hur man gör pestosås

hur man gör en hemlagad grön pestosås

det finns tillfällen när man ska njuta av det välkända, upptäcker man det nya att veta. Det är precis vad som hände med mig för inte många dagar sedan när jag först försökte ett salsa recept, en hemlagad pesto.

inget att göra med de som vanligtvis säljer i stormarknader som jag redan hallucinerade i färger. Kombinationen av en bra extra jungfruolja, färsk basilika, ost, pinjenötter och salt är det perfekta ackompanjemanget till många typer av rätter.

recept baserade på pasta,grönsaker, kött och fisk. Så mycket att jag försökte flera typer av italiensk pesto, inklusive pesto rosso, som inte kommer att vara den sista. Det räcker att blanda några ingredienser med en bra jungfruolja för att få en perfekt dressing eller ackompanjemang.

alla dessa typer av råa såser baserade på kryddad olivolja. I alla typer av recept som ackompanjemang eller som en del av disken är de mycket karakteristiska för vår Medelhavsdiet.

Pesto är en krydda eller sås som är typisk för Ligurien (Italien) där dess huvudsakliga ingrediens är basilika (Ocimum basilicum). Ordet pesto kommer från den Genuiska ”pestare”, vilket betyder att krossa eller slipa i en murbruk, vilket är hur denna sås traditionellt bereds. Beroende på det område i Italien där vi är finns det olika typer av pesto men vi kommer att göra det mest populära, enkla och rika receptet.

vi kan hitta många rätter runt om i världen med sorter av denna sås. I Peru serveras en krämigare sås med spenat och vegetabilisk olja för gröna nudlar. På Sicilien framställs den röda pesto (pesto rosso) eller Sicilianska, som i sin beredning har torkad tomat. Trapani pesto innehåller blancherade tomater och mandlar, mycket lika i utseende som romesco. Eller pesto med valnötter, sås mycket billigare.

hur som helst, jag uppmuntrar dig att förbereda denna sås hemma, följa den med din favoritpasta och du kommer att upprepa om och om igen. Du ska berätta!

beredning av pestosås med murbruk

1. vi har två typrecept, ett med och ett utan murbruk.
2. om du vill förbereda pesto som de gör i Italien måste du ge den till morteln. För detta mosar vi den skalade och hackade vitlöken. Tillsätt de färska basilikabladen utan stjälkarna (endast bladen) väl tvättade, pinjenötter och salt (om det är flakat eller grovt havssalt, mycket bättre). Vi ger det med kraft tills de bildar en jämn och homogen pasta.
3. när vi har pastaen lägger vi långsamt till en bra extra jungfruolja tills det är en tjock pasta.
4. om den är för tjock kan vi lätta den med lite vatten. Jag rekommenderar en 5 matskedar varmt vatten för att blanda lite, om vi inte det kommer att bli alltför tät pasta.
5. vi ger det bra i morteln tills en enhetlig och fin blandning bildas. Riv parmesanosten och den härdade fårosten och tillsätt den i såsen.
6. integrera väl med andra ingredienser. Prova pesto och salt om det behövs, men med osten blir det perfekt.

beredning av grön pesto med mixer

1. när pesto är gjort kan du använda den direkt. Även om du håller den i en välsluten behållare i några timmar kommer fusionen av smaker att förbättras.
2. om vi förbereder det med köttkvarnen (det är bara venial synd och det är snabbare). Lägg allt i en skål och mosa tills en pasta som liknar en puree eller lätt sås. Kom ihåg att hugga basilikan väl så att den inte trasslar in i mixerns blad.
3. en av de bästa såser jag vet. Denna sås går inte bara bra för italienska recept, du kan följa med lite potatis, pasta, liksom lite fisk eller till och med grönsaker.

om du inte vill missa något steg i denna sås, titta i det här albumet, pesto-receptet. Här har du ett steg för steg som lämnar ingenting i inkwell.

Tips för en perfekt pesto

• i bloggen har du många exempel på ackompanjemang till denna berömda sås, från dessa rostade tomater med pesto till en enkel raf-tomatsallad.
• den traditionella italienska receptboken säger att ingredienserna för att göra en äkta pestosås är sju. Färska basilikablad, extra jungfruolja, pinjenötter, Parmesan eller Grana Padanoost, pecorino fårost, vitlök och havssalt.
• enligt tradition måste det göras i murbruk, manuellt. Även om du kan hjälpa hemma med en mixer eller matberedare. Resultatet är en krämig pesto. Med en balans mellan alla dess ingredienser så att den inte skiljer sig över varandra.
• olivoljan vi använder för att göra pesto bör vara en extra jungfruolja men mjuk. Så att dess smak inte förmörkar resten av ingredienserna. Om pestosåsen är för tät kan du lägga till några matskedar vatten. Du kan dra nytta av kokvattnet i pastan som du ska servera pesto med.

• italiensk pesto är gjord med parmesan och pecorino men den senare är svår att hitta. Du kan ersätta den med en ost som balanserar smaken av parmesan Som en åldrig fårost.
• om du vill förbereda såsen i förväg och lämna den i kylen medan du väntar på att pastan inte lägger till någon ost. Du gör det rätt innan du blandar med pastan. För att bevara den kan du förvara den i en tätt sluten burk eller till och med frysa den. Så det är värt att göra stora mängder när vi förbereder det.
• perfekt för en romantisk middag eller en hemfest med vänner, Det går bra med allt. Om du inte har tid att förbereda det hemma, gör Garofalo det enkelt för dig, förutom deras pasta har de ett bra urval av såser, bland dem pestosås. öppna och gå.

dina rekommendationer och tips

• Emilio Pastrana skickar mig några tips som kan ge mer smak till din pestosås. Receptet är från Jovani ’s mor, en vän till Emilio’ s.variationerna av denna sås i varje hus eller region i Italien består av den ost som var och en vanligtvis använder. Klassikern är Parmigiano, men som du redan nämnde går Pecorino mycket bra, särskilt den sardiska pecorino. Variationen med ditt recept är att rosta pinjenötter i en kastrull utan olja och tillsätt inte något vatten. När du bryner pinjenötter ger det en mycket mer intensiv smak.

• Maria Isabel kommenterar mig via mail: ”Du måste vara mycket försiktig med vitlök, eftersom den är rå dess smak är mycket intensiv och inte alla tolererar den. Om när du försöker salsa tycker du att den är för stark kan du minska smaken genom att lägga matskedar vatten en efter en och försöka däremellan. Ett knep så att vitlöket inte är för starkt är att ge dem en blanchering av 3 minuter i kokande vatten, så vi kommer att mjukna dem lite.”
• medelhavsköket är unikt i en mängd såser med olivolja och naturligtvis förband. I bloggen hittar du de mest kända såsrecepten som majonnäs, autentisk aliolisås, romesco sås, Marockansk chermoula, unchimichurri värdig den bästa argentinska, den berömda tomatsås eller en hemlagad senapssås. De är en häftklammer i vårt kök.