en av mina favoritstunder när jag besöker Ensenada i Baja California, är när vi stannar på motorvägen från Tijuana till Ensenada för att njuta av några bra Ensenada style Fish Tacos. Det finns många restauranger, och jag kan prata om det en annan dag, men idag vill jag dela receptet som är mest kopplat till originalet av dessa berömda tacos. Önskar du njuta av det så mycket som jag gör, eftersom varje gång jag gör det, jag reser för en liten stund, och bita genom bite, till Baja California.
ingredienser för att förbereda fisken tacos stil Ensenada
- 1 kg fiskfileter, skuren i remsor
- 1 tesked salt
- 2 matskedar olja
- 2 ägg, heltal
- 1 kopp mjöl
- 1/4 tesked bakpulver
- 2 koppar öl
- 1 kopp brandy
- 1 nypa oregano
- salt efter smak
- peppar efter smak
- 2 äggvitor
- corn tortillas
- olja för stekning
dressing
- vaniljsås kopp majonnäs
- 1 citron, juice
- vaniljsås kopp grädde
- vaniljsås kopp mjölk
- lök finhackad, efter smak
- Salt och peppar, efter smak
Salsa pico de gallo
- 3 tomater
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tesked mejram
- 1 eller 2 gröna chili (kom ihåg att om du tog bort venerna kliar mindre)
- 1/2 vitlök
- koriander
- Salt, efter smak
- kål hackad i remsor
Recept Fisk Tacos stil Ensenada
BEREDNINGSLÄGE
det första vi ska göra är blandningen för att väder fisken. För att göra detta kommer vi att placera i en skål salt, ägg, olja, peppar och salt, öl, konjak och mjöl. Skaka perfekt, för det här kan du använda en mixer eller en handvispballong. När allt detta är mycket väl integrerat bör täcka och kyla i 30 minuter medan du förbereder dressing och sås.
skär fisken i tjocka remsor och krydda salt och peppar och låt den stå i kylen för att bevara den ordentligt.
för förbandet, blanda väl majonnäs, citronsaft, grädde, mjölk och salt och peppar. Medan tiden kommer att tjäna. Det finns de som bara använder majonnäs, men som gav oss receptet använder detta recept som verkar rikare än bara enkel majonnäs.
nästa steg är pico De gallo salsa, för vilken vi ska hugga tomaten i små kuber och lök, finhackad och paprika beror på din smak, den ska gå utan vener och frön och koriander, båda finhackade, blanda väl och krydda med salt. Vi lägger till en dropp olivolja och några droppar citron som ger den en rikare smak.
slutligen kålen (kål), som de kommer att hugga i remsor och sätta i blöt i vatten med desinfektionsmedel, efter den tid som kräver att de använder, dränera och lämna åt sidan.
eftersom vi har förberett kommer vi alla att ta bort capeado från kylskåpet och tillsätt äggvitorna till nougat i omslutande form tillsammans med bakpulvret. Eftersom hela blandningen är väl integrerad kommer de att doppa en efter en fiskfileten och steka dem i en stekpanna med varm olja, öga, tricket med allt som är stekt är att: det måste ha tillräckligt med olja, mycket, som täcker fisken mycket bra; och två, oljan måste vara väldigt het, ju varmare desto bättre kokar den inuti och lämnar locket krispigt. Om de gör det kommer fisken inte att absorbera så mycket olja och kommer att vara perfekt kokta. Ta bort och lägg åt sidan för att ta bort överflödigt fett med pappershanddukar.
för att servera kommer de att montera tacos, placera på tortillorna bitarna av fiskfilet och tillsätt dressing, salsa och kål efter smak.
kan följa med avokado och mer kryddiga såser.
