Hur man gör ditt eget hem konserverad potatis (kompletta riktningar med bilder)

letar du efter hur du gör dina egna konserverade potatis (kompletta anvisningar med foton) 2021? Bläddra ner på den här sidan och följ länkarna. Och om du tar hem lite frukt eller grönsaker och vill kan, frysa, göra sylt, salsa eller pickles, se den här sidan för enkel, pålitlig, illustrerad konservering, frysning eller konservering. Det finns många andra relaterade resurser, klicka på rullgardinsmenyn resurser ovan.

om du har frågor eller feedback, snälla låt mig veta! Det finns affiliate länkar på denna sida. Läs vår informationspolicy för att lära dig mer.

hur man gör ditt eget hem konserverad potatis (komplett vägbeskrivning med foton)

att konservera dina egna potatisar är lätt att göra hemma! Det enda tricket är, du verkligen behöver en tryck canner. Du kanske frågar Varför kan de, eftersom potatis är lättillgängliga året runt, men om du odlar dina egna ekologiska potatisar, har du inte en kall källare för att lagra dem eller helt enkelt vill ha potatis som är redo att användas i matlagning (som mashpotatis, scalloped potatis, etc.) då är det här vägen att gå. Så här kan du potatis! Anvisningarna är kompletta med instruktioner i enkla steg och helt illustrerade. På vintern när du öppnar en burk, kommer potatisen att smaka mycket bättre än någon butiksköpt konserverad potatis.

du behöver en tryckburk! Varje universitets matvetenskapsavdelning och regeringen kommer att säga att det bara inte är säkert att använda vattenbadbadmetoden; det tar de högre temperaturerna i tryckburken att döda botulismbakterierna. Men med en tryckburk är det enkelt. Och även om en tryck canner kostnader $100 till $200 (se denna sida för tryck canners modeller, fabrikat och priser), de varar en livstid, och dina barn och barnbarn kan använda den. Du kan också hitta gratis information från USDA i den här PDF-filen (det tar ett tag att ladda!) omvälja och använda canners här!

beredda på detta sätt har burkarna en hållbarhetstid på cirka 12 månader, och bortsett från att lagra på en sval, mörk plats, behöver ingen särskild uppmärksamhet.

anvisningar för att göra konserverad potatis

ingredienser

• potatis (se Steg 1)
• citronsaft eller frukt färsk

utrustning

• Jar grabber (för att plocka upp de varma burkar)
• jar tratt ($2 på mall kök butiker och lokala ”Big Box” butiker, men det är oftast billigare online från våra dotterbolag)
• minst 1 stor Pot
• stora skedar och slevar
• Ball burkar (Publix, Kroger, andra livsmedelsbutiker och några ”Big Box” butiker bär dem – ca $8 per dussin Quart burkar inklusive lock och lock ringar)
• Salt (tillval-jag använder inte någon)
• en 6-8 quart kruka eller kastrull
• 1 tryckburk (en stor tryckkruka med lyftställ för att sanera burkarna efter fyllning (cirka $75 till $200 i köpcentret köksbutiker och ”big box” – butiker, men det är billigare online, se den här sidan för mer information). För låg syra livsmedel (de flesta grönsaker, kan du inte använda ett öppet vattenbad canner, det måste vara en tryck canner för att få de höga temperaturerna för att döda bakterierna. Om du planerar att konservera varje år är de värda investeringen.

recept och anvisningar

Steg 1-Välja potatis

den mest importtant steg! Välj små till medelstora mogna potatisar av idealisk kvalitet för matlagning. Knölar som lagras under 45 OCCURF kan missfärgas när de konserveras. Välj potatis 1 till 2 tum i diameter om de ska packas hela.

du kan använda röda, vita, gula potatisar av vilken sort som helst. Kokande potatis tenderar att kan bättre än bagare.

hur många potatisar och var du kan få dem

du kan odla din egen, välja din egen eller köpa dem i mataffären. Det tar ungefär 10 till 14 pund potatis för att göra 7 liter; eller 5 till 8 pund för att göra 9 pints. Detta fungerar till i genomsnitt 1 till 2 pund per kvart. Men det kan variera mycket, beroende på formen, ögondjupet, blåmärken, hur djupt du skalar etc.

