zrównoważony rozwój

zrównoważony rozwój jest kwestią wieloaspektową, w której system produkcji żywności i nasze diety odgrywają kluczową rolę. Przyszłość zdrowej i zrównoważonej żywności to pilna sprawa, która zależy od globalnych wysiłków na rzecz współpracy.

co to jest zrównoważony rozwój i co ma wspólnego z żywnością?

„zrównoważony rozwój” może być trudny do zdefiniowania, ponieważ może oznaczać różne rzeczy w zależności od kontekstu, w którym jest omawiany. Jednak koncepcja ta jest czymś więcej niż modnym hasłem. Najczęściej cytowana definicja została sformułowana przez Komisję Brundtlanda ONZ ds. zrównoważonego rozwoju w 1987 roku: „zrównoważony rozwój potrzeby teraźniejszości bez narażania zdolności przyszłych pokoleń do zaspokajania własnych potrzeb.”

Jeffrey D. Sachs, ekspert ds. zrównoważonego rozwoju i dyrektor Instytutu Ziemi na Uniwersytecie Columbia, napisał: „Podobnie jak wszystkie żywe gatunki, ludzkość zależy od Natury w zakresie żywności i wody, materiałów zapewniających przetrwanie i bezpieczeństwa przed tragicznymi zagrożeniami środowiskowymi, takimi jak epidemie i katastrofy naturalne. Jednak dla gatunku, który zależy od dobroczynności natury lub od tego, co naukowcy nazywają „usługami środowiskowymi”, wykonujemy słabą robotę, chroniąc fizyczne podstawy naszego przetrwania!”

w rzeczywistości zrównoważony rozwój obejmuje środowisko, ekonomię, zdrowie, odżywianie i inne powiązane wymiary. Takie wzajemne powiązania można zaobserwować w definicji zrównoważonej diety FAO:

zrównoważone diety to diety o niskim wpływie na środowisko, które przyczyniają się do bezpieczeństwa żywności i żywienia oraz do zdrowego życia obecnych i przyszłych pokoleń. Zrównoważone diety chronią i szanują różnorodność biologiczną i ekosystemy, są akceptowalne kulturowo, dostępne, sprawiedliwe ekonomicznie i przystępne cenowo; odpowiednie pod względem odżywczym, bezpieczne i zdrowe; jednocześnie optymalizują zasoby naturalne i ludzkie.

jak to tutaj mówimy, zrównoważony rozwój oznacza wdrażanie praktyk, które zaspokajają potrzeby społeczeństwa, jednocześnie chroniąc fizyczne podstawy naszego długoterminowego przetrwania, naszego środowiska. Nie możemy mieć bezpiecznych dostaw żywności, jeśli nie są one zrównoważone.

dlaczego zrównoważone zaopatrzenie w żywność jest ważne?

dzisiaj ponad trzy miliardy ludzi jest niedożywionych, a wielu z 7 miliardów mieszkańców naszej planety je diety niskiej jakości. Jednocześnie liczba ludności na świecie gwałtownie rośnie i szacuje się, że do 2050 roku na naszej planecie będzie blisko 10 miliardów ludzi. Rozważając zrównoważony rozwój żywności, celem jest zapewnienie przyszłości, gdy ta Rozszerzona populacja ma zarówno wystarczającą ilość żywności do jedzenia, jak i dostęp do wysokiej jakości pożywnej żywności.

myślenie o pomyślnej przyszłości żywności musi koncentrować się na systemie Ziemskim jako całości, a nie na poziomie lokalnym. „Antropocen” jest terminem używanym do opisania obecnej epoki geologicznej, okresu określonego przez ludzkość jako dominujący Motor zmian w systemach atmosferycznych, geologicznych, hydrologicznych, biosferycznych i innych ziemskich. Innymi słowy, wpływ ludzkości znajduje się w największym punkcie w historii naszej planety. Termin ” antropogeniczny „jest przymiotnikiem oznaczającym” pochodzący z działalności człowieka.”

pod względem działalności antropogenicznej rolnictwo jest największą przyczyną globalnych zmian w środowisku. Przykłady globalnych zmian w środowisku obejmują zmiany klimatyczne, wylesianie, pustynnienie oraz szkody w rafach przybrzeżnych i ekosystemach morskich.

