om du någonsin undrat vad cowboys skulle äta på det öppna området, har du kommit till rätt ställe. Till skillnad från de olika livsmedel som var beredda för både cowboys och icke-cowboys att äta idag, var det som cowboys var kända för att äta på 1800-talet och början av 1900-talet allmänt kategoriserat i tre grupper. Jag kallar dem häftklamrar, extramaterial och godsaker.
efter våren roundups, Cowboys vallade sin boskap på spåret mot en midwestern järnvägsstation där boskapen kunde transporteras till de östra marknaderna i New York, Philadelphia eller Boston. Och när nötkreatur ökade på 1860-talet upplevde kockar (eller ”kakor” som de ofta var kända) ökande svårigheter att mata de hungriga munnen på besättningarna som tenderar till alla dessa nötkreatur. Det handlar om den tid då en Texas Ranger och rancher som heter Charles Goodnight uppfann chuckwagon, och 1866 samarbetade med rancher Oliver Loving för att skapa Goodnight-Loving Trail för att flytta sina nötkreatur till railheads.
och på de långa dagarna och nätterna på spåret var maten lika viktig som du kunde föreställa dig eftersom den gav den arbetande cowboyen komfort och näring. På de flesta dagar serverades cowboys två måltider ur chuckwagon: frukost och kvällsmat, med en middagsmåltid som vanligtvis togs till häst och serverades från en Cowboys sadelväskor.
häftklamrarna
längs leden bestod häftklamrarna i en cowboydiet av bönor, hårda kex, torkat kött, torkad frukt och kaffe. Ibland fanns också en typ av bröd som kallades pan De campo (eller ”lägerbröd”), som kokades på en stekpanna. Dessa tillsammans med lite socker var häftklamrarna i chuckwagon pantry.
vid gryningen varje morgon hade cookie frukost redo. Som wrangler återvände med Remuda av hästar, cowboys steg från sina sovrum, sätta på sina hattar och stövlar — alltid i den ordningen — och straggled över till chuck vagnen för deras morgonkaffe. Kaffet var alltid densamma, med kocken pitching nävar av rostade Arbuckle bönor i en kastrull med kokande vatten. Enligt trail lore kastade kocken ibland en hästsko i potten. Om hästsko sjönk, sägs det, kaffet var inte riktigt klart! Kom ihåg att det var hjärtliga tider på det öppna området.
bönor utgör huvuddelen av en Cowboys proteinintag. Tillhandahålls i stora mängder i sina rationer, bönor var en av de vanligaste livsmedlen i en resande Cowboys diet. Eftersom bönor var lätt tillgängliga och lätt transporteras, många recept på nötkreatur enheter i den amerikanska västern krävde bönor, inklusive chili, mosade bönor och bönor soppor. Kokta i en gjutjärn ”holländsk” ugn över natten, bönor kan pågå i många måltider; vissa cowboys även repurposed resterna genom att bilda dem i biffar och åter steka dem senare.
torkat kött var en annan viktig del av cowboydieten, vilket gav protein och energi under de långa dagarna på nötkreatursdriften. Cowboyversionen av torkat kött liknade modern ryckig, men var torrare och inte så tungt kryddat som vi tycker om idag. Men ändå var det lätt att packa i en sadelväska och kunde avnjutas när som helst på dygnet och under de flesta väderförhållanden.
Cowboykakor innehöll endast mjöl, vatten och salt. De blev hårda, spröda och mycket torra efter bakning under lång tid vid låg temperatur. Även om de ibland äts med en Cowboys bara händer, använde de flesta cowboys kexen för att sopa upp kaffe, åt dem som mush eller smulade dem i grytor.
”det är okej att äta med fingrarna. Maten är ren.”
torkad frukt kompletterade stärkelsen och proteinet som utgjorde grunden för Cowboys diet. Torkade äpplen, russin och aprikoser var vanliga, men bär och pommes frites var också tillgängliga. Förutom att äta det vanligt, torkad frukt rekonstituerad i vatten med smulade kex bildade grunden för enkla ångade skomakare och puddingar.
extra
intressant nog kunde cowboys inte alltid få tillgång till färskt nötkött, för de mer nötkreatur som levererades till railheads gjorde för mer vinst, och ranchägare såg inte vänligt på sina cowboys som åt alla sina vinster! De flesta chuckwagons hade emellertid ibland förberett hjort eller antilop som en cowboy dödade, förutom nötkött från nötkreatur som inte längre kunde köras. Dessa kött skulle formas till grytor och slop, och gav cowboyen en tung, fyllande måltid. En favoriträtt på spåret var känd som” Son of a Gun Stew ” — en slags soppa gjord av ett djurhjärta, lever och tripe. Verkligen utsökt!
