hållbarhet

hållbarhet är en mångfacetterad fråga där livsmedelsproduktionssystemet och våra dieter spelar en avgörande roll. Att uppnå en hälsosam och hållbar matframtid är en brådskande fråga som beror på globala samarbetsinsatser.

vad är hållbarhet, och vad har det att göra med mat?

”hållbarhet” kan vara svårt att definiera eftersom det kan betyda olika saker baserat på det sammanhang där det diskuteras. Konceptet är dock mycket mer än ett trendigt buzzword. Den mest citerade definitionen lades fram av FN: s Brundtland Commission on sustainable development 1987: ”hållbar utveckling dagens behov utan att äventyra framtida generationers förmåga att möta sina egna behov.”

Jeffrey D. Sachs, en expert på hållbar utveckling och chef för Earth Institute vid Columbia University, skrev: ”Liksom alla levande arter är mänskligheten beroende av naturen för mat och vatten, material för överlevnad och säkerhet från allvarliga miljöhot, såsom epidemier och naturkatastrofer. Men för en art som beror på naturens välvilja, eller på vad forskarna kallar ’miljötjänster’, gör vi ett dåligt jobb för att skydda den fysiska grunden för vår överlevnad!”

hållbarhet omfattar faktiskt miljö, ekonomi, hälsa, näring och andra relaterade dimensioner. Denna sammankoppling kan observeras i FAO: s definition av hållbara dieter:

hållbara dieter är de dieter med låg miljöpåverkan som bidrar till livsmedels-och näringssäkerhet och till ett hälsosamt liv för nuvarande och kommande generationer. Hållbara dieter är skyddande och respekterar biologisk mångfald och ekosystem, kulturellt acceptabla, tillgängliga, ekonomiskt rättvisa och överkomliga; näringsmässigt tillräckliga, säkra och hälsosamma; samtidigt som man optimerar naturliga och mänskliga resurser.

som vi hänvisar till det här betyder hållbarhet antagandet av metoder som uppfyller samhällets behov samtidigt som vi skyddar den fysiska grunden för vår långsiktiga överlevnad, vår miljö. Vi kan inte ha en säker livsmedelsförsörjning om inte livsmedelsförsörjningen är hållbar.

Varför är en hållbar livsmedelsförsörjning viktig?

idag är mer än tre miljarder människor undernärda och många av vår planets 7 miljarder invånare äter dieter med låg kvalitet. Samtidigt växer världens befolkning snabbt och det beräknas att det kommer att finnas nära 10 miljarder människor på vår planet år 2050. När man överväger hållbar livsmedelsutveckling är målet att säkerställa en framtid när denna expanderade befolkning har både tillräckligt med mat att äta och tillgång till högkvalitativa, näringsrika livsmedel.

att tänka på en framgångsrik matframtid måste fokusera på jordsystemet som helhet, snarare än lokala nivåer. ”Antropocen” är en term som används för att beskriva den nuvarande geologiska epoken, en tidsperiod som definieras av mänskligheten som den dominerande drivkraften för förändring i atmosfäriska, geologiska, hydrologiska, biosfäriska och andra jordsystem. Med andra ord är mänsklighetens inflytande på sin största punkt i vår planets historia. Termen ” antropogen ”är ett adjektiv som betecknar” ursprung i mänsklig aktivitet.”

när det gäller antropogena aktiviteter är jordbruket den största orsaken till globala miljöförändringar. Exempel på globala miljöförändringar inkluderar klimatförändringar, avskogning, ökenspridning och skador på kustrev och marina ekosystem.

• livsmedelsproduktion:
  • bidrar med cirka 30% av de globala växthusgasutsläppen, och boskapssektorn ensam representerar nästan hälften (14.5%) av dessa utsläpp
  • upptar cirka 40% av den globala marken
  • använder 70% av sötvatten
  • är den största faktorn som hotar arter med utrotning
  • orsakar övergödning (näringsöverbelastning) och döda zoner i sjöar och kustområden
  • har lett till att en majoritet (~60%) av världens fiskbestånd ska fiskas helt eller överfiskade (33%) – endast 7% är underfiskade

sådan global miljöförändring ökar risken för irreversibla och katastrofala förändringar i jordsystemet som präglas av stigande mänsklig dödlighet, sjuklighet, konflikt och livsmedelsosäkerhet. Jordbruket i sin nuvarande form är samtidigt en drivkraft för globala miljöförändringar och ett offer för skiftande miljöförhållanden. Utan åtgärder riskerar världen att misslyckas med att uppfylla FN: s mål för hållbar utveckling och Parisavtalet. Enkelt uttryckt: globala livsmedelssystem är inte hållbara. Vi måste tänka om hur vi äter och tänka om hur vi producerar mat i processen.

hälsosamma dieter från hållbara livsmedelssystem

trots betydande vetenskapliga bevis som kopplar dieter till människors hälsa och miljömässig hållbarhet har det historiskt varit brist på globalt överenskomna mål för hälsosam kost och hållbar livsmedelsproduktion. År 2019 bedömde EAT-Lancet-kommissionen (en grupp av 37 forskare från 16 länder som arbetar inom områdena människors hälsa, näring, ekonomi, jordbruk, statsvetenskap och miljöhållbarhet) befintliga bevis och utvecklade globala vetenskapliga mål som definierar ett ”säkert driftsutrymme” för livsmedelssystem. Dessa mål fokuserar på två viktiga områden som gäller för alla människor och planeten:

mål 1: Hälsosamma dieter

baserat på omfattande forskning om livsmedel, kostmönster och hälsoutfall definierar kommissionen en ”planetary health diet” med konsumtionsintervall för varje livsmedelsgrupp. Trots sitt namn är detta inte en specifik diet utan snarare ett flexibelt dietmönster som till stor del består av grönsaker, frukter, fullkorn, baljväxter, nötter och omättade oljor; innehåller en låg till måttlig mängd skaldjur och fjäderfä; och innehåller ingen eller en låg mängd rött kött, bearbetat kött, tillsatt socker, raffinerade korn och stärkelsegrönsaker. Enligt kommissionen skulle ett globalt antagande av detta ätmönster ge stora hälsofördelar, inklusive en stor minskning av den totala dödligheten.

