ByErich Boenzli 4 m läs 
rostade kastanjer var en stor sak när jag växte upp i Schweiz. Som barn, varje år i December, skulle mina föräldrar släppa mig och min syster hemma hos mina morföräldrar i Bern i ett par dagar. Min farfar skulle ta oss till stan med spårvagn och innan de får gå tre våningar leksaksaffär (det hade en verklig bild att gå ner till källarvåningen!), vi skulle stanna vid Kindlifresserbrunnen och köpa en bisexuell-lb av rostade kastanjer. Gatuförsäljaren skulle öppna locket på sin gigantiska stekpanna för att skopa ut rostkastanjerna och placera dem i ett papper rullat i en kon.
här kommer den knepiga delen: som standard var våra små händer undanstoppade i söta vantar för att hålla sig varma. Men det fungerar inte när man försöker skala och äta kastanjer. Så, våra små fingrar var tvungna att modiga förkylningen, bara för att sedan brinna när de rörde de brännande heta kastanjerna. Efter att ha peeling en genom att i princip Studsa den i handen och försöka bli av med huden och den konstiga håriga delen under, kunde jag äntligen popa en i min mun (ouch, det är fortfarande varmt!). Efter den första temperaturchocken började jag njuta av den krämiga, rökiga, nutty och så tillfredsställande smaken av kastanjen.
spola fram till USA. Tyvärr, när jag först flyttade hit, jag lärde mig att den amerikanska chestnut var i princip utplånas under första hälften av 20-talet av chestnut blight. Det finns återhämtningsprogram på gång för att odla sjukdomsresistenta Kastanjeträd här, men det kommer att ta ett tag innan vi kommersiellt kan skörda kastanjer igen.
under tiden måste vi nöja oss med att köpa importerade söta kastanjer från Europa. Det är en lyx som jag tillåter mig minst en gång om året i December för att få tillbaka några läckra barndomsminnen.
när du väljer dina kastanjer i butiken, försök att välja stora som är likformiga i storlek och form. Att förbereda dem hemma är lätt – så länge du använder en skarp kniv-genom att klippa ett kors på kastanjens runda sida. Det är okej om du skär i köttet under huden. Detta förhindrar att kastanjerna exploderar under rostning genom att låta dem släppa ut ånga. Det hjälper också till att separera huden från köttet och gör det lättare att skala.
därefter stekar du dem. Detta kan göras i ugnen, över öppen eld, eller i mitt fall direkt i vedeldad spis.
efter att Lodgepannan var direkt i elden i några minuter satte jag den ovanpå kaminen i ytterligare 15 minuter för att avsluta rostningen. Ett mycket snyggt trick jag lärde mig av min mamma är att placera en fuktig kökshandduk direkt över pannan de senaste minuterna. Detta skapar lite ånga och mjukar kastanjens kött.
eftersom inte alla har en vedeldad spis, inkluderade jag det klassiska receptet för rostning av kastanjer i en konventionell ugn:
Förvärm ugnen till 425 kcal
ordna de beredda kastanjerna jämnt på ett bakplåt
stek i cirka 15 till 20 minuter eller tills kastanjens kött är mjukt
skala och äta (eller skala, doppa i smält smör och äta)
och här är ljudspåret att lyssna på medan du rostar dina nötter:
roliga fakta om kastanjer
- av alla nötter, kastanjer är de enda som innehåller vitamin C.
- kastanj är av samma familj av ek, och likaså dess trä innehåller många tanniner. Detta gör träet mycket hållbart, ger det utmärkt naturligt utomhusmotstånd och undviker behovet av extra skydd.
- rostade kastanjer såldes på gatorna i Rom i det sextonde århundradet och säljs fortfarande på gatorna i Europeiska städer på vintern.
- romerska soldater fick kastanjgröt innan de gick in i strid.
- kastanj (Kuri på japanska) är Japans äldsta frukt. Kuri odlades redan innan man odlade ris.
- i George Orwells 1984 används kastanjeträdet i dikter reciterade hela tiden, med hänvisning till naturen, det moderna livet och lögner, som i ordspråket: ’den gamla kastanjen’.
- i ungerskt kök kokas kastanjer puruxerade, blandas med socker (och vanligtvis Rom), tvingas genom en ricer och toppas med vispad grädde för att göra en efterrätt som heter gesztenyep exceptylr – chestnut puruxe.
- kastanjer kan konsumeras råa, bakade, kokta eller rostade. De kan också torkas och malas till mjöl, som sedan kan användas för att förbereda bröd, kakor, pajer, pannkakor, pasta, polenta eller användas som förtjockningsmedel för grytor, soppor och såser.
gjorde du detta rostade kastanjer recept? Låt oss veta i kommentarerna nedan!
tycker dina vänner också om läckra recept? Dela den här artikeln med dem och låt oss veta vad ni alla tycker genom att kommentera nedan!
tagga dina foton med #maplewoodroad på sociala medier och dela dem på vår Facebook-sida! Har du några frågor om detta recept? Fråga på vår Maplewood Road Community Facebook-sida så hjälper jag dig gärna.
prenumerera på vårt veckobrev för mer bra recept!