hård ost var en viktig extra i rationerna för cowboys av deras arbetsgivare. Torkad tills den är hård och doppad i paraffinvax, hård ost kunde hålla i flera månader utan att förstöra och var näringsmässigt viktig på grund av dess höga innehåll av fett, protein, kalcium och salt. Även om de hårda ostarna i gamla västern var välsmakande, ätes de sällan råa. Istället tillsatte cowboys hård ost till chilibönor eller kokade dem inuti kex med en holländsk ugn.
saltat fläsk är ett snitt från magen och sidorna av en gris, som härdas i salt för att bevara färskheten med en av de äldsta tillgängliga matberedningsteknikerna. Det liknar dagens bacon, även om saltfläsk inte röktes och inte var lika mager som bacon. Tillsammans med ägg, när det var tillgängligt, hade saltfläsk fördelen att tillfredsställa cowboyen med en rejäl frukostmåltid och gav ett tillräckligt natriumintag för att avvärja uttorkning.
Corn dodgers var den gamla Västprekursorn till den moderna majshunden, bara utan hotdog i mitten! Tillverkad av enkla ingredienser av majsmjöl, salt och kokande vatten, majs dodgers var handen bildas och sedan stekt i salt fläsk fett för att göra en läcker behandla gynnas av cowboys på det öppna området och film cowboys både.
the treats
amerikanska cowboys och ranchägare på 1800-talet lärde sig om sarsaparilla från de indiska och spanska folken de arbetade med. Brewed från en ört, smilax medica, det hade förts till Europa på 16-talet genom att återvända spanska soldater som ett botemedel mot syfilis. Även om det inte var ett tillförlitligt botemedel, med växtens generella förstärkning och energigivande fördelar, var sarsaparilla en användbar och fördelaktig behandling, men för många andra tillstånd. Och cowboys blev vana vid drycken, delvis på grund av dagens kvackläkare, som falskt hävdade att sarsaparilla kunde bota allting.
färsk frukt och grönsaker, inklusive majs, tomater, äpplen och squash, var en välkommen behandling för någon cowboy på en nötkreatur. Medan grönsaker var en riklig häftklammer för de pionjärer som flyttade västerut i början till mitten av 1800 – talet, var grönsaker så förgängliga att de inte var ett lämpligt alternativ för chuckwagon. Så, när cowboys kunde få tag på färska grönsaker och frukter, de var mer än glada att scarf ner dem utan så mycket som ett enda ord. Cowboys, du ser, äta först och prata senare.
Modern cowboy cuisine
idag, moderna cowboy kockar, som drar från en lång, stolt tradition, vördas av ranch händer överallt, även om deras metoder har förbättrats och recept moderniseras med tiden. Från Grady Spears till Kent Rollins, så länge det finns cowboys tenderar att kor i en betesmark och ta hand om landet från sadeln, det kommer att finnas ett behov av, och respekt från arbetande cowboys för insatser av dessa leverantörer av cowboy cuisine.
runt vår plats fokuserar vi på moderna anpassningar av traditionell cowboypris, med det mesta kokt i antingen en väl kryddat gjutjärnspanna eller över en öppen flamma, precis som cookie gjorde från hans chuckwagon. Medan cowboy matlagning recept är rikligt på internet, vi tenderar att fokusera på att införliva de traditionella häftklamrar av arbetande cowboy, i kombination med moderna tillägg av våra egna, att skapa salta moderna klassiker, vare sig det frukost hash eller en rejäl rancher paj.
så, om du vill äta som en cowboy, kan du sadla upp din ponny, packa dina sadelväskor med bönor, hårda kex, torkat kött, torkad frukt och kaffe och gå ut på det öppna området. Omvänt kan du överväga att njuta av en måltid från Grady Spears, Kent Rollins eller någon annan av de moderna cowboykockarna, och spara dig de dammiga dagarna på spåret och de kalla nätterna under stjärnorna. Oavsett vilken väg du tar, mis amigos, du kan också njuta av det enkla, hjärtliga priset som används för att bränna cowboys på det öppna området i över ett sekel. Cowboy matlagning är kul. Cowboy matlagning är välsmakande. Och, cowboy matlagning ansluter oss till vårt västerländska arv.
så njut av din kulinariska resa, och tills nästa gång, glada spår! ☆
