tisdag, augusti 22, 2017 av Dream LocalinLobster
hårda skal hummer och soft shell hummer är inte olika typer av hummer. De är samma djur vid olika tider på året. Båda versionerna ger bra mat, men med skillnader. Vissa människor föredrar hårt och vissa föredrar mjuk. Men hur kan den berömda crusty hummer ha en mjuk sida?
hummer växer genom smältning. De börjar med ett mjukt skal som hårdnar under flera dagar. Även efter att skalet hårdnar fortsätter deras muskler att växa inuti det. När skalet är för litet för att möjliggöra ytterligare tillväxt delas det upp och hummeren kryper ut med ett nytt, större men mycket mjukt skal på plats. Skalet hårdnar sedan och cykeln upprepas.
hummer smälter flera gånger per år under de första åren av livet, tills de når 1 pund i vikt, vilket är den minsta lagliga storleken i Maine. Därefter saktar tillväxten ner och smältcykeln reduceras till bara en eller två gånger om året för resten av hummerens liv.
när Mjuk hummer är i säsong
mellan juli och slutet av September går hummerfisket fullt ut. (Det är därför Maine Lobster Festival är planerad till augusti.) Hummer migrerar inshore till varmare vatten, och det är den tid då de kasta sina skal. De gör inte alla det på exakt samma schema, men det finns en övervägande av soft shell hummer under denna period, och det är vad restauranger och hummerhytter främst erbjuder.
när skalet fortfarande är mjukt och relativt rymligt fylls det extra utrymmet med vatten. Resultatet är att det finns mindre kött per pund, så priserna på Soft shell hummer är lägre.
många lokalbefolkningen är delvis till den söta och anbud konsistens av en soft shell hummer. Det extra vattnet i deras nya skal marinerar köttet och allt du behöver är en liten ramekin smält smör för att dra ut den saftiga smaken. Det mjuka skalet är också mycket lättare att plocka och spricka. Men var varnad: på grund av det extra vattnet är de också messigare. Ett överflöd av servetter och våta tupplurar kommer att behövas!
en hård hummer är bra att hitta
Från September till slutet av November har hummerskalet härdat upp. Det är då utbudet överstiger efterfrågan, och många hummer lagras i pounds eller skickas utomlands, där efterfrågan spikar för semester Maine hummer.
den hårda skal hummer har mer kött per pund och det är fullpackad i skalet, men priserna är också högre. Många föredrar det hårda skalet hummer ’ s fast, tät struktur, och briny, smakrik smak. Att knäcka de hårda skalen och extrahera köttet är mer arbete, men för många är det halva äventyret att ha hummer i grov. Och mindre vatten i skalet betyder mindre röra.
