Jupiterimages/Comstock/Getty Images
oavsett om du tänker på dem som effektiva, tidsbesparande färdiga måltider eller ”Ugh … rester, ” att veta vad man ska göra med redan kokta livsmedel är en grundläggande kökskunskap. En återuppvärmd fläskkotlett eller annan förrätt kan vara lika bra som den var ursprungligen, om du tar hand om att inte överkoka den på vägen.
några grundläggande regler för uppvärmning av fläskkotletter
när du ska spara och värma upp mat är ditt första jobb att få det i kylen så snart som möjligt. Det är en av grunderna för livsmedelssäkerhet. Då, när det är dags att värma upp det, måste du ta tillbaka det till USDA: s rekommenderade livsmedelssäkra temperatur, som är 165 grader Fahrenheit för återuppvärmda livsmedel.
om du vill värma upp dina kotletter utan att överkoka dem, håll ett öga på deras temperatur. En snabbläst termometer är det bästa verktyget för jobbet, eftersom det ger dig snabba och rimligt noggranna avläsningar. Naturligtvis hjälper det om du börjar med fläsk som inte är överkokt till att börja med. Det är helt säkert att laga fläsk till 145 F, och en hacka som är rosa och saftig när den först kokas har en bättre chans att hålla sig saftig när den värms upp igen. Det är särskilt viktigt när du värmer upp fläskkött, som är mager och torkar lätt ut.
slutligen, matcha din uppvärmningsmetod till den ursprungliga tillagningsmetoden för dina kotletter. Det bästa sättet att värma upp en hacka kvävd i krämig sås är förmodligen inte det bästa sättet att värma upp panerade fläskkotletter. Använd ditt bästa omdöme.
uppvärmning av panerade fläskkotletter
för panerad fläsk måste du välja en uppvärmningsmetod som håller paneringen skarp. Det betyder torr värme.
ett självklart alternativ är att använda din ugn eller brödrost. En brödrostugn fungerar vackert för en chop eller två, medan din stora ugn kommer att hantera ett helt ark kotletter om du serverar en folkmassa. För vanliga kotletter – inte den supertjocka typen-Värm ugnen till 425 F och ge kotletterna 6 till 10 minuter, eller mindre om de är riktigt tunna. Kontrollera dem med en termometer halvvägs. När du är nära 165 F-målet, ta ut dem och låt dem vila i några ögonblick medan de klättrar resten av vägen till en livsmedelssäker temperatur.
för en eller två kotletter kan du också värma upp dem genom att steka dem i en torr stekpanna eller med bara några droppar olja tillsatt för att förbättra brunningen. Se till att pannan är varm innan kotletterna går in, annars kommer brödet att hålla fast. Om du äger en fritös, några minuter vid 350 F till 400 F bör också göra jobbet fint.
uppvärmning av icke-panerade kotletter
om dina fläskkotletter ursprungligen var stekt, grillad eller rostad, har du inte en panerad skorpa att oroa dig för. Samma torrvärmetekniker fungerar fortfarande, men du kan sänka värmen och ta det lugnt, vilket minskar risken för överkokning av dina kotletter.
lägg kotletterna i en täckt ugnsform med några droppar vätska i ugnen eller brödrosten – vatten, äppeljuice eller ett stänk av Worcestershire är alla bra alternativ – och värm vid 350 F i 20 till 30 minuter, beroende på tjockleken på hackan. I en panna på spisen, använd måttlig snarare än hög värme, och vrid chopen regelbundet tills den värms upp.
om du har en enda hacka kan du värma upp den effektivt i mikrovågsugnen om du är försiktig. Värm den i steg om 30 sekunder och vrid den regelbundet för att uppmuntra till jämn matlagning tills den når 165 F när den testas. Du kan behöva stänga av mikrovågens ström för att undvika överkokning.
en sous vide-Cirkulator, som värmer mat vid noggrant kontrollerade temperaturer, fungerar riktigt bra. Du kan påse din hacka, lägga den i vattenbadet vid den rekommenderade 165 F och glömma det tills måltiderna. En tumhack kommer upp till den temperaturen om en timme eller så och förblir redo att serveras tills du tar ut den.
uppvärmning av fläskkotletter i sås
om dina kotletter kvävdes eller i sås fungerar den täckta disktekniken bra i din ugn eller brödrost. Du kan värma dem tillsammans, vilket ger extra tid för såsen att komma upp till temperaturen, eller separera dem och värma såsen på egen hand. Det är snabbare, men ökar risken för överkokning av din chop.
i mikrovågsugnen kommer din sås att värmas upp snabbare än själva hackan, så vänta inte på att fläsket värms upp hela vägen. Istället, när det är nästan uppvärmt, ta det ur mikrovågsugnen och låt det fortsätta att absorbera värme från såsen. Efter 5 minuter, om den inte har nått 165 F, sätt tillbaka den i mikrovågsugnen och zappa den igen med 20 – eller 30-sekunders intervall tills den är klar med uppvärmning.
