ser tillbaka, detta var ett av de första recepten som jag publicerade. Det var faktiskt det andra receptet på min Bella Naija BN Cuisine-funktion. När jag ser tillbaka på bilderna från det inlägget kan jag inte låta bli att krypa i några sekunder och den känslan ersätts av stolthet och tacksamhet för hur långt jag har kommit i denna matblogosfär. Den gångna helgen, jag bestämde mig för en göra över på en av mina favorit grytor till datum. Ijebu är kända för många underbara saker, varav Aya Mase är en av dem. Det borde vara vår officiella stamgryta på grund av dess berömmelse och popularitet.
jag lärde min sambo att göra denna gryta veckor sedan, och samtidigt lära honom, Jag plockade upp några nya saker själv och att potten var det bästa jag någonsin har gjort. Jag gjorde en mental anteckning om alla nya saker jag plockade upp och jag ville bevisa för mig själv att det inte bara var en fluke, så jag återskapade det på lördag för att ta till en väns hus för sin dotters födelsedagsfest och BOOM!!!!, samma resultat, lika bra som den sista potten. Om du har provat mitt aya mase-recept tidigare (recept här) och älskat det, är det ännu bättre. Jag tror att det som klarade det för mig var varaktigheten av blekning av palmoljan. Det var en slump att jag kom över denna insikt. Medan han förberedde sig för grytan glömde jag att berätta för honom att bleka palmoljan. Jag kom ihåg i sista minuten, och jag fortsatte att säga cripes, han borde ha blekt palmoljan medan han hackade köttet, så matlagning kan börja omedelbart. Ändå satte han palmoljan på värmen, och jag kunde se att han redan var trött från all prepping. Det här är någon som knappt lagar mat. Han klagade hela tiden och sa, han förstår nu varför ofada sås är dyrt i restauranger, och han kommer inte att missunna dem priset igen. Hehehehehe.
jag kunde känna att han redan hade fått nog av processen, så ungefär 10 minuter eller ännu mindre, sa jag till honom att ta av värmen, med en varning att nästa gång han gör det, borde han låta det bleka mycket längre. Jag insåg att detta var förmodligen inte korrekt, när grytan var klar. Låt mig berätta varför. Även om vi inte blekte så mycket palmolja, men före den dagen skulle jag ha blekt i minst 20 minuter. Nu vet jag bättre, det är inte nödvändigt. Längre än 10 minuter, och den distinkta villagey/lokala aya mase-smaken går förlorad bland den drivande rökiga smaken som du får från blekning under lång tid. Jag skrev villagey eftersom när grytan var klar smakade den och luktade precis som den gamla kvinnan som sålde obe ata dudu (det lokala namnet på aya mase) i Iperu min mors by. Som i, exakt och det var mest ner till palmoljan. Ur minnet kunde jag nu uppfatta den lokala aromen, och den skilde sig från de andra aya mase jag har gjort, och jag är riktigt bra på denna gryta. Jag tog också upp två nya viktiga tips. Lita på mig, Prova detta till jul och dina gäster kommer att överge allt annat du tjänar och gå ner på detta. Så här gör du:
du behöver
1 kopp palmolja – ungefär
6 -7 bitar av grön paprika – i grunden grön tatashe
3 bitar av ATA rodo – scotch bonnet/Habanero peppar
2 omslag av Iru – fermenterade johannesbröd
3 – 4 koppar eller mer av hackad Diverse kött
nötkött lager
krydda kub
salt
1 stor lök
1 matlagningssked av markkräftor
hur man
1. Blanda grön paprika med ata rodo och koka tills den minskar och blir tjock. Dooney ’ s Kitchen Tips: om du har blandat grön paprika med lök och chili, stoppa den nu. Lol. Du behöver bara två ingredienser för peppar för att få den lokala smaken
2. Medan peppar kokar, täck potten och bleka palmoljan. Detta är ungefär en kopp. Var lite besatt av detta. Ställ in timern om möjligt. Så snart du börjar närma dig 8-10 minuters markering, stäng av värmen. Dooney ’ s Kitchen Tips: om du har en elektrisk spis, lämna den bara där för att absorbera latent värme. Om du har en gasspis, eftersom öppen låga brinner varmare än elektriska spisar, stäng bara av värmen och låt den vara ostörd för att svalna. Öppna inte potten förrän kroppen känns helt varm.
