jag älskar tepache. Det är lite sött, med en smak av hemlagad alkohol, uppfriskande och med en vacker gulfärgad färg. Det är en hemlagad fermenterad dryck från delstaten Jalisco, också hem för andra mexikanska symboler som tequila, charros och mariachis. Den har en bas av färsk ananas, kanel, piloncillo och vatten och har varit full i Mexiko sedan Pre-spansktalande tider.
jag har förberett det många gånger. Först när Daniel och jag flyttade till Texas för att fira att vi hittade piloncillo i en stormarknad i detta land. Sedan, när vi flyttade till Washington, för att motverka värmen från den första sommaren och för att få vårt nya hus att känna sig mer som hemma. För några år sedan gjorde jag flera liter för att servera en stor klass där jag lagade mat från Jalisco.
och sedan glömde jag honom. Fram till i sommar när vi flyttade in började värmen igen och jag packade upp min lerkruka från Tlaquepaque, Jalisco, perfekt för att göra Tepache, vilket är väldigt lätt att göra om du håller ett öga på det.
du behöver en mogen ananas, gul och mjuk vid beröring.
tvätta det och ta av toppen.
och Nedan också
skär den i tjocka skivor, horisontella eller vertikala, med allt och skal som hjälper till med jäsning och som ger den smak.
skär skivorna i tjocka bitar.
vad sägs om min lojala kniv?
häll vatten i potten. Det spelar ingen roll om du inte har en lera, bara en stor.
Lägg till kanelstaven.
Lägg till piloncillo, vilket ger den den smaken av ojämförlig stad. Kasta allt i potten, det finns inget att hugga eller skära, allt kommer att spädas i vattnet medan du kokar det.
tillsätt fem eller sex hela kryddnejlika, för en krydda smak.
koka allt i 10 minuter. Vätskan är klar när piloncillo har lösts upp och har en fin ljusbrun färg.
ljust bärnstensfärgat.
här ser färgen bättre ut med min mormors glassked, och den ser ännu bättre ut med ananas.
Stäng av värmen och tillsätt ananasbitarna.
täck potten och låt stå, så att den börjar jäsa, i 2 dagar eller ca 48 timmar. Du kan lämna potten var som helst i köket, helst på den varmaste platsen, där du inte behöver flytta den.
efter två dagar har bubblor bildats i vätskan. Du kan nu lägga till öl för att påskynda jäsningsprocessen. Du kan också göra det på traditionellt sätt, utan öl, och låt det jäsa i en vecka eller mer.
använd den öl du vill ha, Dos Equis fungerar bra för mig.
täck potten och låt den vila i ytterligare 12 eller 15 timmar.
kom ihåg att jag sa att Tepache är lätt att göra så länge du tittar på det? Strax efter att jag satte på ölen var jag tvungen att åka till New York. Min man var kvar ansvarig för att titta på tepache, men han var för upptagen med att ta hand om våra tre monster, så tepache blev ättika.
skämtet är att efter att ha hällt ölen behöver du inte låta den stå i mer än 12 till 15 timmar. Därefter måste du spänna det och dricka det eller lägga det i en kruka och kyla det.
jag var tvungen att göra tepache igen, och nu tittar vi på allt, för tiden går snabbt och vi lärde oss lektionen, vi får inte försumma det.
