jag gjorde dessa muffins den andra kvällen och väntade sedan på att frysa dem till igår. Och när jag gjorde glasyr och slapping det på cupcakes, jag såg Working Girl, en av mina favoritfilmer i världen, samtidigt busting Nötknäpparen flyttar och applåderar mig eftersom ingen annan var hemma för att applådera mig.
och jag är helt positiv att de skulle ha applåderat mig.
det är normalt Julbeteende, eller hur?
Åh, bra. Jag trodde det!
gör först muffinsna, som är gjorda med samma chokladsmet som jag har gjort sedan min man och jag gifte oss: smält två pinnar smör i en stor kastrull. Under tiden koka lite vatten antingen i mikrovågsugnen eller i en tekokare.
mät sedan 4 heaping (som, helt heaping) matskedar kakao…
och kasta in det med smöret.
rör om det tills det är en fin, slät choklad röra…
häll sedan i en kopp kokande vatten…
rör om det och låt det bubbla upp i cirka 15 sekunder eller så. Stäng sedan av den och sätt blandningen åt sidan.
Mät 2 koppar mjöl och 2 koppar socker i en blandningsskål…
rör sedan ihop det och lägg det åt sidan.
sedan, i en separat skål, blanda ihop 2 ägg med 1/2 kopp kärnmjölk (jag gjorde helmjölk och 2 matskedar vinäger)…
tillsätt en tesked vanilj…
en tesked bakpulver…
och vispa den tillsammans med en gaffel.
häll chokladblandningen över mjölblandningen.
det är fortfarande ganska varmt just nu.
sedan ge det bara några rör tills det är halvvägs blandat ihop. Du vill bara ge chokladblandningen en chans att svalna…
innan du häller i äggblandningen!
rör om smeten tills den är kombinerad!
Linje 2 muffinspannor med liners…
fyll sedan fodrarna med smet! Jag gillar att hålla cupcakes typ av hanterbara, så jag fyller dem ca 2/3 full. Du kan gå högre om du vill att muffinsna ska ha mer av en kupol som kommer över papperstopparna.
sedan bara baka dem ca 18 minuter eller så.
Poifect!
för att göra glasyren, ta en massa pepparmints.
packa upp dem…
lägg dem sedan i en plastpåse. Nu kommer vanliga människor att använda en blixtlåspåse av något slag. Men människor som jag kommer att behöva tillgripa en påse som används med en vakuumförseglare eftersom de alla är ur blixtlåsförvaringspåsar.
använd en kavel för att krossa heck ur peppermints.
du vill att det mesta ska vara trevligt och pulverformigt, med några krispiga små bitar. Jag tar ut de stora bitarna, så att jag inte får någon att bryta en tand.
börja med 2 pinnar mycket mjukt smör. Jag använde osaltat eftersom min kanelrulle och kakbakning hade torkat ut min saltade smörförsörjning…men jag skulle definitivt rekommendera att använda saltat smör! Glasyren är alldeles för söt om du inte gör det.
slå smöret lite för att komma igång…
tillsätt sedan 5 koppar pulveriserat socker till en sil…
och sålla det rätt i.
låt blandningen börja blanda på lägsta hastighet och tillsätt i cirka 3-5 matskedar tung grädde. Lägg till det gradvis; du vill lägga till tillräckligt för att göra glasyren mjuk och spridbar, men inte så mycket att den blir för ”lös.”
blanda det tills allt kommer ihop…
lägg sedan till i krossade pepparmints, reservera lite för garnering.
skrapa skålen med en gummispatel och blanda den sedan högt i ca 20-30 sekunder tills den är väldigt lätt och fluffig.
underbart!
Schmear glasyren på muffinsna så tjocka eller så tunna som du vill ha det, strö sedan lite mer krossade peppermints på toppen.
som du kan se är jag från 1970-talets skola för cupcake decorating: Bake cupcakes. Låt dem svalna. Slå lite glasyr på dem. Strö dem med något. Färdig.
de kommer bara att ätas, ändå.
dessa är roliga till jul!
även sötare med extra peppermints utspridda över fatet.
ett par saker om smörkrämfrostningen: den kommer att ”skorpa” eller härda på utsidan (insidan blir fortfarande krämig) ju längre den sitter ut. Du kan minska denna effekt genom att lagra dem i täckta behållare, men jag gillar faktiskt skorpan eftersom det gör muffinsna lättare att transportera. Upp till dig!