ser du färgen på palmoljan? Det har svartnat som förväntat men det är inte helt kolsvart. Luta potten, kan du se att den har en gyllene honung som färg. Det här är precis vad du vill ha. Dagarna av svart som kol palmolja för ofada sås är inte nödvändigt. Du missar en aromatisk essens när du över bleker
en liten Dooney ’ s Kitchen science bakom det är detta. Du behöver bara bleka i några minuter först, för Kom ihåg att palmoljan fortfarande fortsätter att bleka under hela tillagningsprocessen. Så du behöver bara starta det i ett par minuter i början för att mörka det. Ingen mening att bränna helvetet ut ur det (ursäkta min franska) i början, när det fortfarande kommer att fortsätta blekning medan du lagar mat. Jag hoppas det förklarar det.
3. När potten har svalnat, sätt tillbaka den på värmen och tillsätt hackad lök.
låt det steka tills det mjuknar, och tillsätt sedan iru och låt båda steka. Doften fläktade från oljan kommer att låta dig veta att du har fått en vinnare just där
ett nytt tips jag plockade upp: låt lökarna och iru steka tills bubblor av palmolja flyter till toppen, dvs lökarna och iru har absorberat en del av oljan i början. De släpper ut denna olja när de har stekt tillräckligt, och den flyter till toppen. Se till att detta händer innan du lägger till köttet. Se nedan
4. Tillsätt köttet, rör om och låt det steka. I början tar köttet över potten, med tiden, när det steker, kommer det att släppa oljan som flyter till toppen
ser du? efter några minuter kommer oljan tillbaka
när du kommer till denna punkt där oljan sipprar igenom bland kött och även flytande till toppen, då vet du dina kött är redo för peppar. Dooney ’ s Kitchen Tips: att göra det här sättet är nyckeln.
5. Tillsätt kokt peppar och rör om. Som ovan, låt den steka tills oljan flyter till toppen
sedan lägger du till lager, ungefär 1 kopp, rör om och låt det steka tills du börjar se fläckar av olja på toppen. Om du har mycket rik lager, kanske du inte behöver krydda med salt och krydda kuber. Om du behöver, helt enkelt göra.
se fläckarna av olja på bilden nedan? Olja som flyter till toppen signalerar slutet på ett steg och början på nästa.
6. Lägg till markkräftor
ett annat tips jag vill dela. Dooney ’ s Kitchen Tips: tillägget av kräftor är mer som en accent till denna gryta. Kom ihåg att i tidigare tider användes inte kryddbitar, så kräftor är tänkt att ersätta det. Vad jag försöker säga är, nu använder vi nu kryddbitar, smaken av kräftor i denna gryta ska vara mild, dvs den ska inte slå dig så fort du luktar eller smakar den här grytan som den skulle göra i våra nigerianska soppor. Smaken av kräftor är intensiv, så för denna gryta vill du att den ska spela en mindre roll, dvs den borde bara vara där i bakgrunden. Något dina smaklökar kommer att plocka upp i slutet. Om du går överbord med kräftor kommer du att sakna den lokala smaken du har försökt så hårt att uppnå i de tidigare stegen.
7. Rör om och låt kräftorna koka och kombinera med grytan. Sänk värmen och låt grytan försiktigt steka tills den släpper upp oljan igen. Vid denna tidpunkt kan du lägga till kokta ägg medan du låter det steka. När oljan börjar flyta upp igen, smaka igen för salt och kryddor och justera därefter.
servera med ofada ris (opolerat ris), vanligt långkornigt ris eller till och med parfymerat ris som Basmati eller jasminris. Jag tycker alltid om det med stekt plantain också (dodo).
