denna hjärtliga gryta är en Enpottlektion i Grenadas historia

Oil down, Grenadas nationalrätt, är en smältdegel av dess kulturhistoria. Denna hjärtliga gryta är gjord av lokala grönsaker, saltat kött och aromatiska kryddor. Det är en maträtt tillagad cookout-stil på sociala sammankomster, där alla tar med sig något att lägga i potten. Scott Neuman för NPR dölj bildtext

växla bildtext

Scott Neuman för NPR

Oil down, Grenadas nationalrätt, är en smältdegel av dess kulturhistoria. Denna hjärtliga gryta är gjord av lokala grönsaker, saltat kött och aromatiska kryddor. Det är en maträtt tillagad cookout-stil på sociala sammankomster, där alla tar med sig något att lägga i potten.

Scott Neuman för NPR

när man beskriver kulturhistorien på den karibiska ön Grenada är det kokkärlet snarare än smältkrukan som kommer att tänka på. Och det finns ingen bättre kulinarisk metafor än” oil down”, Den speciellt namngivna nationalrätten i Grenada, en blandning av kött och grönsaker.

nästan varje ingrediens i denna hjärtliga gryta har ett unikt ursprung och historia att berätta: Till exempel, callaloo, en bladgrönsak något liknande i smak till spenat, och samma växt rot, känd som dasheen, är inhemska till Karibien och odlades av Grenada tidigaste Amerindian invånare.

början på 16-talet kom bananer från Asien via Europeiska upptäcktsresande och bosättare. Några århundraden senare fördes slavar från Västafrika hit för att arbeta i sockerrörsfälten, och med dem kom deras tradition av måltider med en kruka.

gris nos och svansar var rester från plantage mästarens hus. Saltad fisk (ursprungligen torsk) importerad från Kanada var tänkt som en billig matkälla för slavarna. Så var brödfrukt, den stärkelsefulla, näringsfyllda frukten som var berömd associerad med 1789 ”Mutiny on the Bounty.”Denna häftklammer i södra Stilla havet anlände till Karibien på en efterföljande expedition ledd av den olyckliga kapten William Bligh. Årtionden senare, gurkmeja-känd lokalt (och förvirrande) som ”saffran” — introducerades av sydasiatiska invandrare, som själva var avsedda att fylla arbetsvakuumet som lämnades av frigörelse på 1830-talet.

även om önationen har varit oberoende från Storbritannien i knappt fyra decennier, är de flesta Grenadierna snabba att notera (med en antydan till patriotism) att m – bakgrundsfärgen i olja ner återspeglas i landets flagga-grön för callaloo, röd för morötter och guld för curryliknande nyans av gurkmeja.

gurkmeja-lokalt känd som saffran-blandas i kokosmjölk och hälls över kött i oljekanna. Scott Neuman för NPR dölj bildtext

växla bildtext

Scott Neuman för NPR

gurkmeja-lokalt känd som saffran-blandas i kokosmjölk och hälls över kött i oljekanna.

Scott Neuman för NPR

idag är oil down — som får sitt namn från lagret av kokosnötolja och köttjuicer som sätter sig i botten av kokkärlet-en häftklammer vid familjebordet och vid speciella sammankomster, under den årliga karnevalen bacchanal eller helt enkelt som en helgfest.

”Oil down är en social sak”, säger Simeon Cornwall, en tv-producent som har undersökt skålens historia för Grenadas Nationalmuseum. ”Om du lagar olja ner beror det på att du har en grupp människor som samlas för att äta.”

vid sådana sammankomster tar alla med sig något att lägga i potten, säger Karen Hall, ägaren till Patricks lokala Hemrestaurang nära huvudstaden St. George ’ s. hemma är det vanligtvis en kvinna som gör olja ner; men ungefär som en bakgårdsgrill i USA,” på en blockfest eller en strandfest, verkligen när det är lite spänning, gillar männen att ta över matlagningen”, säger Hall med ett flin.

