Inlagd fläsk?
häromdagen delade jag ett sopprecept på #SundaySupper. Det var mitt recept på Louisiana Caldo, och det har en märklig Ingrediens: inlagd fläsk.
nu säger jag att det är en märklig Ingrediens bara för att så många kommenterade det. Jag har lagat mat med sylt fläsk hela mitt liv, så jag tycker inte att det är märkligt. Men tydligen är inte alla bekanta med det. Och eftersom inlagd fläsk är ett så fantastiskt sätt att krydda soppor och bönor — och eftersom det verkar vara ett så fascinerande kulinariskt föremål — bestämde jag mig för att göra två saker för dig: 1) Berätta vad exakt inlagd fläsk är och 2) ge dig några länkar till recept som använder (eller kan använda) inlagd fläsk för kryddor.
det finns många recept som kan använda sylt fläsk för kryddor, och jag har några av dem här på CatholicFoodie.com. inlagd fläsk kanske inte anges specifikt i ingredienserna. Istället kan ingredienserna lista korv. Men sylt fläsk kan definitivt användas i stället för korv. Jag ska ge dig några exempel på ett ögonblick.
men innan vi kommer till recepten måste vi fråga den primära frågan först …
Vad är exakt Inlagd fläsk?
bra fråga.
och jag gillar verkligen hur Alton Brown svarar på det.
”under dagarna före kylning bevarades det mesta av fläsket som slaktades i eller runt varmt och fuktigt New Orleans inte genom att röka utan genom betning. Äkta röda bönor och ris är verkligen kryddat med syltad fläsk, och när du smakar det, vet du varför. Det är ganska tuffa saker att hitta utanför Louisiana, men du kan göra din egen från en liten vanlig gammal fläskstöt.”- Alton Brown från Good Eats
kolla in Alton när han gör sitt eget inlagda fläsk:
men det lämnar fortfarande frågan…
Varför använda inlagda fläsk?
det enkla svaret? Smak. Att använda inlagd fläsk som kryddkött ger dig en smak som du inte kan få på något annat sätt.
när jag till exempel gör röda bönor och ris gillar jag att använda korv istället för inlagd fläsk. Varför? För jag gräver verkligen värmen. Men jag använder också en syrlig varm sås när jag serverar min maträtt. Crystal och Louisiana Hot Sauce är inte lika heta som Tabasco, och de lägger till mer tang — mer en mer vinegary smak — till maträtten. Och det gillar jag. Ungefär samma effekt kan uppnås med inlagd fläsk och mer cayenne i potten. Sedan kanske backa av den varma såsen när den serveras. Kanske. För att jag gillar värmen.
några recept som kan använda inlagd fläsk
nedan finns tre recept på CatholicFoodie.com som använder inlagd fläsk (eller som kan använda den). Observera att jag har mer inlagda fläskrecept på vägen… som de tre listade precis nedanför bilderna. De kommer snart!
kål med inlagd fläsk och kreolsk senap (recept kommer snart!)
kålsoppa (recept kommer snart!)
svartögda ärtor med inlagd fläsk (recept kommer snart!)
hur man får Inlagd fläsk för dina recept:
om du vill använda inlagd fläsk i dina recept, skulle jag uppmuntra dig att prova Alton Browns recept i videon ovan. Du kan också hitta det receptet listat på sidan 181 i hans Good Eats 3: The Later Years cookbook.
Inlagd fläsk kan också beställas online och skickas till dig. Jag har använt och rekommenderar Cajun Grocer för frakt Louisiana specialitet livsmedel över hela landet.
Vad Säger Du?
har du en favoriträtt som använder inlagd fläsk?
jag skulle gärna höra om det!
