnij go na Instagramie za pomocą # GirlsCanGrill