Vägbeskrivning
bakverk
1. Pisk smöret och florsocker tillsammans tills det är jämnt.
2. Skjut den hårdkokta äggulan genom en sil och rör om den råa äggulan och vanilj i den. Tillsätt detta i smörblandningen och rör om tills det blandas.
3. Tillsätt mjöl och salt i smörblandningen och rör om tills det blandas. Forma degen till en skiva (den blir väldigt mjuk), linda i plast och kyla tills den är fast, cirka 2 timmar.
4. På en lättmjölkad arbetsyta knådar du försiktigt degen bara lite mjuk, rulla sedan ut den till en cirkel ca 12 tum över och 2-tums tjock. Lyft försiktigt detta och linje en 9-tums löstagbar botten räfflad tårta pan, tryck in den i botten och sidorna och trimma bort eventuellt överskott deg. Kyl tartskalet i 30 minuter.
5. Förvärm ugnen till 325 F. Placera det kylda tårtskalet på en bakplåt och docka botten av bakverket med en gaffel. Baka tartskalet i ca 20 minuter tills kanterna bara börjar bruna. Kyl tartskalet till rumstemperatur.
Citron Ostmassa Fyllning
1. För fyllningen, vispa ägg, äggulor, socker, citronskal och citronsaft tillsammans i en metallskål och placera detta över en kruka med försiktigt sjudande vatten. Efter en minut tillsätt smöret och fortsätt att vispa tills ostmassan har förtjockats, ca 5 minuter. Ta bort ostmassan från värmen, spänna och vispa i gräddfilen. Häll den varma ostmassan i det kylda syrliga skalet och kyla, avtäckt, tills den är inställd, ca 2 timmar.
