en av de största utmaningarna med att driva en upptagen restaurang är att hålla köket rent. Med en mängd aktiviteter som händer hela tiden kan regelbunden rengöring verka överväldigande om du inte har ett system på plats.
för att upprätthålla ett hygieniskt kommersiellt kök, utveckla en praktisk lista som beskriver hur du håller ditt restaurangkök kryddigt och spänt. Vissa jobb bör göras flera gånger om dagen, medan andra bara behöver göras varje vecka eller månad. Regelbunden rengöring av ditt vanliga kök är viktigt för livsmedelssäkerheten och kan bidra till att minska matavfallet och sänka de totala menykostnaderna.
objekt att rengöra varje matlagning Skift
dessa åtgärder är vanliga för kockar och annan kökspersonal. Ofta, de har redan undermedvetet arbetat dem i deras schema och kommer att kunna få dem gjort i tid.
- borsta grill mellan matlagning rött kött, fågel och fisk
- torka ner linjen och prep områden
- Byt skärbrädor
- Byt sanitizing vatten och rengörings trasor
- tomma soptunnor
efter varje skift
frukost, lunch och middag skift bör dela ansvaret för att hålla köket smart. Att kartlägga en viss tid varje dag för att dessa artiklar ska hanteras säkerställer att det inte finns något gap i renlighet.
- rengör fritösen
- borsta grillen
- tomma saneringshinkar
- Lägg alla rengöringstrasor i smutsig tvätt
- Lägg alla förkläden och kockrockar i tvätten (inte med rengöringstrasor)
- tvätta och sanera alla ytor (skärbrädor, räckvidd, linje, prep-tabeller)
- Töm ångbordet och rengör
- tvätta kött-och ostskivaren efter varje användning
- täck alla soptunnor i en reach-in-kylare med plastfolie
- tvätta golvmattor
- sopa och moppa köksgolvet
- sopa walk-in kylskåp
dagliga uppgifter
för att spara pengar och tid kommer vissa restauranger att hyra en städare som kommer på natten; någon kallade en ”nattportier”, som ser till att köket är upp till rengöringsstandarder för nästa dag av service.
- rengör fettavskiljare
- Byt foliefoder för grill, räckvidd och plattor
- tvätta burköppnaren
- kör fläktfiltren genom diskmaskinen
varje vecka
var och en av dessa uppgifter kan roteras under hela veckan så att varje skift får en rättvis mängd sidoarbete.
- Töm reach-in kylare och tvätta och sanera dem
- Delime sänkor och kranar
- rengör kaffemaskinen
- rengör ugnarna. Var noga med att följa tillverkarens instruktioner om just detta jobb.
- skärpa knivar (okej, inte rengöring, i sig, men måste göras)
- Oljegjutjärnspanna
- använd avloppsrengöringsmedel på golvavlopp
månadsvis
som med veckostädningslistan bör dessa månatliga jobb planeras under hela månaden, på olika skift, så att personalen delar bördan av sidoarbete.
- tvätta bakom hotline (ugn, spis, Fritöser) för att skära ner på fett bygga upp, vilket är en stor brandrisk
- rena frysar
- Töm och sanera ismaskinen
- kalibrera ugnar
- kalibrera termometrar
- vässa kött och ost slicer
- tvätta väggar och tak
- torka av det torra förvaringsutrymmet
- ändra eventuella skadedjursfällor
- fyll på din första hjälpenpaket
- uppdatera dina säkerhetsdatablad, som beskriver hur du säkert använder kemikalier i din restaurang.
årligen
det finns också flera viktiga saker att göra varje år för att se till att ditt kök är rent och säkert. De flesta behöver hjälp av en professionell. Det är bra att schemalägga dem under långsamma årstider, eller strax innan din upptagna säsong börjar. På så sätt, om det finns några problem eller reparationer som behövs, kommer du inte att förlora för mycket affärer, om någon.
- kontrollera brandsläckningssystemet
- kontrollera brandsläckarna (detta kan behöva göras två gånger om året, beroende på var du bor)
- rengör kåporna två gånger om året. Använd ett professionellt företag som specialiserat sig på huvrengöring snarare än att göra jobbet själv (mycket rörigt och tidskrävande).
- rengör kontrollamporna på någon gas Köksutrustning (var noga med att följa tillverkarens instruktioner).
att implementera var och en av dessa scheman hjälper ditt kök att vara säkert för anställda och kunder. Det kommer att förhindra eventuell livsmedelsförorening och bidra till att minska matförstöring och avfall, hålla vinsten hög och personalen glad.