• produkcja żywności:
  • przyczynia się do około 30% globalnych emisji gazów cieplarnianych, a sam sektor hodowli zwierząt stanowi prawie połowę (14.5%) tych emisji
  • zajmuje około 40% globalnego lądu
  • wykorzystuje 70% słodkiej wody
  • jest największym czynnikiem zagrażającym gatunkom wyginięciem
  • powoduje eutrofizację (przeciążenie składników odżywczych) i martwe strefy w jeziorach i obszarach przybrzeżnych
  • doprowadziło do pełnego połowu większości (~60%) światowych zasobów rybnych lub przełowienie (33%) – tylko 7% jest niedoławianych

Taka globalna zmiana środowiska zwiększa ryzyko nieodwracalnych i katastrofalnych zmian w systemie Ziemskim naznaczonych rosnącą śmiertelnością ludzi, zachorowalnością, konflikt i brak bezpieczeństwa żywnościowego. Rolnictwo w obecnej formie jest jednocześnie motorem globalnych zmian środowiskowych i ofiarą zmieniających się warunków środowiskowych. Bez działań świat może nie osiągnąć Celów Zrównoważonego Rozwoju ONZ i Porozumienia Paryskiego. Mówiąc najprościej: globalne systemy żywnościowe nie są zrównoważone. Musimy przemyśleć sposób, w jaki jemy i sposób, w jaki produkujemy żywność w tym procesie.

zdrowe diety ze zrównoważonych systemów żywnościowych

pomimo istotnych dowodów naukowych łączących diety ze zdrowiem człowieka i zrównoważonym środowiskiem, historycznie nie było uzgodnionych na całym świecie celów dotyczących zdrowej diety i zrównoważonej produkcji żywności. Jednak w 2019 r. Komisja EAT-Lancet (Grupa 37 naukowców z 16 krajów pracujących w dziedzinie zdrowia ludzkiego, żywienia, Ekonomii, Rolnictwa, Nauk Politycznych i zrównoważonego rozwoju środowiska) oceniła istniejące dowody i opracowała globalne cele naukowe, które definiują „bezpieczną przestrzeń operacyjną” dla systemów żywnościowych. Cele te koncentrują się na dwóch kluczowych obszarach, które dotyczą wszystkich ludzi i planety:

Cel 1: Zdrowe diety

w oparciu o szeroko zakrojone badania dotyczące żywności, wzorców żywieniowych i wyników zdrowotnych Komisja definiuje „planetarną dietę zdrowotną” z przedziałami spożycia dla każdej grupy żywności. Pomimo swojej nazwy, nie jest to specyficzna dieta, ale raczej elastyczny schemat diety, który w dużej mierze składa się z warzyw, owoców, pełnoziarnistych, roślin strączkowych, orzechów i nienasyconych olejów; obejmuje niską do umiarkowanej ilość owoców morza i drobiu; i nie zawiera ani małej ilości czerwonego mięsa, przetworzonego mięsa, dodatku cukru, rafinowanych ziaren i warzyw skrobiowych. Według Komisji globalne przyjęcie tego schematu odżywiania przyniosłoby znaczne korzyści zdrowotne, w tym znaczne zmniejszenie całkowitej śmiertelności.

dowiedz się więcej o diecie planetarnej i jak ją zastosować w praktyce.

Cel 2: Zrównoważona produkcja żywności

obecna produkcja żywności napędza zmiany klimatu, utratę bioróżnorodności, zanieczyszczenie oraz niezrównoważone zmiany w gospodarce wodnej i użytkowaniu gruntów, Komisja określa również szereg granic, w których powinna pozostać globalna produkcja żywności, aby „zmniejszyć ryzyko nieodwracalnych i potencjalnie katastrofalnych zmian w systemie Ziemskim.”Granice te odnoszą się do sześciu kluczowych procesów systemu ziemi: zmiany klimatu (w oparciu o emisje gazów cieplarnianych), zmiany systemu gruntów (w oparciu o wykorzystanie gruntów uprawnych), wykorzystanie wody słodkiej, utrata różnorodności biologicznej (w oparciu o wskaźnik wymierania) oraz cykle azotu i fosforu (w oparciu o stosowanie tych nawozów).

” Wielka transformacja żywności ” jest konieczna

przejście na zrównoważony system żywnościowy, który może zapewnić zdrową dietę około 10 miliardom ludzi do 2050 r., jest bezprecedensowym wyzwaniem. Komisja podkreśla jednak, że ” dane są zarówno wystarczające, jak i wystarczająco silne, aby uzasadnić natychmiastowe działanie, a opóźnienie zwiększy prawdopodobieństwo poważnych, nawet katastrofalnych konsekwencji.”