steg 2-Förbered burkarna och tryckburken

tvätta burkarna och locken

det här är en bra tid att göra burkarna redo! Diskmaskinen är bra för burkarna; speciellt om den har en ”sanitize” – cykel. Sätt annars burkarna i kokande vatten i 10 minuter. Jag lägger bara locken i en liten kruka med nästan kokande vatten i 5 minuter och använder den magnetiska ”lid lifter wand” (tillgänglig från target, andra stora boxbutiker och ofta livsmedelsbutiker; och tillgänglig online – se den här sidan) för att dra ut dem.

få en stor kruka med vatten som kokar över låg värme

vi kommer att använda detta vatten för att hälla över potatisen och fylla varje burk med vätska, efter att vi har packat dem fulla av potatis. Jag använder den stora såspannan eller 10 qt potten, så att det finns gott om rent, kokande vatten redo när jag behöver det.

få tryckburken att värma upp

skölj ut din tryckburk (till höger på bilden), sätt rackplattan i botten och fyll den till ett djup av 4 tum med varmt kranvatten. (följ naturligtvis instruktionerna som följde med canner, om de är olika). Lägg den på spisen på låg värme, med locket av det, bara för att få det att värmas upp för användning senare.

få ytterligare 1 kruka på spisen över hög värme

du behöver en stor kruka (12 liter eller större, till vänster på bilden ovan) 3/4 fylld med vatten, där du blancherar potatisen.

steg 3-tvätta potatisen!

jag är säker på att du kan räkna ut hur man sköljer potatisen i vanligt kallt eller ljummet vatten och en grönsaksskrubber

steg 4 – Skala potatisen och ta bort eventuella mjuka eller missfärgade fläckar

precis som när du var i militären! Och om du inte var det, använd bara en kniv eller skalare för att skala dem och klippa ut ögon och eventuella mjuka eller missfärgade områden.

OBS: enligt North Carolina Cooperative Extension Service vid NC State University måste topotatis skalas före konservering. Potatisskinn innehåller ett högt antal bakterier som ökar risken för botulinumtoxinbildning.

Steg 5-skär potatisen i kuber

små potatisar (2 tum eller mindre) kan lämnas hela. Större potatis bör Kubas, skäras i 1/2 tum kuber. Om du är osäker på vad du ska göra, ger den enhetliga storleken på kubad potatis en färdig produkt av högre kvalitet.

steg 6-Blötlägg i citronsaft lösning eller askorbinsyra eller frukt färsk lösning

placera i askorbinsyra lösning (1 kopp citronsaft till 1 liter vatten, eller 2 matskedar frukt färsk till en liter vatten) för att förhindra mörkare; tills du får burkarna fyllda. Hur länge är ganska mycket oväsentligt; du försöker hålla potatisen från att utsättas för luft tills du kan få dem förseglade i burkarna. Askorbinsyran / citronsaften förhindrar syre upplöst i vattnet från att bruna de skurna potatisarna också!

Steg 7-Töm

häll bara av vattnet och kassera det. Självklart, håll potatisarna…

steg 8-koka potatisen

koka kubad potatis i 2 minuter i den stora potten med kokande vatten och töm igen. För hela potatis, koka i 10 minuter och dränera. Egentligen är detta mer ett blancheringssteg än helt matlagning, och det hjälper till att släppa ut en del av den fria stärkelsen och hålla ner svullnaden och resulterande vattenförlusten i burkarna.

du kommer att se videor på YouTube där folk klagar över att deras potatis är grumlig efter tillagning i 10 minuter, men jag antar att de inte läste delen om att laga de skurna potatisarna i bara 2 minuter!

steg 9-Töm potatisen och packa burkarna

fyll burkar och lämna en full 1-tums huvudutrymme. Du kan lägga till 1 tesked salt i varje kvartburk, om så önskas, för smak (det är inte ett konserveringsmedel – det är bara för smak. Jag utelämnar det).

