Fiambre är en guatemalansk maträtt som tillagas en gång om året den 1 November för Dia De los Santos eller All Saits Day, en firande som äger rum en dag före Dia De los Muertos. Traditionellt människor besöker kyrkogården föra blommor, rökelse och fiambre till sina döda. Idag delas denna maträtt oftast hemma i en mer privat fest som inkluderar familj och nära vänner. Varje familj har sitt eget recept på fiabre som vanligtvis överförs från generation till generation. Det finns olika typer: vit, röd och diviciado där alla ingredienser lämnas separerade och varje person väljer vad de vill ha.
Fiambre måste beredas minst en dag före servering och marineras i såsblandning av ättika och andra ingredienser som kallas caldillo. Detta speciella recept är av fiambre rojo, som får sin röda färg från rödbetor och den liknar den som min mormor brukade göra.
många lägger till fisk och till och med räkor men jag föredrar fiambre utan fisk. Även om vi i min familj alltid har den röda sorten men den vita är också riktigt bra och vanligtvis sötare. Jag ska försöka hitta ett bra recept på det och dela det med dig snart.
Läs mer om ursprunget till fiambre på min artikel: Fiambre för el Dia de los Muertos.
Fiambre recept
detta recept måste förberedas 2-3 dagar före tid. För bästa resultat värva familjemedlemmar i processen, det finns en hel del skärning och skivning så gör beredningen samt måltiden en familj händelse. När jag var jag barn Jag älskade att sätta fiambre tillsammans i lager och dekorera toppen gör ansikten och roliga mönster med chili, rädisa rosor, baby majs och långa skivor av ostar.
ingredienser
lägg gärna till eller lämna ut några ingredienser du inte bryr dig om, men mitt råd är att lämna allt i för att en gång blandade även de saker du normalt inte skulle äta av sig själva ger skålen den övergripande smaken (som cecina eller koens tunga) så försök att vara lite äventyrlig här!
grönsaker
- msk. l. sparris
- 6 rödbetor, skivad eller julienned
- 6 morötter, skivad eller julienned
- 4 koppar gröna bönor
- 1 blomkål, skuren i sektioner
- 1 kål, skuren i fina långa bitar
- 1 lb brysselkål
- 2 koppar majs (skalade)
- 25 Pacayas (finns färska i latino marknader, eller använda burk)
- 1 burk hjärta av palm
- 1 burk inlagd baby majs
- 1 burk inlagd baby lök
- 1/2 lb röd bönor (konserverad)
- 1/2 lb vita bönor (konserverad)
- 1 burk kikärter
- 4 koppar gröna ärtor
- 1 lb fava bönor (färska)
- 1/lb Kapris
- msk. l. gröna oliver
- msk. l. svarta oliver
- 1 burk pimentos
- 1-2 salladshuvuden
- rädisor rosor för garnering
kött
- msk. l. butifarra (korv gjord med anis och andra kryddor)
- msk. l. Cecina (torkat rökt och saltat nötkött)
- 1 msk. l. kyckling (kokt, avlägsnat från ben i långa remsor)
- 1 msk. l. kyckling (kokt, avlägsnat från ben i långa remsor)
- 1 msk. l. kyckling chorizo Colorado (röd chorizo korv, skivad)
- 1 lb svart chorizo korv, skivad
- 1 lb gul chorizo korv, skivad
- 1/2 lb varmkorv, kokta och skivade
- 1 lb skinka, skuren i långa remsor
- msk lb longaniza (korv med mynta och chile, kan använda itialian korv)
- 1 lb mortadella, skuren i stora kuber
- 1 lb salami, skuren i stora kuber
- 1 lb varmkorv, skuren i längdriktningen
- msk saltad ko tunga
ägg och mejeri
- 2 ägg (hårdkokt)
- 1/2 lb gul eller amerikansk ost (skuren i remsor)
- hårdkokta ägg (två hårdkokta)
- queso fresco (1 liten)
- Zacapa ost (kan använda bra parmesan)
DRESSING eller CALDILLO
- 1 gäng persilja
- 4 lagerblad
- 2 fjädrar timjan
- 1 Vår oregano
- 1 liter vinäger
- 1 pint olivolja
- 6 matskedar senap (jag gillar att använda mörk kornig senap)
- 1 tesked peppar
- salt efter smak
- 5 matskedar worcestershire sås
- 1 matsked muskotnöt
förberedelse
2 dagar före servering
varje grönsaksgrupp tillagas separat; försök inte spara tid genom att blanda dem. Koka betorna tills de bara är kokta, men fortfarande fasta. Koka morötter och gröna bönor tillsammans tills de bara är färdiga. Koka blomkål och kål. Koka ärtor, fava bönor och majs.
koka kycklingen och persiljan och tillsätt salt och peppar efter smak . Skumma av fettet när det har svalnat. För att spara tid kan du köpa kokt kyckling och använda butiksköpt buljong. Skaka den kokta kycklingen och lagra. Blanda buljongen i en mixer med ättika, olivolja, senap, salt och peppar efter smak, Worcestershire, vikblad, timjan, oregano, muskotnöt. Simma i tio minuter och kyla sedan över natten.
1 dag före
koka chorizos med butifarras dagen innan du serverar fiambre. Kombinera alla grönsaker och häll kycklingbuljongblandningen över den. Låt den sitta över natten i kylen.
tidigt på dagen
dagen du vill servera fiambre, lägg ett salladsblad på en tallrik, ordna ett lager av veggieblandningen och tillsätt sedan ett lager av kött och ost. Upprepa minst en gång och dekorera med pimientos, skivad ost, sparris, baby majs, rädisor, oliver och kokta ägg. Servera kyld.
säkerhetsanvisningar:
se till att du är försiktig vid hantering och förvaring av alla dessa ingredienser. Jag tycker att det är lättare att skära upp allt och förvara separat i blixtlåspåsar. Tvättade och skurna grönsaker kan kylas ihop, men kött och ostar bör hållas åtskilda.
serverar: en liten army
kalorier: beräkning som skulle ta mer än det tar att förbereda det
Beräknad prep tid: dagar (om du tar hänsyn till shopping för ingredienser mer som en vecka)
med allt som sagt och hoppas inte alla var rädda på grund av mängden ingredienser och tid det tar att förbereda: tro mig är värt det!
Vaniljsås Buen Provecho!
