påsklilja/iStock/Getty Images
starkt smaksatta ingredienser är ett tveeggat svärd för kockar. Det tar bara en mycket liten mängd att lägga till intresse för en maträtt, men det är lätt att lägga till för mycket i en maträtt och övermanna smakerna hos de andra ingredienserna. Detta är särskilt vanligt med ingredienser som salt, citronsaft, chilipeppar och vinäger. Om du är bekant med hur ingredienserna interagerar är det dock ibland möjligt att rädda maträtten med några snabba tillägg.
neutralisera vinäger kemiskt genom att röra i en nypa vid en tid av bakpulver. Bakpulver är en potent bas eller alkalisk Ingrediens och omvandlar en del av vinäger till koldioxid. Smaka på maten efter omrörning i varje nypa och upprepa tills smakerna är balanserade.
kompensera extra ättika genom att tillsätta små nypa socker för att mildra surheten. Rör om skålen väl och smaka efter varje tillsats för att undvika överkompensering.
tillsätt små mängder salt för att balansera surheten. Saltiga och sura smaker tolkas av samma område i hjärnan, och att lägga till en försämrar hjärnans förmåga att uppfatta den andra. Salt och socker kan också kombineras för att öka effekten.
Förbered en halv sats av receptet, om möjligt, med vinäger utelämnad. Kombinera med den ursprungliga satsen och smaka efter att ha rört dem ihop. Vinägerna bör inte längre vara dominerande.
tips
arbeta alltid försiktigt när du försöker rädda en maträtt. Tillsätt små mängder av balanseringsingrediensen och rör om väl innan du smakar. Om ättika är i en sås, snarare än huvudrätten, spänna av såsen och justera den separat. På så sätt överkokar du inte huvudingredienserna medan du balanserar smakerna.
