liksom fajita-kryddor är taco-kryddor en standardiserad sammansättning av kryddor som är gemensamma för tex-Mex-köket. Det uppfanns för enkelhets skull av amerikanska tillverkare för moderna amerikanska kockar som försöker hitta ett enkelt sätt att efterlikna autentiska smaker utan att verkligen lära sig att laga maträtten autentiskt. En standardiserad blandning av allt är ett helt främmande koncept för Mexikanska kockar – och det inkluderar våra amerikanska tillverkade chilipulver. Läs vidare:
chilipulver, stavat med en ”i” är en amerikansk sammansättning som bär lite likhet med Chile pulver, stavat med ett ”e”. Chilipulver innehåller kryddor och salt.
mexikanska kockar använder personliga blandningar av ren, oförfalskad, torkad chili peppar. ”E ”i stavningen betecknar” växt eller pod ”(inget annat används vid tillverkningen), så om det är rent torkat chilepulver du är på marknaden för, leta efter” e ” i namnet. För mer information, klicka på länken relaterad artikel nedan och läs ~ är det stavat chile eller chili? Det är inte en regional sak! ~.
vilka är skillnaderna mellan fajita – och taco-kryddor?
jag blir frågad detta oftare än jag skulle vilja. Jag skriver detta inlägg med hopp om att uppmuntra fler familjekockar att göra sina egna blandningar (det tar mindre än 5 minuter), för att inte kritisera de som inte gör det. Följande är min förklaring – Det är en kombination av logik och några kalla, hårda fakta. När det gäller butiksköpta eller hemblandade fajita-och taco-kryddor är jag mycket noga med att använda orden Tex-Mex ”-stil”. Varför? Det finns inget sådant som en” äkta ” ons-in-stone recept för antingen. De finns inte, inte ens i Mexiko. Burritos, tacos, fajitas och allt och allt som kan placeras i en tortilla och ätas är relaterat till varandra.
mexikansk mat är mexikansk mat. Det varierar från region till region och lagar mat för att laga mat, och blandningen av autentiska kryddor bestäms av varje kock i varje region.
när vi amerikaner bosatte sig i Texas var det bara naturligt att Mexikansk och Texansk mat smälte samman, men även då var det Texanerna som imiterade mexikanerna, inte tvärtom. Tex-Mex cuisine was born — jag har aldrig sett en Mex-Tex matställe i Mexiko, har du?
tack vare gatumässor, rodeos och karnevaler reste hemodlade Tex-Mex-köket till sydvästra USA, och när det blev populärt insåg restauranger hur lukrativt det var, spärrade på det och skillnader uppstod. Samma grundläggande kryddor utgjorde smakprofilen för den amerikanska ideen om amerikaniserade fajita-och taco-kryddblandningar, med fajita-kryddor som är subtilare än taco-kryddor (och jag tycker att det borde vara). Varför?
Fajitas är vanligtvis gjorda med snabbt kokta grillade eller pan-seared proteiner och skarpa grönsaker, och serveras med kryddor till sidan, så att smakerna av fyllningen och grönsakerna kan stå på egen hand. Tacos görs ofta med långsammare kokta sauterade eller stuvade malet eller strimlad fyllning och serveras med smaktillsatser på toppen, vilket kräver att taco fyllning är djärvare (och jag tycker att det borde vara). Jag tänker på fajitas som tangy, ljus, herby och al fresco, och, tacos som rökig, kryddig, jordnära och comfy-cozy. Jag älskar dem båda.
tortillan (hållaren till fahita eller taco) kan vara mjuk och gjord av mjukt vetemjöl eller krispig och gjord av majsmjöl. Det är ditt val men min allmänna regel är: mjuka mjöltortillor när du serverar remsor av grillat protein (fajitas) och krispiga majstortillor när du serverar malet, malet eller strimlat protein (tacos). Varför?
när du biter i proteinremsor finns det en” till tanden ” något- tjuvdrag som kräver en mjuk, flexibel hållare för att förhindra att smörgåsen faller isär. Ett krispigt skal splittras under dessa omständigheter.