fyll burkar löst med potatis. Var noga med att lämna 1 tum utrymme på toppen av burken. Det kallas” headspace ” och behövs för expansion under uppvärmning.

steg 10-Fyll burkarna med kokande vatten

fyll burkarna upp till 1 tum från toppen med rent kokande vatten.

använd en slev eller pyrex mätkopp för att försiktigt fylla varje packad burk med vatten från potten med kokande vatten. Potatisen bör täckas och det bör fortfarande finnas 1 tum luftrum kvar i toppen av varje burk. Var försiktig så att du inte bränner dig själv (eller någon annan – barn bör hållas tillbaka under detta steg!)

steg 11-Sätt locken och ringarna på

sätt locken på varje burk och försegla dem genom att sätta på en ring och skruva ner den ordentligt (men inte med all din kraft, bara ”snug”).

steg 12-sätt burkarna i tryckburken och locket på burken (men ändå ventilerad)

använd burktången och lägg burkarna på racket i burken. Nu har vattennivån antagligen kokat ner till 3 tum. Om det är lägre än det, tillsätt mer varmt kranvatten till burken. När alla burkar som canner kommer att hålla är i, ut på locket och vrid det på plats, men lämna vikten av (eller ventilen öppen, om du har den typen av tryck canner).

steg 13-Låt canner ventilera ånga i 10 minuter

sätt värmen på hög och låt ångan fly genom ventilen i 10 minuter för att rensa luftrummet inuti canner.

steg 14-sätt på vikten och låt trycket bygga

efter 10 minuters avluftning, lägg vikten på och stäng alla öppningar för att låta trycket bygga till 11 pund.

steg 15-Process för 35 minuter

om du har en dial-typ Tryck canner som jag gör, när mätaren träffar 11 pounds, starta timern går – för 35 minuter. Justera värmen efter behov för att bibehålla 11 kilo tryck.

Obs: diagrammen till höger hjälper dig att bestämma rätt behandlingstid och tryck, om du har en annan typ av canner eller är över havet.

Rekommenderad processtid för potatis i en ringmätare tryckburk.
		Canner Tryck (PSI) vid höjder av
Burkstorlek	processtid	0 – 2000 ft	2001-4000 ft	4001-6000 ft	6001-8000 ft
Pints	35 min	11 lb	12 lb	13 lb	14 lb
Quarts	40	11	12	13	14

Rekommenderad processtid för potatis i en viktad mätare tryck canner.
		Canner Tryck (PSI) vid höjder av
Burkstorlek	processtid	0-1000 ft	över 1000 ft
Pints	35 min	10 lb	15 lb
Quarts	40	10	15

det är viktigt att lära sig att använda din Tryck canner genom att läsa bruksanvisningen som följde med just din canner. Om du inte hittar din bruksanvisning, du kan få hitta en online: Här hittar du några vanliga tillverkarens manualer:

• Presto canner manualer

eller genom att kontakta företaget som gjorde din canner. Ge modellnumret till tillverkaren, och de skickar dig rätt manual. Klicka här för mer information om tryckburkar och en mängd olika modeller du kan beställa.

Steg 16 – Stäng av värmen och låt den svalna

när bearbetningstiden från diagrammet ovan är uppe, stäng av värmen och låt tryckburken svalna och trycket sjunka till noll innan du öppnar burken. Låt burkarna svalna utan att trängas. Efter att trycket sjunker till noll (vanligtvis kan du berätta men ”klicka” ljudet av säkerhetsutlösningsventilerna öppnas, liksom men mätaren. Låt trycket i burken sjunka till noll av sig själv. Det kan ta 45 minuter i en 16-quart canner fylld med burkar och nästan en timme i en 22-quart canner. Om ventilen öppnas innan trycket sjunker till noll eller om kylningen rusas genom att köra kallt vatten över burken, kommer vätska att gå vilse från burkarna. För snabb kylning orsakar förlust av vätska i burkarna!

