har jag en Ölallergi eller Vinallergi?

allergener som sulfiter, histamin, bekämpningsmedel och böter kan gömma sig i din favoritdryck.

Karen Lin är inte mycket av en drinkare men hon njuter av enstaka glas vin. När hon gör det börjar verkliga problem.

”min hals stänger upp och mitt ansikte puffar upp när jag dricker vin eller öl”, säger hon. ”Det är fullt ut anafylaktisk chock.”

första gången det hände gick hon till akuten. ”De kunde inte tro att det hade något att göra med alkohol”, säger hon. ”De hävdade att det inte finns några proteiner i alkohol för att utlösa den typen av chock.”Men det är nu känt att det finns flera ingredienser som gömmer sig i många drycker som utlöser en ölallergi eller en vinallergi.

hennes erfarenhet är knappast ovanlig. Även om anafylaxi är sällsynt (alkohol står för endast en liten andel av USA: s 150 årliga livsmedelsrelaterade anafylaxi dödsfall), är vinallergi och ölallergi båda relativt vanliga. Orsakerna till dessa allergiska reaktioner sträcker sig från sulfiter till störblåsor. En enda flaska öl kan till exempel innehålla mer än 10 allergener, inklusive konserveringsmedel, histaminer, animaliska produkter, bekämpningsmedel, vete, jäst och majs.

varför läggs dessa allergener till och vilka symtom orsakar de? Vad är det med dessa tillsatser som alkoholproducenter anser vara nödvändiga för att riskera välbefinnandet hos miljontals amerikanska matallergiker? Som det visar sig beror det på allergenet. Vissa är helt enkelt farligare än andra.

Sulfitkänslighet för allergiska astmatiker

sulfiter orsakade ett stort skrik på 1980-talet. efter flera studier visade att inandning och intag av sulfiter kunde vara dödligt för astmatiker, började FDA en regleringskampanj som framgångsrikt dämpade årliga sulfitdödsfall till enstaka siffror. Alla viner och öl som innehåller mer än 10 delar per miljon sulfiter måste nämna dem på deras produktetikett.

enligt FDA är ungefär 1 procent av människorna i USA sulfitkänsliga, nästan alla astmatiska. Det uppskattas att 5 procent av alla astmatiker har Sulfitkänslighet.

Taylor Richardson, en 28-årig kontorschef Från Boise, Idaho, är en allergisk astmatiker som uppvisar en dålig reaktion på vin. ”Jag får ljusröda fläckar ner i nacken och bröstet, som nässelfeber”, säger hon. ”Mitt ansikte blir rött, varmt och lite kliande. Efter ungefär en tredjedel till ett halvt glas vin börjar min hals att stänga.”

hennes reaktion kan orsakas antingen av sulfiter som förekommer naturligt under vinframställning eller av sulfiter, såsom natriummetabisulfit (SMB) och kaliummetabisulfat (PMB), som artificiellt tillsätts till konventionella viner och öl. SMB, ett vanligt ölkonserveringsmedel, orsakar reaktioner hos cirka 4 procent av personer med Sulfitkänslighet. PMB används som konserveringsmedel i både öl och vin, och är att föredra eftersom det inte lägga till en drink natriumhalt. Både PMB och SMB är kända för att utlösa reaktioner hos känsliga människor, allt från rinnande näsa till anafylaksi.

ekologiska och biodynamiska viner, producerade utan konstgjorda bekämpningsmedel eller konserveringsmedel, tillåts endast 100 ppm naturligt förekommande sulfiter-och inga tillsatta sulfiter. De flesta konventionella viner innehåller upp till 350 ppm.

ingen stor sak, enligt Mimi Gatens, chef för hållbarhet på Benziger Winery. ”Halterna av sulfiter som finns i en flaska vin är mindre än de som finns i en flaska receptbelagd medicin”, säger hon. ”Utan användning av sulfiter kan smaker flytta snabbt från frukt till nutty till kartong till ättika.”

både naturligt förekommande och artificiella sulfiter försvinner väsentligen över tiden, säger Fred Freitag, D. O., Från Diamond Headache Clinic i Chicago. ”Sulfiterna som naturligt produceras i ekologiska viner är så flyktiga i en korkad flaska att de flesta kommer att fly under lagring.”Detsamma gäller för konstgjorda konserveringsmedel PMB och SMB. ”I lösning blir dessa till vätesulfit eller andra salter och försvinner…blir väsentligen inaktuella inom tre månader”, säger Freitag.

av den anledningen, och på grund av hur sällsynta sulfitallergier är, är läkare snabba att rabatta dem under diagnosen. ”Jag frågar en patient som klagar på en biverkning vad han eller hon åt och drack när (reaktionen) inträffade”, säger Dan Atkins, MD, barnläkare vid National Jewish Center for Immunology and Respiratory Medicine i Denver, Colorado. ”Om öl eller vin inte verkar vara problemet, tenderar jag att avvisa Sulfitkänslighet.”

histaminer och tanniner kan orsaka huvudvärk

om du inte är känslig för sulfiter kan en mängd andra faktorer orsaka din vin-eller ölreaktion. Histaminer och tanniner är två naturligt förekommande element som vanligtvis åtalas i reaktioner, särskilt huvudvärk.

