7 månader senare: där restaurangbranschen står

2020 förväntades bli ett stort år för restaurangbranschen. National Restaurant Association beräknade försäljningen skulle nå 899 miljarder dollar. Men nu, sju månader in i segmentets värsta ekonomiska kris på rekord, förväntas branschen generera endast 659 miljarder dollar i försäljning, vilket resulterar i en förlust på 240 miljarder dollar, sade Hudson Riehle, senior vice president för forsknings-och kunskapsgruppen vid National Restaurant Association, på Main Street Strong conference förra veckan.

när matsalarna börjar öppna igen har försäljningen börjat återhämta sig. Men detta har varit mer av en swoosh-formad återhämtning där restauranger genererar försäljning som liknar 2016-nivåer, när månadsförsäljningen var cirka 55 miljarder dollar, och det finns fortfarande mycket mark att göra upp, sa Riehle. Konkurrenskraftigt var månadsförsäljningen i januari och februari över 65 miljoner dollar, det högsta de någonsin har varit under de senaste 15 åren. Återhämtningen kommer att bli en uppförsbacke, eftersom den totala ekonomin fortfarande sputtrar.

BNP sjunker

enligt Bureau of Economic Analysis och Moody ’ s Analytics-prognoser förväntas bruttonationalprodukten minska med 4,3% 2020, den största nedgången sedan perioden efter andra världskriget, sade Riehle. BNP för 2021 förväntas öka 3.5%, men BNP-toppen kommer sannolikt inte att realiseras förrän 2022, sa han.

medan Lönecheckskyddsprogrammets medel gav ett stopp för restauranger för att få tillbaka anställda och statligt utfärdade stimulanskontroller gav kunderna möjlighet att beställa ut, lämnar politisk dödläge över en ny stimulansrunda branschens framtid upp i luften. House-backed Heroes Act, som skulle innehålla 120 miljarder dollar i stöd till restauranger, väntar fortfarande på Senatgranskning.

jobbförluster är värre än stora Lågkonjunkturnivåer

till och med augusti minskade den nationella sysselsättningen på grund av brist på stimulans i ekonomin. Sysselsättningstillväxten förväntas minska med 6% för året och bara öka med 0,5% 2021. Jämförelsevis ökade sysselsättningstillväxten 1% till 2% mellan 2011 och 2019, enligt uppgifter från Bureau of Labor Statistics och Moody ’ s delad av Riehle.

den nationella ekonomin har också förlorat 11.5 miljoner jobb, medan 23 stater och Washington, D. C. LED mer jobbförluster än i februari 2008, under början av den stora lågkonjunkturen, sade Riehle.

”när människor är anställda har de extra pengar att spendera på matservice, och de har också mindre tid för hemmaberedning”, sa Riehle.

restaurangbranschen sysselsättningen varierar beroende på segment. Fullservice förlorade över 3.6 miljoner jobb under pandemin och har återfått 2.4 miljoner jobb, medan QSR och fast casual spaces kollektivt förlorade över 977,000-jobb och återfick 733,000-jobb, sade Riehle.

om ett andra stimulansprogram inte passeras 2020 förväntas disponibel personlig inkomst också sjunka 6,5% 2021, efter att den Steg 5.8% 2020 efter stimulanskontroller, sa Riehle.

” restaurangförsäljning, eftersom det är inkomst som drivs av konsumenterna, kommer återigen att vara under press,” sade Riehle.

före pandemin tilldelades 51% av matutgifterna i USA till restauranger, men nu fångar segmentet bara 45% av matutgifterna, sade Riehle och tillade att denna procentandel kommer att öka över tiden.

” men faktum är att med svag sysselsättning och svag inkomsttillväxt kommer industrins försäljningstillväxt att öka … var blygsam jämfört med vad ekonomin gjorde före pandemin,” sa Riehle.

utgifterna, digitala order är upp

uppdämd efterfrågan på restauranger är fortfarande hög, men särskilt för lokala middagar. Från och med september. 4 genom September. 6, säger 71% av de vuxna att de inte använder mat på plats så mycket som de skulle vilja, enligt en nationell Restaurangförenings veckoundersökning av 1000 vuxna som utförs av Engine.

” en sak som detta indikerar är att när konsumenterna får pengar kommer de att återvända till restauranger när de känner sig trygga och säkra på lokalerna”, sa Riehle. ”Faktum är att det finns matlagning trötthet som har satt in bland konsumenterna. När det väl finns en situation där den lokala matsalen återgår till normaliteten före pandemin, kommer konsumenterna-med stigande inkomstnivåer-att repatronisera igen.”

inflationen har ökat bland livsmedelspriserna och är 3.3% År-to-date Augusti i 2020 jämfört med 0.9% i 2019. Den siffran är närmare 2020s menyprisinflation på 3.1%, vilket har gått oförändrat sedan 2019, sa Riehle.

andelen vuxna som använder restauranger över alla tre dagarna är halverad, men off-premise är i en bättre position än den var innan pandemin började. Andelen vuxna som beställde off-premise ökade till cirka 65% för middag från strax under 60% före pandemi, upp till 45% för lunch jämfört med under 40% och relativt oförändrad vid 30% för frukost.

National Restaurant Association fann också i en undersökning av 3,500-operatörer att 67% har lagt till curbside takeout sedan mars, 27% har lagt till leverans från tredje part och 17% har lagt till intern leverans. Tre procent tillsatt drive-thru sedan mars.

digitala beställningar är också uppe. Före coronavirus, en av 20 beställningar gjordes digitalt. Nu är en av fem beställningar digitala, sa Riehle.

” det kommer att fortsätta att vara större tonvikt på leverans, utföra, alkohol, ” sade Riehle. Det kommer också att öka investeringarna i digitala och mervärdesprodukter, vilket innebär att arbetskraft kommer att flyttas utanför anläggningen, sa han.

” tekniken erbjuder en verklig konkurrensfördel för att generera ytterligare ökad efterfrågan på restaurangförsäljning och … konsumentens acceptans av teknik växer definitivt när månaderna går, säger Riehle.

men restaurangförtroendet är fortfarande lågt

även med skiftande efterfrågan och tillväxt i off-premise och teknik är operatörssentimentet fortfarande ganska lågt, särskilt bland fullservicerestauranger. Åttiotre procent av fine dining-anläggningar förväntar sig lägre försäljning på sex månader jämfört med 17% av QSR, enligt National Restaurant Association. Och många amerikanska vuxna (över hälften) känner till en restaurang som har stängts under pandemin, sa Riehle.

” 2021 är verkligen inte en återhämtning till välståndsåret. Osäkerheten och svagheten kommer att fortsätta, både i branschen och den nationella ekonomin,” sade Riehle.

fullserviceoperatörer förväntar sig inte heller att företag kommer att snäppa tillbaka till nivåer före pandemin, särskilt efter att ha anpassat sig till COVID-19-säkerhetsförfaranden och förändrat affärsverksamheten.

”det är inte som plötsligt en dag nästa år kommer vi bara att vara som,” Åh det är över. Vi är på 100%. Låt oss ta ner alla dessa tecken. Allt är bara bra och dandy,” Stephanie Izard, kock och ägare av Girl & geten, liten get, Anka Anka get, Cabra och liten get, sa under Main Street Conference. ”Det kommer att bli en väldigt långsam förändring, tror jag. … Just nu ser det till att bara vara OK med att utvecklas och förändras.”