Tamales är en traditionell Tico jul specialitet, men många Tipico restauranger tjäna dem året runt för turister, och om du är en riktigt bra pojke ibland julen kommer i Juli. Vi träffade Emilse och Joya i deras hem i Pital, och under småpratet om vad vi tyckte om deras land kom det ut att min favorit Tico-maträtt var tamales jag hade haft på en tidigare julresa. Jag blev förvånad över ett efterföljande besök i mitten av juli med den bästa satsen tamales jag någonsin har smakat. Nu är jag säker på att göra det klart att tamales är min favorit när någon frågar.
tack gå ut till Roiner för att ta sig tid att få oss detta recept från damerna som gör dem för semester festligheterna i La Fortuna de Bagaces (där jag först smakade dem).
Costa Rica Tamale recept
2 kg omedelbar majs masa mix
3 kg (1.4 kg) fläsk axel roast-or – beef roast-or-
benfri kyckling
oc ib (110 gr) fläsk ister (eller vegetabiliska förkortning)
1 kopp (240 ml) majsolja
1 sats (~5 koppar kokta Tico stil ris, se ingrediensförteckningen och recept nedan)
2 oc lbs (1 kg) potatis
8 vitlöksklyftor
225 gr) söta eller heta paprika efter smak
1 stor lök (tillval)
2 msk lbs (1 kg) bananblad (majsskal kan ersättas, eller om desperat aluminiumfolie)
korianderblad (koriander), salt, svartpeppar, kummin, oregano, achiote (annato)
om du är äventyrlig och kräver fullständig äkthet, måste du börja från rå majsmark för tamales (3 lbs, 1.4 kg ma Jacobz cascado, malido crudo). Blötlägg mjölet i vatten och skölj det väl, koka med en matsked achiote och lite vitlök och paprika i saltat vatten för att bara täcka tills det är ömt och sedan stå över natten. Nästa dag, knäda den i deg. Du borde förmodligen ha en demonstration först om du ska prova den här metoden. För första timers föreslår vi Masa-versionen som beskrivs nedan.
hacka köttet i stora (2″, 5 cm) bitar och brun sedan på hög värme i vanilj eller vegetabilisk olja. Tillsätt hackad vitlök, paprika, lök, 1 tsk salt, 1tesked spiskummin, msk tesked svartpeppar, och 1 tsk salt för sista minuten eller två av brunning, täck sedan med vatten och låt sjuda tills mycket anbud (2-3 timmar). Ta bort köttet från buljongen och reservera buljongen. När köttet är kallt strimla det fint. Medan köttet simmar förbereder du potatis och ris.
Skala potatisen och koka med salt, koriander och oregano efter smak tills den är mjuk. Kyl och skär i 2 cm (1 cm) kuber.
Rice Tico style
3-5 kvistar koriander (korianderblad)
1 liten eller halv medium lök
vaniljsås liten röd eller gul paprika (tillval)
3 koppar (700 ml) kycklingbuljong eller vatten
2 koppar (350 ml) vitt ris
tsk (2,5 ml) salt
1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja
hacka koriander, lök och paprika mycket fint. Tillsätt 1 msk olja till en stor kastrull och saut asiat det torra riset i 2 minuter över medelhög flamma tillsätt sedan hackad lök, paprika och koriander och saut asiat ytterligare 2 minuter. Tillsätt vatten eller kycklingbuljong, koka upp, täck och sänk värmen för att sjuda tills riset är ömt (20-35 minuter).
för att förbereda masa, låt köttbuljongen svalna tills den bara är varm. Till den torra masa tillsätt 1 matsked salt, 1 tsk mald kummin och 1 tsk Mark achiote och blanda torrt. Tillsätt sedan vegetabilisk olja, blanda med händerna medan du lägger till den varma buljongen. Det bör ta ca 2 1/2 koppar för att göra en pasta konsistensen av potatismos. Blanda och tillsätt långsamt, och om du över skjuter på buljongen och får den för tunn, lägg till lite mer masa.
packa in Tamales & ånga
tvätta bananbladen och skär dem sedan i ~15 tum (38 cm) rutor. Sprid 2 matskedar masa pasta i mitten, tillsätt 1 matsked varje potatis, ris och kött. Vik som visas och binda med bomullssträng. Koka tamales i försiktigt kokande vatten i ungefär en timme.
om du ersätter majsskal måste du göra lite mindre tamales, packa potten full och ånga dem snarare än att koka dem, eftersom skalen inte håller ihop medan de flyter runt.
