bildkredit: Andy Hayler
Kyoto brukade vara Japans huvudstad och är dess vackraste stad, med vackra tempel och trädgårdar, Många går tillbaka flera århundraden.
det är också hem för kaiseki matlagning, den mest formella stilen av japansk mat, som involverar en sekvens av rätter som involverar en mängd olika matlagningstekniker och visar de allra bästa säsongsbetonade ingredienserna.
KICHISEN
bild kredit: Andy Hayler
Kichisen fick sin tredje Michelin-stjärna i 2014-guiden. Bredvid en berömd helgedom är matlagningen av Yoshimi Tanigawa traditionell, med förstklassiga ingredienser som dyrbara Matsutake-svampar när de är i säsong.
NAKAMURA
bildkredit: Andy Hayler
Nakamura är en av de mest traditionella kaiseki-restaurangerna, öppnade 1827 och tilldelades sin tredje Michelin-stjärna 2011. Rätter kan innehålla krabba i ultratunna nudlar eller laxöring kokta på en Hamachi grill.
KITCHO
bildkredit: Andy Hayler
Kitcho är kanske den mest kända restaurangen i landet, som är verksam sedan 1930 i utkanten av Kyoto. Du kommer att uppleva formell service från kimono-klädda servitriser, presentationen och kvaliteten på rätterna utsökta.
CHIHANA
bildkredit: Andy Hayler
Chihana i Geisha-distriktet i Gion serverar formella kaiseki-rätter vid en räknare snarare än ett privat rum. Från oklanderlig sammetslen tonfisk eller räkor och päron tempura förtjänar maten här grundligt sin trio av Michelin-stjärnor.
HYOTEI
bildkredit: Andy Hayler
Hyotei har körts sedan 1837 och serverar traditionella kaiseki-måltider i privata matsalar med sjunkna sittplatser. Dess tre Michelin-stjärnrätter sträcker sig från sashimi till grillad ayu (söt fisk) när det är säsong.
MIZAI
bildkredit: Andy Hayler
Mizai anses allmänt som den finaste restaurangen i Japan, nyligen flyttat inom Marayuma Park. Ingredienser är oklanderliga, som Matsutake-svampar när de är i säsong, och matlagningstekniken är utmärkt. Skålpresentationen kan vara fantastisk, med smaker att matcha. Bokningar är exceptionellt svåra att göra.
KIKUNOI
bildkredit: Andy Hayler
Kikunoi ligger på en sluttning med utsikt över staden, en av dess tre Michelin-stjärniga kaiseki-restauranger. Tjänsten är formell och presentation utarbeta, med rätter som barracuda sushi eller gädda conger ål serveras shabu-shabu stil.
TSURUYA
bildkredit: Andy Hayler
Tsuruya är en kaiseki-restaurang med utsikt över särskilt vackra trädgårdar. I ett traditionellt privat rum serveras rätter som grillad havsbras eller en delikat svampbuljong, beroende på säsong.
TAKESEBUNE
bildkredit: Andy Hayler
Takesebune är en enkel men charmig tempura restaurang i hjärtat av Gamla stan. Denna lilla familjeägda anläggning lagar högkvalitativ tempura med fisk och skaldjur från den närliggande marknaden.
GHIOTTON
bildkredit: Andy Hayler
för en förändring från kaiseki dining kan du överväga en italiensk måltid på Ghiottone, med moderna tolkningar av italienska rätter som ses i spaghetti med makrill eller kompott av persika med basilikasorbet.