Läs mer om planetary health diet och hur man omsätter den i praktiken.

mål 2: Hållbar livsmedelsproduktion

med nuvarande livsmedelsproduktion som driver klimatförändringar, förlust av biologisk mångfald, förorening och ohållbara förändringar i vatten och markanvändning, identifierar kommissionen också en uppsättning gränser som global livsmedelsproduktion bör hålla sig inom för att ”minska risken för irreversibla och potentiellt katastrofala förändringar i jordsystemet.”Dessa gränser avser sex viktiga jordsystemprocesser: klimatförändringar (baserat på växthusgasutsläpp), landsystemförändring (baserat på odlingsmarkanvändning), användning av sötvatten, förlust av biologisk mångfald (baserat på utrotningshastighet) och kväve-och fosforcykling (baserat på appliceringen av dessa gödningsmedel).

en” stor Matomvandling ” är nödvändig

övergången till ett hållbart livsmedelssystem som kan leverera hälsosamma dieter för uppskattningsvis 10 miljarder människor år 2050 är en aldrig tidigare skådad utmaning. Kommissionen betonar dock att ” data är både tillräckliga och starka för att motivera omedelbara åtgärder, och förseningar kommer att öka sannolikheten för allvarliga, till och med katastrofala, konsekvenser.”

lyckligtvis fann deras analys att denna övergång skulle vara genomförbar genom en kombination av betydande kostförskjutningar mot mestadels växtbaserade kostmönster, dramatiska minskningar av matförluster och avfall och stora förbättringar i livsmedelsproduktionspraxis. Naturligtvis kommer en sådan” stor Matomvandling ” inte att ske utan omfattande, sektorsövergripande, flernivååtgärder som styrs av vetenskapliga mål. För att påbörja denna process föreslår kommissionen fem strategier som allmänna utgångspunkter för nationell, regional, stad och lokal förändring:

1. Sök internationellt och nationellt engagemang för att flytta mot hälsosamma dieter. Övergången till en planetarisk hälsodiet kräver att den globala konsumtionen av livsmedel som rött kött och socker minskar med 50%, medan konsumtionen av frukt, nötter, grönsaker och baljväxter måste fördubblas. Politik behövs för att förbättra tillgängligheten, tillgången och överkomligheten för hälsosamma livsmedel samtidigt som konsumtionen av ohälsosamma och ohållbara livsmedel minskas.
2. omorientera jordbruksprioriteringar från att producera stora mängder mat till att producera hälsosam mat. Flytta tonvikten i livsmedels-och jordbrukspolitiken från stora volymer av några få grödor till större mångfald av näringsrika grödor.
3. hållbart intensifiera livsmedelsproduktionen för att öka högkvalitativ produktion. Använd teknik och systeminnovation för att odla befintlig mark med färre insatser för att uppleva bättre avkastning, binda kol och bevara befintlig biologisk mångfald och ekosystemtjänster.
4. stark och samordnad styrning av land och hav. Skydda naturliga ekosystem och biologisk mångfald genom att kollektivt agera, på lokal och global nivå, för att stoppa utvidgningen av jordbruksmark och skördade marina områden.
5. åtminstone halvera matförluster och avfall, i linje med FN: s mål för hållbar utveckling. Minska matförlust och avfall i livsmedelsproduktion och konsumtionsfaser med 50% med hjälp av en blandning av tekniska lösningar, konsumentkampanjer och offentlig politik.

för mer information och detaljer om dessa strategier, läs kommissionens fullständiga rapport, mat i Antropocen: EAT-Lancet-kommissionen om hälsosamma dieter från hållbara livsmedelssystem. Eller läs kommissionens briefs för städer, beslutsfattare, jordbrukare, livsmedelspersonal, vårdpersonal och alla.

titta på: Skapa en hållbar och hälsosam mat framtid

denna forumdiskussion vid Harvard TH Chan School of Public Health utforskar hur man kan avvärja allvarliga konsekvenser för människors och planetens hälsa genom bästa praxis och ny teknik. Viktiga frågor var hur man förstärker näringsrik matproduktion, förhindrar avfall och säkrar leveranser, samtidigt som man skyddar vår miljö i processen.

visa den inspelade händelsen.

bottom line

att uppnå ett hälsosamt och hållbart livsmedelssystem är en brådskande fråga som beror på samarbete från regeringar, den privata och offentliga sektorn samt individer. Utbud och efterfrågan fungerar åt båda hållen—en förändring i livsmedelsproduktionslandskapet beror på en förändring i våra dieter. Vi måste vara medvetna om att våra matval i slutändan påverkar mer än bara oss själva, och främst växtbaserade dieter är bäst för både hälsoutfall och miljö. I slutändan är det som är bra för planeten också bra för oss.

Användarvillkor

innehållet på denna webbplats är för utbildningsändamål och är inte avsedda att erbjuda personlig medicinsk rådgivning. Du bör söka råd från din läkare eller annan kvalificerad vårdgivare med eventuella frågor du kan ha angående ett medicinskt tillstånd. Bortse aldrig från professionell medicinsk rådgivning eller försening i att söka det på grund av något du har läst på denna webbplats. Näringskällan rekommenderar inte eller stöder några produkter.