Ahna Olana, en 61-årig terapeut från Louisville, Colorado, får så dålig huvudvärk från vin att hon nu dricker mousserande päronsaft istället. ”När jag dricker vin … kommer jag nästan alltid att få en mördare migrän antingen senare den dagen eller nästa”, säger hon.

huvudvärk är knappast ovanligt. Så många som 80 procent av migränlidarnas symtom utlöses av röda viner.

tanniner är flavonoider som ger en bitter smak till rött vin och förhindrar också oxidation när vinet åldras. De finns i druvskinn, stjälkar och frön, och ibland läcker de ut i vin från ekförvaringsfat. Tanniner Ökar mängden av det må bra kemiska serotoninet i blodet, men det kan också orsaka huvudvärk.

histaminer, som kommer från druvskinn, är starkt anklagade i rött vinhuvudvärk. De är en del av en familj av kända migränutlösare som kallas aminer, som inkluderar vanliga migränöverträdare, såsom ost, choklad och härdat kött. Histaminer bildas också under öltillverkningsprocessen. Mörka öl, som bärare, är ofta rika på föreningen.

människor som reagerar på histamin i alkohol kan också ha låga nivåer av ett tarmenzym som kallas diaminoxidas, vilket normalt behandlar histamin utan att orsaka symtom. Otillräcklig mängd av detta enzym får människor att uppleva stark huvudvärk, en rinnande näsa eller rodnad—symtom som liknar en säsongsallergi. Faktum är att om du har säsongsallergier kan histaminerna i alkohol göra dem värre.

”jag har en dålig allergi mot mögel och kan inte dricka rött vin när jag är i mögliga klimat”, säger Tamara Greenleaf, en 40-årig marknadschef från Portland, Oregon. ”Jag får en mycket stark histaminreaktion.”

Greenleafs symtom är en indikation på något allergiker kallar korsreaktivitet. ”Med vissa livsmedel kan en allergi mot en mat eller substans göra känslighet för andra livsmedel eller ämnen i samma klassificering”, säger Clifford Basset, MD, av allergi och astmavård i New York. Histaminrikt rött vin kan därför göra vissa människors säsongsallergier värre. ”Om du har säsongsallergier kan det vara bra att undvika rött vin”, säger Seif Shaheen, M. D., Ph.D, från King ’ s College, London.

vill du ha en smak av bubblan utan alkoholen?
kolla in våra glutenfria alkoholfria cocktails!

vete och Gluten i öl och vin: Anledning till oro?

för de uppskattade 3 miljoner amerikanerna med celiaki måste öl undvikas för att hålla sin hälsa i kontroll. ”Problemet i öl”, säger USDA-representanten Don Kasarda, ” är närvaron av peptider från vete, råg eller korn.”Öl tillverkas vanligtvis med korn, jäst och humle. Men öl gjorda med hirs, havre, sorghum och andra alternativa korn är i allmänhet glutenfria. Humle, en blomma, innehåller inte gluten.

svaret för celiacs är att leta efter en öl gjord med alternativa korn. Den 0.1 procent av amerikanerna med allergier mot vete ensam kan dricka de flesta öl, eftersom korn, inte vete, vanligtvis är huvudingrediensen. Specialvete öl, som Hefeweizen eller Weissbier, är undantag.

vin kan också presentera ett problem för dem med vete eller glutenkänslighet. En pasta med mjöl och vatten används ofta för att täta nya ekfat. Tunnor spolas ut innan de fylls, men vissa hävdar att spår av härdat mjöl kvarstår och förorenar vinet. Kontakta tillverkaren för att kontrollera om glutinösa fat används när du gör ölet du dricker.

Fining Agents: mer dolda allergener i ditt öl och vin

ett fining agent är ett ämne Blandat i vin eller öl under produktionen och avlägsnas sedan genom filtrering eller sedimentering. Tre potentiellt allergiframkallande finmedel är äggvitor, kasein och isinglass, ett fiskderivat.

äggvita tillsätts till vin som bindemedel för tanniner. De spärrar på tanniner och sätter sig sedan i botten av tunnan och tar bort hård smak från vinet samtidigt som den behåller sin färg. Mjölk-härledd kasein är ett protein som används för att rensa upp missfärgning i vita viner. Isinglass, ett ämne tillverkat av simblåsor av störfisk, används också som finmedel i både öl och vin.

var och en av dessa ämnen kan potentiellt frigöra allvarliga allergier. Personer med äggallergier kan reagera med astma, nässelfeber och till och med anafylaktisk chock. Parvalbumin, det huvudsakliga allergenet som finns i skalad fisk, kan orsaka anafylaxi för de som är känsliga för fisk.

kasein, ett vanligt allergen som finns i mjölkprodukter, utlöser huvudvärk, rinnande näsa och magbesvär.