när du biter i små, mjuka bitar av protein, komprimerar en krispig, styv hållare ner runt varje bit, vilket också hindrar smörgåsen från att falla ihop. Medan en mjuk tortilla säkert inte kommer att orsaka att denna typ av smörgås faller isär, är ett krispigt skal mot ett mjukt protein mer tilltalande för gommen!
beroende på tillverkaren: butiksköpta fajita-kryddor innehåller citronsyragranuler som efterliknar smaken av den färska limejuice (eller annan citrus) som vanligtvis ingår i marinaden och blir sprutad över skålen i slutet också-det är det som ger fajitas sin klassiska ’sura’ tang.
Taco kryddor innehåller ofta uttorkad tomatpulver (en produkt som jag gillar mycket och kommer att diskutera mer inom en snar framtid). Det efterliknar syran från färska tomater eller olika flaskor eller konserverade tomatprodukter, som ofta kokas i taco köttblandningar.
chilipulver och kummin finns i båda blandningarna, med jordig kummin som är vanligare i den subtila fajita-kryddan och chilipulver som är vanligare i den djärvare taco-kryddan. Vitlökspulver, lökpulver, salt och/eller socker finns vanligtvis i båda-jag använder färsk vitlök och lök i min förberedelse, så jag lägger inte till dem i mina blandningar.
mexikansk oregano och/eller koriander, båda betraktade bakgrundskryddor, kan också se ut i båda. Mexikansk oregano (en medlem av citronverbenafamiljen och helt annorlunda än Medelhavet oregano) lägger till en livlig lemony tang, medan koriander (frön från korianderväxten) lägger till en jordig lemony tang-båda dessa ingredienser, som används tillsammans eller separat, spelar Mycket bra med kummin. Majsstärkelse eller majsmjöl tillsätts ibland som förtjockningsmedel – jag föredrar att inte använda dem.
kan fajita och taco kryddor användas omväxlande?
eftersom jag gör mina egna kryddor, i en nypa, skulle jag inte tveka att göra det. Om jag lovade mina barn fajitas eller tacos, skulle skillnaden inte räcka för att jag skulle göra dem besvikna. Skulle de märka? Jag är inte säker. Skillnaden mellan mina två blandningar, medan definitiv, är relativt subtil. Varför? Frånvaron av citronsyra eller tomatpulver och majsmjöl eller majsstärkelse, tillsammans med tillsatser och konserveringsmedel jämnar spelplanen något, vilket betyder: om man ersätter butiksköpta fahita-kryddor för butiksköpta taco-kryddor, kommer substitutionen att vara uppenbar. Med det sagt, om du snöas in med inget annat än ett paket av det ena eller det andra i ditt skafferi, kommer oavsett Tex-Mex-biljettpris du serverar att smaka lite annorlunda än förväntat, men du har noll risk att förstöra din familjs middag-njut av det!
Tex-Mex Campstove eller spishäll Kyckling Fajitas:
Tequila-Lime kjol-biff Fajitas (Tacos al kol):
Jesses favorit Tex-Mex köttfärs Tacos:
skillnaden mellan fajita och taco krydda: Butiksköpta, 1-ounce kryddpaket ger och använder 4 matskedar kryddor per 1 pund protein. Min 4-ounce hemlagad fajita och taco blandar utbyte och användning: 2 matskedar kryddor per 1 pund protein.
special Equipment List: klicka på relaterade Artikellänkarna nedan, och med varje detaljerat recept får du en lista över hårdvaran du behöver för att förbereda den.
Cook ’S Note: ~” Ja Virginia, det finns en sak som en Taco Ring!”(En av mina”jag kan inte tro att jag publicerar dessa inlägg”.)~, finns i kategorierna 1, 13, 17, 19 eller 20. Perfekt för picknick eller bakluckor.
” vi är alla i denna matvärld tillsammans.”~Melanie Preschutti
