Madagaskar köket är synonymt med stora portioner och massor av krydda. Önationen utanför den sydöstra kusten av Afrika har producerat utmärkta kryddnejlika, svartpeppar och muskot, men det var odling av vanilj i mitten av 19-talet som säkrade öns rykte som en av världens stora krydda centra. Maten på Madagaskar innehåller alla dessa underbara kryddor och är baserad på det Malagasiska köket, som är en matlagningsstil som speglar influenser från sydostasiatiska, afrikanska, indiska, kinesiska och europeiska invandrare som har bosatt sig i landet.
ris är den viktigaste häftklammern i den Malagasiska kosten och det åtföljs vanligtvis av någon form av kabaka, som är en proteinrätt som fisk, kött, kyckling eller bönor, liksom grönsaker, såser och naturligtvis några kryddiga kryddor. Andra vanliga rätter inkluderar ro, som är nötkött och fläsk marinerad i ättika, vatten och olja, sedan kokta med löv, lök, pickles och andra grönsaker och kryddat med pimento och ravitoto, som helt enkelt är kött och löv kokta tillsammans.
ris kan också åtföljas av laoka, som kan vara vegetarian eller innehålla ett protein och är vanligtvis kokt i sås ofta smaksatt med ingefära, lök, vitlök, vanilj, currypulver. Laoka recept är olika och kan innehålla sådana ingredienser som bambara ärtor med fläsk, nötkött eller fisk, strimlad kassava blad med jordnötter, eller kyckling saut bakat med ingefära och vitlök eller sjuda i sina egna juicer i en beredning som kallas ritra. I vissa delar av ön serveras en sidrätter som heter romazava och består av gröna bladgrönsaker i en kryddad buljong. Sidrätter i Madagaskar serveras vanligtvis för att ge smak och komplettera riset snarare än att ge näringsämnen, eftersom riset är showens huvudstjärna. Romazava kännetecknas av att det ingår anamalao blommor, vilket ger en mild analgetisk effekt när buljongen konsumeras.
de flesta Malagasiska rätter tillagas på ett av fyra sätt: stekt, grillad, kokt i vatten eller kokt med kokosnötsaft och en kryddig kryddor som kallas lasary, som är gjord av chilipeppar, gröna mango eller citroner, kan tillsättas för att förbättra smaken. Mat tillagas vanligtvis i ett kök som är fysiskt separerat från huvudhuset för brandsäkerhet. Måltider serveras i huset, på verandan eller på mattor placerade på marken utanför huset. Lunch och middag rester värms till frukost följande morgon. Frukosten består av ris och ett te av lokala örter eller blad och sötad med socker.
några alternativa frukostmatar inkluderar kokt maniok, majsgröt eller stekt kakor gjorda av rismjöl. Ris kan också beredas med varierande mängder vatten för att producera ett fluffigt ris som används i en soppig risgröt som kallas vary sosoa som ofta serveras som ett annat frukostval. Drycker är begränsade och vatten är den vanliga drycken som serveras med måltider. Rano ampango, eller vatten kokt i rispotten, serveras ibland också.
om du äter på språng kan en mängd olika livsmedel hittas i små kiosker och restauranger i hela Madagaskar, framför allt ett brett urval av kakor och fritters som kallas mofo. Den vanligaste söta behandlingen är känd som” Malagasiskt bröd ” och är gjord av en smet sötat rismjöl som hälls i smorda cirkulära formar och kokas över kol. Andra söta mofo biljettpris inkluderar en friterad munk kallas menakely och en munk hål kallas mofo baolina. Om du letar efter en mer salta än söt maträtt, prova en fritter smaksatt med hackade gröna, lök, tomater och chili kallas mofo sakay eller ”kryddig bröd.”Kanske är en av de mest kända söta delikatesserna i Madagaskar Koba akondro som görs genom att förpacka en smet med jordnötter, mosade bananer, honung och majsmjöl i bananblad och ånga eller koka de små kakorna tills smeten har stelnat. Andra läckra rätter som finns på Madagaskars gator inkluderar bonbon Cocos eller kokosnötbollar som är gjorda med jordnötssköra, torkade bananer och tamarindpasta rullade i färgat socker och ett mellanmål av friterad wonton-typ deg kallad kaka pizon.
känd för att producera några av de mest fantastiska vanilj och kakao i världen, är det inte förvånande att Madagaskar har så många söta konfekt. Vanligen kallad ”Vanilla Island,” vanilj fungerar som en viktig ingrediens i många av landets desserter. Dessert i Madagaskar är vanligtvis frukt smaksatt med vanilj, vilket låter enkelt men med antalet frukter som finns i landet kan det ofta vara ett härligt val för resenärer. Tempererade frukter som finns i Madagaskar inkluderar äpplen, citroner, pumpor, vattenmelon, apelsiner, körsbär och jordgubbar, förutom många tropiska frukter som kokosnöt, tamarind, mango, ananas, passionsfrukt, loquats och guava.
om frukt inte är din grej, inkluderar andra desserter koban-dravina, en malagasisk specialkaka gjord genom att mala ihop jordnötter och brunt socker och sedan linda in bananblad för att karamellisera och bonbon coco, ett populärt godis gjord av strimlad kokosnöt och kokt med karamelliserat socker. En fast, kakliknande kokosmjölkspudding som kallas godro-godro är också en populär efterrätt bland både lokalbefolkningen och resenärer.
oavsett om du är på humör för lite krydda och krydda i en traditionell risrätt eller har en söt tand och letar efter lite smak med ökända Madagaskar vanilj, önationen erbjuder ett brett utbud av val för alla nyfikna gommar.