steg 17-Ta bort burkarna

lyft burkarna ur vattnet och låt dem svalna på en träskärbräda eller en handduk, utan att röra eller stöta på dem på en dragfri plats (tar vanligtvis över natten), här kommer de inte att stöta. Du kan sedan ta bort ringarna om du vill, men om du lämnar dem på, lossa dem åtminstone ganska så att de inte rostar på plats på grund av fångad fukt. När burkarna är svala kan du kontrollera att de är förseglade och verifiera att locket har sugits ner. Tryck bara i mitten, försiktigt, med fingret. Om det dyker upp och ner (ofta gör ett poppande ljud) är det inte förseglat. Om du lägger burken i kylskåpet direkt kan du fortfarande använda den. Vissa människor byter ut locket och bearbetar burken, då är det lite iffy. Om du värmer innehållet tillbaka, åter burk dem (med ett nytt lock) och heltid i canner, det är oftast ok. Du är klar!

kommentarer och Tips

Q. Jag undrar om potatisen måste skalas? Jag har alltid bara lämnat skinnen på när jag lagar mat och skulle hellre kunna dem så om möjligt?

A. Enligt North Carolina Cooperative Extension Service vid NC State University måste topotatis skalas före konservering. Potatisskinn innehåller ett högt antal bakterier som ökar risken för botulinumtoxinbildning.

Övrig Utrustning:

se sidan canning supplies om du behöver något av dessa.

från vänster till höger:

1. Jar lyft tång
   bra att plocka upp heta burkar
2. Lid lifter
   – för att ta bort lock från potten
   av varmt vatten
3. Lock
   – disponibel – du får bara
   använda dem en gång
4. Ring
   – håller locken på burken tills efter
   burkarna svalna – sedan du behöver inte dem
5. Canning Jar tratt
   – för att fylla burkarna

Tryckburkar! om du vill kan lågsyra livsmedel som rött kött, havsmat, fjäderfä, mjölk och alla färska grönsaker med undantag för de flesta tomater, behöver du en tryckburk. Dessa livsmedel passar in i gruppen med låg syra eftersom de har en surhet eller pH-nivå på 4,6 eller högre. Temperaturen som måste nås och bibehållas (under en viss tid) för att döda bakterierna är 240 F. tryckburk är den enda konserveringsmetoden som rekommenderas säkert av USA för lågsyra livsmedel som grönsaker, kött och fisk. Vanliga vattenbadburkar kan bara nå 212 F och kan inte döda de typer av bakterier som kommer att växa i livsmedel med låg syra. Denna temperatur kan endast nås genom att skapa ånga under tryck som uppnås i kvalitetstryckburkar. det finns flera tillverkare av tryckburkar. De två ledande är Presto och All American (Wisconsin aluminium). De är dyrare än vattenbadburkar, men extremt välbyggda – jag köpte mina 1988 och det ser fortfarande ut och fungerar som nytt! Klicka här för min sida om tryckburkar, modeller och priser.			med en tryckburk är det enkelt. Och även om en tryck canner kostnader $100 till $200 (se denna sida för tryck canners modeller, fabrikat och priser), de varar en livstid, och dina barn och barnbarn kan använda den. Min är 20 år gammal och kommer att hålla min livstid! Du kan också hitta gratis information från USDA i den här PDF-filen (det tar ett tag att ladda!) omvälja och använda canners här!
	Presto 01781 23-Quart tryckkokare / Canner detta är vanligtvis en av de mest prisvärda tryckburkarna. De är pålitliga och billiga. Jag har haft min i 40 år. Det finns också en 16 quart version för ännu mindre. Klicka på länkarna till vänster eller ovan för mer info och aktuell prissättning.
	visas till vänster är Presto 23 quart tryck canner. Funktioner nedan och klicka här för mer information eller för att köpa från Target. se säljarens hemsida för funktioner, priser och användarrecensioner!
	All American Tryck Canner och spis #921 se säljarens hemsida för funktioner, priser och användarrecensioner!
	5-Piece Canning Tillbehör Kit