vin-och ölproducenter hävdar att allergennivåerna är för låga för att orsaka reaktioner. De säger att bötmedel avlägsnas nästan helt genom gravitation och filtrering efter användning. ”Man kan säga att äggvita rengjorde vinet och försvann”, säger D. Mic, en representant för Organic Wine Company.

studier har visat att allergennivåerna från finmedel är extremt låga. En studie från Europeiska säkerhetsmyndigheten uppskattade att den maximala mängden parvalbumin som finns i öl var ungefär 0,005 mikrogram per liter. Nivåerna i andra bearbetade livsmedel tenderar att vara så höga som 0,006 uns per kilo mat. Ytterligare två studier bekräftade att 21 personer med kända fiskallergier kunde dricka isinglass-böter öl utan problem. En Näringsstudie från 2006 drog slutsatsen att viner som böts med kasein, äggvita eller isinglass varken aktiverade immunsystemet eller inducerade anafylaksi hos känsliga ämnen.

om du hittar böter agenter är fortfarande inte värt risken, leta efter namn som albumin och kaseinat på etiketten på din libation och styra klart. Vissa, men inte alla, ofinerade viner anger antingen ”ofinerade” eller listar ingredienser på etiketten. Det bästa sättet att veta säkert är att kontakta tillverkaren.

jäst, bekämpningsmedel och mer dolda ingredienser i öl och vin

jäst, en svamp, jäser sockerarterna i öl och vin och förvandlar dem till alkohol och koldioxid. Det finns inget sådant som jästfri öl eller vin, även om en öl, Sapporo, hävdar att den kommer nära. Om du lider av candidiasis, kolit eller Crohns sjukdom, rekommenderar experter att hålla sig borta från öl och vin helt.

majs, En annan vanlig orsak till migrän, läggs ibland till öl för att öka alkoholhalten. Allergiska symtom kan inkludera huvudvärk, svullnad i ansiktet, magbesvär och i allvarliga fall anafylaxi. Majs är vanligare i låg kostnad eller hembryggt öl, särskilt de med hög alkoholhalt.

etanol i sig kan vara ett allergen för vissa människor eller göra människor mer känsliga för andra allergener. BHA, ett konserveringsmedel tillsatt till konventionella öl, har visat sig utlösa nässelfeber.

bekämpningsmedel i konventionella druvor är också ett problem. Vinproducenter tvättar i allmänhet inte druvor innan de Massas, så någon av de 13 olika typerna av bekämpningsmedel som finns på den genomsnittliga druvan kan hamna i ditt vinglas.

”gröna” viner

viner kan vara chockfyllda av allergener, från otvättade druvor till tanniner till tillsatta sulfiter. Organiska och biodynamiska (”gröna”) viner odlas utan bekämpningsmedel eller konstgjorda tillsatser, vilket gör dem säkrare, om inte allergenfria. Finmedel och sulfiter tillsätts dock fortfarande till gröna viner.

”vi använder äggvitor och vinerna kommer sannolikt att ha glutinösa material i faten”, säger Benzigers Gatens. Den verkliga skillnaden ligger i jordbruket. Genom att använda Kompostering och jordrotation i stället för bekämpningsmedel undviker gröna odlare användning av syntetiska kemikalier, vilket minskar listan över variabler för allergiker.

fortfarande är dagarna med försök och fel långt ifrån över. Rini Twaits fall är typiskt. Twait, 60, kände sig alltid sjuk efter att hon drack ett glas vin. Hon räknade ut på egen hand hur mycket att dricka. ”Några sippor verkar vara okej men ett fullt glas är strikt begränsat.”

för att mildra den utmanande processen att ta reda på vad som utlöser dina symtom, ta reda på i förväg ingredienserna i din öl eller vin. Besök sedan din allergist för ett hudtest som involverar dessa ingredienser. Om allt kommer ut negativt kan din allergiker hjälpa dig att styra dig i rätt riktning när det gäller vad du ska försöka dricka nästa.

allergenfritt öl och vin

lyckligtvis finns det en ljus sida. De mer än 12 miljoner amerikaner som lider av matallergier kräver viner och öl som de kan dricka säkert. Kalifornien, landets största producent av ekologiska viner, ökade sina hållbara metoder med 24 procent mellan 2004 och 2006, vilket ökade antalet lågsulfit, bekämpningsmedelfria viner på hyllorna. Bard’ s, en glutenfri öl bryggd i New York, lade bara till tre stater till sitt distributionsområde, ett allt vanligare drag för den växande listan över glutenfria ölproducenter.

när fler konsumenter blir medvetna om sina alternativ kommer dessa alternativ i sin tur att öka och lovar en framtid där fler libations kan avnjutas som de var avsedda att vara—långsamt, utsökt och utan huvudvärk eller allergiska reaktioner.

vill du ha en smak av bubblan utan alkoholen?
kolla in våra glutenfria alkoholfria cocktails!

ursprungligen publicerad i Glutenfri & mer.

har du provat detta recept? Ge det ett stjärnbetyg och låt oss veta dina tankar i avsnittet betyg & recensioner nedan.