Föreställ dig mjukt luftigt souffl excepib med rik krämig smak, kompletterad med mjuk kex och ett tunt lager av mörk choklad av fin kvalitet. Detta är kakan av dina drömmar, och som alla ryssar vet som ptichye moloko.
namnet är inte mindre unikt än själva kakan, och det betyder bokstavligen ”fåglarnas mjölk.”Enligt gammal legend är ”Fågelmjölk” en helig ingrediens som fåglar i paradiset matade sina kycklingar. Slaviska folksagor minns att vackra jungfrur, som ville testa sina manliga beundrare, bad att hämta dem ’Fågelmjölk’, vars upptäckt ansågs nästan omöjligt.
den sovjetiska eran ptichye moloko-kakan har faktiskt polska rötter. På 1930-talet kom Warszawas konditor Jan Wedel med souffl-godisar som han kallade ptasie Mleczko. Sötsakerna var så populära att de efter ett tag spred sig till Ryssland. 1978 förvandlades receptet äntligen till den legendariska ptichye moloko-kakan. Moskva konditor Vladimir Guralnik påminner om att det tog honom sex månader att perfekta det komplicerade receptet.
när jag frågade min mormor om hennes favorit Sovjetkaka svarade hon utan tvekan: ”ptichye moloko säkert! Det var svårt att hitta, så vi var tvungna att betala tredubbla priset för att få tag på det.”
hon åt äkta ptichye moloko bara en gång under sin livstid, när min farfar tog hem den från Moskva i en vacker signaturlåda. I Sovjetunionen fanns det äkta ’hunger games’ för ’bird’ s milk ’ – tårta, som endast såldes i huvudstaden.
receptet hölls hemligt under lång tid. Det ursprungliga kakreceptet innehåller viktiga ingredienser som agar-agar och kondenserad mjölk, men vid den tiden visste sovjetiska hemmafruar inte detta, och de försökte återskapa ptichye moloko på egen hand. Idag finns det många recept på den legendariska kakan, men den här älskar jag mest, ännu bättre än den riktiga.
ingredienser för svampen:
- 2 ägg;
- 100g socker;
- 100g vanligt mjöl;
- 1/3 tesked bakpulver;
- en nypa salt.
ingredienser för souffl:
- 20g gelatin;
- 100 ml mjölk;
- 5 ägg;
- 100g socker;
- 150g smör;
- 1 matsked vanligt mjöl.
ingredienser för glasyren:
- 100g mörk choklad;
- 100g grädde;
- 50g smör.
matlagning:
gör först din grundläggande svamp: slå äggen med socker tills kornen löser upp, tillsätt siktat mjöl med salt och bakpulver och blanda allt försiktigt. Grädda i ca 30 minuter vid 180 oc C och svalna helt.
skär sedan svampen i två lager och lägg åt sidan.
innan du börjar med grädden täcka gelatinet med 100 ml vatten och låt i ca 20 minuter svälla.
souffl av ptichye Moloko består av vaniljkräm och maräng, så börja med vaniljsås. Separera äggulorna från de vita och lämna de vita i kylskåpet. I en klar skål rör äggulorna med socker.
häll i mjölk, tillsätt lite mjöl och blanda ordentligt. Lägg skålen på en bain-marie och koka blandningen – rör hela tiden grädden med en visp för att förhindra att klumpar bildas.
när grädden är tjock nog, ta bort den från värmen och låt svalna lite. Under tiden, i en klar skål, slå smöret i några minuter.
medan vaniljkrämen fortfarande är lite varm, börja lägga den matsked för matsked i det mjuka smöret och vispa med en mixer på låg hastighet.
lämna grädden i kylskåpet i 20-30 minuter så att den tjocknar.
därefter tillbaka till gelatin: värm det på låg värme tills det är helt upplöst.
pisk äggvita med socker tills det får styva toppar och blank konsistens.
nästa är mycket viktigt: försiktigt droppa flytande gelatin i marängen och vispa blandningen.
nu måste du arbeta snabbt: förbered dina svamplager och matlagningsring i förväg. Tillsätt försiktigt gelatinmingue i vaniljkrämen och rör om med en spatel – här är din luftiga souffl kazakibas för ptichye moloko.
souffl osbi tjocknar mycket snabbt så missa inte ögonblicket. Placera en svamp på botten av ringen, lager med asiat av souffl asiat, placera sedan en annan svamp och täck den med resterande souffl asiat.
för att förbereda glasyren, ta grädden nästan till koka, ta bort från värme och tillsätt hackad mörk choklad. Vänta ett par minuter och rör om blandningen tills chokladet löser upp och glasyren är fin och slät. Tillsätt smör och ge glasyren en slutlig omrörning.
häll glasyren ovanpå kakan och lämna i kylskåpet. Kyl kakan i minst 5 timmar, bättre över natten.
ta försiktigt bort ptichye moloko från kokringen och njut av ditt mästerverk. Priyatnogo appetita!
Läs mer: 10 kakor inspirerade av mästerverk av världskonst (foton)
