Hot Smoked Beer Can Chicken Recipe

jag är ett stort fan av saltning av fjäderfä som bara blötlägger det i lite saltvatten i några timmar. Under denna tid dras en del av saltet och vattnet in i köttets fibrer och du kan verkligen smaka skillnaden i den färdiga produkten. Brined fjäderfä tenderar också att bli mer saftigt, icke-brined fjäderfä-förmodligen dras en del av saltlösningen in i köttet och låses in under denna process. Låter bra i teorin och jag kan inte personligen bevisa att detta är vad som händer men resultatet är fantastiskt och därför fortsätter jag att göra det när jag lagar kyckling.

för att salta kycklingarna gör du bara en gallon saltlösning med följande ingredienser:

• 1 gallon kallt vatten
• 1 kopp grovt koshersalt (jag använder Mortons)
• 1 kopp brunt socker

tillsätt saltet och sockret i vattnet och rör om tills allt är upplöst och vätskan är en klar bärnstensfärgad färg.

Lägg kycklingen / kycklingarna i en behållare av plast, glas eller rostfritt stål och häll saltlösningen över dem för att täcka dem.

om du behöver mer saltlösning, blanda bara en 2: a sats.

Placera behållaren i kylen under saltprocessen.

några exempel på acceptabla behållare skulle vara zip Top påsar, rostfritt stål lager potten, plast eller glas mat förvaringsbehållare. Inget aluminium.

Obs: Detta är inte ett botemedel och gör inte köttet oövervinnligt för bakterier och bakterier. Det är bara för smak och juiciness.

lämna kycklingarna i saltlake i cirka 4 timmar eller 1 timme per pund. Jag skulle inte salta dem längre än detta eller så kan de bli för salta och/eller köttets struktur kan påverkas.

skölj kycklingarna när de är färdiga för att ta bort överflödigt salt från utsidan och de är redo att fortsätta med processen.

vad händer om kycklingarna redan är saltade med en lösning från affären? Har du någonsin smakat en kyckling från butiken som till och med var den minst salta? Ja, inte jag heller. Processen som de gör på fabriken är allvarligt sämre än vad du kan göra hemma enligt min mening. Jag saltar nästan allt fjäderfä som jag lagar även om det redan har någon form av lösning tillsatt. Min är bättre, period.

blir kycklingen salt? Nej, så länge du följer rätt saltlösningstid blir det smakfullt, inte salt. Salt bör komplettera köttets naturliga smak, inte täcka upp det och det är vad saltning gör.

kan jag torka saltlösning dessa istället för att blötlägga dem i saltvattenlösningen? Helt. Applicera bara grovt koshersalt över hela utsidan av kycklingbröstet, benen, vingarna, låren och ryggen med en hastighet av en tesked per pund. En normal 4 lb kyckling kräver cirka 2 teskedar grovt koshersalt.

du behöver inte en snygg hållanordning för detta även om det är trevligt att ha ett rack som håller burkarna på plats.

jag använde en för dessa och det gjorde jobbet lite enklare och jag behövde inte oroa mig för att kycklingarna skulle falla över.

här är den jag använde

öppna burkarna med rotöl eller vad du än använder och drick ungefär hälften av det.

Sänk kycklingens hålighet över toppen av burkarna med benen som stöder en del av vikten.

nu med kycklingarna på plats på burkarna är de redo att kryddas på utsidan.

vi använder den ursprungliga gnidningen (Köpformeln här | Köp flaskad gnidning) på dessa helt enkelt för att det inte finns något bättre på kyckling enligt min mening. Min ursprungliga gnidning är låg på salt, stor på smak och det skapar en underbar skorpa på nästan vad som helst.

jag applicerar ofta gnidningen direkt på kycklingens hud men på dessa bestämde jag mig för att blanda gnidningen med majonnäs och applicera det överallt. Mayo är en utmärkt bas för kryddan eftersom det i huvudsak är olja och ägg.

1 kopp majonnäs och 3 matskedar Jeffs ursprungliga rub (köp formel här | Köp flaska rub) ska blandas i en skål.

se till att kycklingarna är torra och använd sedan händerna för att gnugga gnugga/mayo-blandningen över kycklingens ben, vingar, bröst, rygg och sidor. Var generös med det.

när du behöver mångsidighet som blandad temperatur under en kock, leta inte längre än en pelletsgrill. Denna typ av spis kan vanligtvis laga mat vid låg temperatur, ganska höga temperaturer och överallt däremellan.

ju lägre temperatur, desto mer rök smak du kommer att ha så medan de är mångsidiga, jag rekommenderar lite långsam rök tid innan veva upp värmen. Det var bara den metod jag använde för dessa ölburk kycklingar på Camp Chef pellet grill och det gjorde inte besviken.

jag har använt Camp Chef Woodwind ett tag och det gör ett bra jobb på dessa rökt ölburk kycklingar.

du kan självklart laga dessa på alla rökare som du har, även grillen så länge du kan behålla rimligt konsekventa temperaturer i intervallet 225 till 275 kcal F

på pelletsgrillar, använd den speciella rökinställningen som helt enkelt säger ”rök”, Extrem rök eller något liknande. På lägret kock träblås användning ”hej rök”.

Obs: efter en timmes rök kommer vi att stöta upp till 275-300 kcal F

i alla andra rökare och grillar, förvärm till 275 kcal F eller så nära det som möjligt och lämna det där genom hela kocken.

när det är klart kan kycklingarna placeras på gallret.

du kommer att märka att jag placerade kycklingarna i en foliepanna. Detta för att hålla rökaren ren genom att fånga dropparna istället för att låta dem falla ner i rökaren. Inte bara kommer röken ner i pannan bara bra, kycklingens position över burkarna håller dem höga så att de får gott om tillgång till röken och värmen.

om du har en rökare med flera rack kan du också placera en panna på ett nedre galler.

du kan placera den direkt på gallret om du föredrar det.. du har alternativ.

i min pelletsgrill började jag på 225 kcal F och lämnade den där i 1 timme. Som jag nämnde, i dessa spisar producerar den lägre värmen mer rök så jag lagar ofta i två steg, en lägre värme, mer rökstadium och sedan en högre värme, mindre rökstadium.

jag tror att de som klagar över dessa pelletsgrillar inte har tillräckligt med röksmak, kan laga mat för varmt direkt ut ur porten. Vid lägre temperaturer får jag massor av rök, stora rökringar och massor av rökig smak i den färdiga produkten.

efter 1 timme, jag vevas upp värmen till 275 kg f för ca 2 timmar för att avsluta fåglarna och ta dem till 165 kg f inre temperatur.

använda en termometer

jag rekommenderar starkt att du använder en termometer för att övervaka köttets temperatur medan det lagar mat. Min termometer val var Thermoworks ” rök ” men om du har något annat som är ok också så länge det är korrekt.

applicera rök under så mycket av tillagningstiden som möjligt eller minst 1 timme.

när den tjockaste delen av köttet i bröstet når 165 kcal F, görs kycklingen / kycklingarna och kan tas bort från rökaren direkt och från burkarna.

tälta lite folie över kycklingen när du tar den in i huset ur rökaren och låt den vila i cirka 10 minuter innan du skivar.

servera det!