ändå är den matriarkala linjen där oil down meme överförs. Esther Benoit, en kock på Dodgy Dock-restaurangen på Grenadas södra sida, säger för henne att det handlar om hur hennes mamma brukade göra det. ”Även idag, som professionell kock, påverkas jag fortfarande av hur hon gjorde det”, säger Benoit. Några av hennes äldsta minnen av olja ner skålen handlar om syskon rivalitet med sin syster ”över vilken av oss fick mest dumplings,” hon säger, med hänvisning till de täta bollar av spindelformad deg som är en stapelvara i många karibiska soppor och grytor.

det faktiska receptet för olja ner, som kan variera avsevärt från hushåll till hushåll, har ”utvecklats över tiden”, konstaterar Shirma Wells från Grenada Tourism Authority. Till exempel föredrar vissa Grenadianer idag att utelämna de mindre delarna av grisen, säger hon. ”Conch och krabba kastas i potten i vissa familjer, och det finns också en vegetarisk version.”

förberedelse är dock inte för svaghjärtat. Det tar en by, vilket demonstreras av en grannskapssamling som jag nyligen deltog i den Grenadiska staden Belmont.

allt börjar med att identifiera mogen brödfrukt och slå av den från trädet med en lång pinne, följt av massor av skalning, hackning och knådning av dumplingsdeg, som kulminerar i minst en timmes tillagningstid. Det kan ta upp det mesta av en morgon eller eftermiddag. Men tiden är inte det enda som konsumeras: Vid festen jag bevittnade, hela processen drevs av liberala doser av högoktanig vit rom.

denna ångande kruka med olja ner, med callaloo löv på toppen, är redo att äta. Scott Neuman för NPR dölj bildtext

växla bildtext

Scott Neuman för NPR

denna ångande kruka med olja ner, med callaloo löv på toppen, är redo att äta.

Scott Neuman för NPR

till skillnad från de flesta grytor, där ingredienserna får en grundlig blandning under tillagningsprocessen, en kruka med olja ner är ”packad.”Exakt hur man” packar potten ” är en fråga om smak och tradition, liksom ett ämne för tillfällig kontrovers. Alla har en annan ordning och metod, men vanligtvis går brödfrukten och köttet på botten, de flesta grönsakerna i mitten och callaloo lämnar och klimpar på toppen. Ingredienserna sjuda in situ.

några varningar om denna maträtt: En amerikansk smak kan skjutas upp av mängden stärkelse. Olja ner kan också slå lite som lite salt, men att eliminera den natriumrika fisken (eller fördykning) kommer sannolikt att rätta till det.

och om du inte bor i en stad som har en välsorterad internationell livsmedelsbutik, kommer du förmodligen att ha svårt att hitta callaloo och dasheen. För callaloo kan du ersätta spenat och dasheen kan helt enkelt utelämnas – förändringar som även många Grenadianer motvilligt godkänner. För brödfrukt är yams eller potatis en anständig substitution. Bananerna ska vara gröna.

men hur är det med det namnet som låter mer som en sportmassage än en komfortmat?

” när turister ser det på menyn frågar de alltid om det är något som har mycket olja”, säger restaurangägare Hall med ett skratt. ”Jag erkänner, det är ett tufft namn.”

Oil Down

detta är en ganska enkel version av oil down, baserat på ett recept på den officiella webbplatsen för Grenadas regering.

ingredienser

8-10 dasheen (calallo) lämnar
1 kvist gräslök och timjan
2 medelstora morötter hackade
1 scotch bonnet (eller habenero) peppar

1 lb dumplings
2 tsk tumeric (saffran)
1/2 lb salt kött (förblött över natten)
1 stor brödfrukt
2 koppar kokosmjölk
1 medium lök

metod

1. tvätta och skala brödfrukt. Skär i 8 sektioner. Ta bort mittlängden på varje sektion och skär i halva tvärs.
2. tvätta och skrapa kött, skär i bitar och skölj i limejuice och vatten.
3. Lägg saltat kött i kallt vatten, koka upp och töm. Upprepa 3 gånger för att avlägsna konserverande salt. Koka tills det bara är ömt och dränera.
4. ta bort skinn av lök, skölj och skär i små bitar. Chop dasheen lämnar grovt. Hacka gräslök i små bitar.
5. Fräs lök och vitlök i het olja tills löken är blekgul.
6. blanda kokosmjölk och tumeric.
7. tillsätt alla ingredienser i stor kruka, koka upp och låt sjuda i ungefär en timme eller tills vätska absorberas.
8. ta bort peppar.
9. servera varm.