na szczęście ich analiza wykazała, że przejście to byłoby możliwe dzięki połączeniu znacznych zmian w diecie w kierunku głównie wzorców żywieniowych opartych na roślinach, dramatycznemu zmniejszeniu strat i odpadów żywności oraz znacznej poprawie praktyk produkcji żywności. Oczywiście taka „wielka transformacja żywności” nie nastąpi bez szeroko zakrojonych, wielosektorowych, wielopoziomowych działań kierowanych celami naukowymi. Aby rozpocząć ten proces, Komisja proponuje pięć strategii jako ogólne punkty wyjścia dla zmian krajowych, regionalnych, miejskich i lokalnych:

1. Szukaj międzynarodowego i krajowego zaangażowania w kierunku zdrowej diety. Przejście na zdrową dietę planetarną będzie wymagało globalnego spożycia żywności, takiej jak czerwone mięso i cukier, aby zmniejszyć się o 50%, podczas gdy spożycie owoców, orzechów, warzyw i roślin strączkowych musi podwoić się. Potrzebna jest polityka w celu poprawy dostępności, dostępu i przystępności cenowej zdrowej żywności przy jednoczesnym zniechęcaniu do spożywania niezdrowej i niezrównoważonej żywności.
2. Zmiana orientacji priorytetów rolniczych z produkcji dużych ilości żywności na produkcję zdrowej żywności. Przesunięcie nacisku w Polityce żywnościowej i rolnej z dużej ilości kilku upraw na większą różnorodność upraw bogatych w składniki odżywcze.
3. zrównoważona intensyfikacja produkcji żywności w celu zwiększenia wysokiej jakości produkcji. Wykorzystanie technologii i innowacji systemowych do gospodarowania istniejącymi gruntami przy mniejszej liczbie nakładów w celu uzyskania lepszych plonów, sekwestrowania dwutlenku węgla i zachowania istniejącej różnorodności biologicznej i usług ekosystemowych.
4. silne i skoordynowane zarządzanie lądem i oceanami. Ochrona naturalnych ekosystemów i różnorodności biologicznej poprzez wspólne działania na szczeblu lokalnym i globalnym w celu powstrzymania ekspansji gruntów rolnych i obszarów morskich.
5. zmniejsz przynajmniej o połowę straty i marnotrawstwo żywności, zgodnie z celami zrównoważonego rozwoju ONZ. Redukcja strat i marnotrawstwa żywności na etapach produkcji i konsumpcji żywności o 50% dzięki połączeniu rozwiązań technologicznych, kampanii konsumenckich i polityk publicznych.

aby uzyskać więcej informacji i szczegółów na temat tych strategii, przeczytaj pełne sprawozdanie Komisji, żywność w antropocenie: Komisja EAT-Lancet ds. zdrowej diety ze zrównoważonych systemów żywnościowych. Można też przeczytać sprawozdania Komisji dla miast, decydentów politycznych, rolników, pracowników sektora gastronomicznego, pracowników służby zdrowia i wszystkich innych.

zegarek: Tworzenie zrównoważonej i zdrowej żywności w przyszłości

to forum dyskusyjne na Harvard T. H. Chan School of Public Health bada, jak zapobiec tragicznym konsekwencjom dla zdrowia ludzkiego i planetarnego poprzez najlepsze praktyki i nowe technologie. Kluczowe pytania dotyczyły tego, jak zwiększyć produkcję pożywnej żywności, zapobiegać marnotrawstwu i zabezpieczać dostawy, jednocześnie chroniąc nasze środowisko.

Zobacz nagrane wydarzenie.

najważniejsze

osiągnięcie zdrowego i zrównoważonego systemu żywnościowego jest sprawą pilną, która zależy od wspólnych wysiłków rządów, sektora prywatnego i publicznego, a także osób prywatnych. Podaż i popyt działają w obie strony—zmiana w krajobrazie produkcji żywności zależy od zmiany naszej diety. Musimy zdawać sobie sprawę, że nasze wybory żywieniowe mają ostateczny wpływ nie tylko na nas samych, a przede wszystkim diety oparte na roślinach są najlepsze zarówno dla zdrowia, jak i dla środowiska. W końcu to, co jest dobre dla planety, jest dobre także dla nas.

Warunki użytkowania

zawartość tej strony internetowej ma charakter edukacyjny i nie ma na celu oferowania osobistej porady medycznej. Należy zasięgnąć porady lekarza lub innego wykwalifikowanego dostawcy zdrowia w przypadku jakichkolwiek pytań dotyczących stanu zdrowia. Nigdy nie lekceważ profesjonalnej porady medycznej lub zwlekaj z jej uzyskaniem z powodu czegoś, co przeczytałeś na tej stronie. Źródło odżywiania nie zaleca ani nie popiera żadnych produktów.