kokos Curry kyckling

Vänligen dela:

gissa vad idag är? För ett år sedan skapade jag min Facebook-sida. Jag lanserade min hemsida den 9 April 2013 (whoops, glömde det årsdagen tills just nu), och först efter att ha fått en hel del e-postmeddelanden som frågade om en Facebook-sida bestämde jag mig för att fortsätta och göra det, bara för skojs skull. Tja, jag kan inte ens börja berätta hur blåst bort Jag är av vad som har hänt under de senaste 12 månaderna. Det som började som ett roligt utlopp för mina receptkreationer och kärlek till webbdesign har förvandlats till en 55 000+ följd på Facebook, tusentals av er besöker min webbplats dagligen och glädjen att veta mina recept hjälper familjer att äta hälsosam mat och göra underbara livsstilsförändringar.

för att hedra detta lilla Jubileum trodde jag att jag skulle lägga upp ett recept som en hel del av er Facebook-följare har begärt efter att ha sett ett foto jag publicerade på Instagram tidigare i veckan. Jag gjorde faktiskt detta recept två gånger i veckan, inte bara för att få alla mätningar rätt för detta recept, men för att det begärdes två gånger av mannen och kidlets. De älskar det så mycket. Och jag har ärligt talat inte ens något emot att mitt hus luktar curry de följande 24 timmarna, jag älskar lukten. Även om jag officiellt har slut på currypulver, så inte mer kokosnöt Curry kyckling tills jag kan hitta tid att springa ut till kryddbutiken. Min inköpslista för den butiken blir lång. Det är min favoritplats, så mycket roliga saker. Du kan hitta indiska kryddor som curry eller garam masala, thailändska kryddor i pulver och mer att lägga till i din paleo curry.

så du kanske undrar varför jag har serverat kycklingen över en bädd av vitt ris. Jag menar, det är helt inte paleo, eller hur?! Det är det inte. Ris är ett spannmål, och korn är ett nej-nej säkert. Vår familj har nyligen återinfört små mängder vitt ris och ännu mindre mängder röda potatisar. Vi äter det inte ofta, och när vi gör det äter vi inte stora portioner. För det mesta är vi en aktiv familj (särskilt Rob och jag, vad med CrossFit och alla) och fyller då och då med lite extra stärkelse. Vi har inga medicinska tillstånd som kan förvärras genom att äta dessa stärkelser, så det är ett personligt val som vi har gjort.

självklart, om du har känslighet för dessa stärkelser som sötpotatis eller någon annan, äter du definitivt inte dem bara för att jag har avbildat detta recept med ris. Riced blomkål är ett utmärkt alternativ till vitt ris (även om jag inte har ett recept på det på min sida, men det finns många bra där ute som går bra med paleo curry) och jag föreslår att du använder det i stället för vitt ris i detta recept om du undviker alla korn.

när vi bodde i Orlando (som verkar som för evigt sedan), Rob hade en favorit indisk restaurang. Jag hade aldrig riktigt ätit Indisk mat förut och han insisterade på att jag skulle prova det. Jag gick och blev blåst bort! För naan. Jag var en brödälskande freak då, och naan imponerade mig mycket mer än de faktiska måltiderna. Jag tyckte att maten var för kryddig och smaken var bara ok, inte bra. Sedan dess har jag inte varit ett stort fan av indisk mat. Tills nyligen. Jag krypterade för att göra något att göra till middag (hade inte planerat, skam på mig) och hade bara lite kyckling tinat. Jag hade massor av currypulver och garam masala (varför har jag ingen aning eftersom jag inte äter Indisk mat) och bestämde mig för att räkna ut denna curry sak och se om mina smaklökar hade mognat någon. Det visade sig att de hade. Jag älskar det här så mycket, jag kunde äta det för 3 måltider om dagen.

Tja, nu när jag har chattat lite, vad sägs om att vi fortsätter med att göra denna läckra middag. Eller lunch. Eller frukost…

skär kyckling anbud på längden och skär sedan i små bitar. Krydda med salt och peppar efter smak och lägg åt sidan (du kan också lägga till röda pepparflingor). Skär löken i hälften och skiv sedan varje halvdel. Skär skivorna i tredjedelar. Avsätta.

i en stor stekpanna (jag menar den största du har), värm 4 matskedar olivolja över MED-hög värme i 1 minut. Tillsätt currypulveret och rör om för att kombinera med oljan för att göra en tunn pasta. Koka i 5 minuter. (Du kan också experimentera med kokosnötolja eller avokadoolja)

tillsätt löken och malet vitlöksklyftor i stekpannan, rör om för att jämnt belägga allt och koka tills lökarna är mjuka och genomskinliga, rör om ofta. Tillsätt 1 matsked olivolja, eller oljan efter dina önskemål medan lökarna lagar mat.

Lägg kycklingbitarna i stekpannan, rör om för att jämnt belägga allt. Tillsätt resterande 1 matsked olivolja och koka kycklingen tills alla bitar är kokta och inte längre rosa, rör om ibland.

medan kycklingen lagar mat, kombinera kokosmjölken, tärnade tomater (med vätska), tomatpasta och honung i en stor skål, rör om för att kombinera allt jämnt. Detta gör det lättare att lägga till stekpannan senare. När kycklingen är kokt, häll försiktigt kokosmjölken och tomatblandningen i stekpannan och rör om för att kombinera allt.

Sänk värmen till MED och låt sjuda i cirka 40 minuter, eller tills såsen har förtjockats och minskat lite, rör om ibland.

*såsen minskar inte så mycket, men jag kunde inte få en bild innan alla började hjälpa sig till middag. Du kan se såslinjen högst upp på pannan innan de började skopa ut allt.

servera över ris (äkta eller blomkålris) och tillsätt lite färsk koriander och lime om du vill. Se anteckningar i inlägget ovan om vitt ris.

Vänligen dela: