som en låg syra mat, alla bönor kräver användning av en tryck canner för konservering av hem konservering, om de inte är tillräckligt inlagd (surgjord) för att få dem ur låg syra livsmedel kategori. Men tryck konservering är inte en magisk kula om du inte vet det säkra sättet att laga mat och genomföra rätt process för varje mat typ och stil. Om du är ny på tryck konservering eller skulle kunna använda en repetition av den grundläggande how-to, vänligen läs använda Tryck Canners innan. Om det här är första gången konservering, Läs också principer för hem konservering från USDA Complete Guide to Home Canning.
rekommenderat förfarande för hem konservering av torra bönor
USDA rekommenderade processen i den kompletta guiden till hem konservering för hem konservering torkade bönor kräver en hydrering steg före fyllning burkar: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
alternativen är att (1) Placera sorterade (för stenar eller andra föroreningar) torkade bönor eller ärtor i en stor kruka och täck med vatten. Blötlägg bönorna 12 till 18 timmar på en sval plats. Töm sedan av blötvattnet och använd det inte för att konservera bönorna. Det andra alternativet är att hydrera bönorna snabbare (2) täck de sorterade och tvättade bönorna med kokande vatten i en kastrull. Koka dem 2 minuter, ta bort dem från värmen, dra dem 1 timme och dränera sedan. Att kokvatten inte heller används för konservering av bönorna.
proceduren kräver sedan att täcka dränerade bönor hydratiserade med endera metoden med färskt vatten och koka 30 minuter. USDA canning process rekommendation är för en varm förpackning beredd på detta sätt endast: varma bönor kokas 30 minuter sedan fylls snabbt i burkar medan fortfarande varm. (Men naturligtvis var försiktig så att du inte bränner dig själv, som med alla konserveringssteg.) Valfritt salt kan läggas till bönorna i burkarna om så önskas (tesked salt per liter eller 1 tesked per liter burk). Burkarna med kokta bönor (och salt om de tillsätts) fylls sedan med det varma kokvattnet och lämnar 1-tums huvudutrymme. Som med alla burkar packade på detta sätt bör vatten täcka matbitarna för förväntad värmefördelning under bearbetning och bästa kvalitet vid lagring av konserverade bönor. Se länken ovan för fullständiga instruktioner och bearbetningstider och temperaturer (tryck) för pints vs quarts, och för olika höjder.
lägg inte torra bönor direkt i burken
enligt förfrågningar jag får, och vad jag läser någon annanstans på Internet, är det populärt att lägga torra bönor i burkarna, täcka dem med vatten och sätta dem i tryckburken på det sättet. Tyvärr har jag aldrig hittat eller visats forskning för hem konservering som har bestämt vad processtiden ska vara för torra bönor fyllda i burkar på detta sätt. En säker processtid är delvis beroende av burkstorlek och typ av mat, Ja, men det är också delvis beroende av matens struktur, temperaturen på maten och vätskan och vikten på maten fylld i burkar. Torra bönor som sitter i vatten i början av processtiden värms inte upp i samma takt som bönor som framställts enligt beskrivningen i den forskningsbaserade metoden som beskrivs ovan och i USDA-materialen. Den slutliga steriliseringen av burkinnehållet som uppnås i slutet av processen kommer inte att vara densamma som när processen appliceras på burkar fyllda enligt beskrivningen i de rekommenderade metoderna. Människor konserverar sina torra bönor med andra metoder, och särskilt genom att börja med torra bönor i burkarna, tar stor risk för matförstöring och eventuellt botulism matförgiftning. De som gör detta och komma undan med det har bara haft tur-hittills. Om du väljer att göra det tar du chansen genom ditt eget beslut.
ytterligare hem konserveringsalternativ för torra bönor
det finns också olika processer för olika typer av bönor och torra bönor recept för hem konservering. För konservering av torra bönor finns det forskningsbaserade processer i USDA-databasen för bakade bönor, beredda enligt beskrivningen i processriktningarna och torra bönor med tomat-eller Melasssåsversioner.
hem konservering av färska bönor
om du har färska bönor av sorten Lima, följ sedan dessa anvisningar för färska, skalade, limabönor. Följ dessa liknande procedurer, men lite olika anvisningar för Snap och italienska gröna och vaxbönor. När du bestämmer dig för att förbereda ett varmt paket eller råpaket, kom ihåg att heta förpackningar ofta anses producera slutprodukten av högsta kvalitet, och du kan ofta passa fler bönor i en burk, även om råa förpackningar skär ner på förberedelsetiden.
hem konservering processer som vi kan rekommendera för dessa olika bönor produkter kan hittas på National Center for Home Food Preservation hemsida på denna meny: https://nchfp.uga.edu/how/can4_vegetable.html.
Var säker när konservering och använda forskningsbaserade processer för alla dina bönor
var säker i ditt hem konservering val. De tillgängliga forskningsbaserade processerna kan verka mycket begränsande och traditionella men det har varit lite offentlig finansiering för att undersöka nya rekommendationer på länge och det finns få laboratorier som är inrättade och bemannade för att göra hem konserveringsforskning. Du kan smaka eller kombinera dina hemkonserverade grönsaker med andra ingredienser efter att ha öppnat dem, vid servering, snarare än att riskera botulism eller förlora pengar från bortskämd mat från att göra en process för dina egna recept. Denna lösning handlar inte om att välja ett enklare sätt att fylla burkar än vad som har testats, t.ex. med torra bönor, men är något att tänka på för andra matval.
även om detta har handlat om torra bönor, hoppas jag att ni alla ser fram emot en annan säsong av lokala, färska grönsaker som kommer in som jag är!
