majsgryn
jag älskar att resa. Faktum är att jag är i slutet av en resa när jag skriver den här artikeln. Den här gången reste jag till en av mina mycket kära college vänner dotters bröllop i Key West, Florida. Reser med min man tillbaka till North Carolina, jag hade en bra tid att spela ett litet spel, namnge maten som är välkänd för staten. När vi körde genom Florida var vi båda glada att namnge apelsiner. Georgien producerade svaret på persikor och jordnötter. Vi fastnade på South Carolina så jag behövde slå upp det. Med glädje fick jag reda på att den officiella statliga maten i South Carolina är GRITS! (1)
många av mina läsare vet att jag har celiaki. Jag vet också att många av mina läsare har celiaki och typ 1-diabetes. Det är inte heller ovanligt att ha celiaki och typ 2-diabetes. Personer med celiaki bör inte äta vete, råg eller korn så majsgryn är underbart för oss. När jag reser i söder och äter ute till frukost är det väldigt lätt att ersätta grits för en sida av toast. I stater i norr, väst, Alaska och Hawaii har jag hittat många restauranger som inte erbjuder grits. Det är så sorgligt för mig!
som dietist/CDE har jag också haft många frågor om majsgryn. Kan du berätta vad de är? Kan jag passa dem i en diet för diabetes? För alla er som läser detta här går!
Vad är majsgryn?
egentligen är det ett mycket enkelt svar, majsgryn är slipad majs. Det blir lite mer komplicerat eftersom majsmjöl och polenta också kommer från markkorn. Att göra saker lite mer förvirrande, det finns olika typer av grits.
Stone Ground Grits – majskärnorna krossas mellan stenhjul. De resulterande gritsna innehåller hela kärnan inklusive endospermen och bakterien. Resultatet ger en väldigt näringsrik produkt. Vissa tycker att smaken är lite nötig och jordig. Detta är en fullkornsprodukt.(2)
Hominy Grits – majsen blötläggs i en alkaki-lösning som gör B-vitaminerna och byggstenarna av protein (aminosyrorna) mer tillgängliga för kroppen att använda. När kalk används i alkalilösningen, tillsätter den kalcium till grisarna. Hominy kan göras till grits eller mashed i mesa för att användas för att göra majs tortillas. Denna process orsakar viss förlust av majskli. När denna förlust hålls till ett minimum, säger Fullkornsrådet i USA att det vanligtvis anses vara ett fullkorn. (3)
bearbetade Grits – är vanligtvis gjorda av vit eller gul majs. Bearbetningsutrustning rengör, skala och degerm majs. Det kan också ta ut en del av fettet som skulle lämna magra majsgryn. (4) bearbetade korn anses inte vara ”fullkorn”.
Charleston-stil grits-är gjorda med mjölk istället för vatten. (5)
majsmjöl har malts förbi punkten att göra grits. Kokad Polenta kommer från gelatinisering av stärkelse i markkorn som kokas till en krämig eller tjock konsistens. Vid kylning kan polenta skivas och stekas eller ugnsbakas. (3)
för att se bilder av olika former av majs, gå till fullkornsrådet som finns på denna länk: http://wholegrainscouncil.org/node/7562/print
Grits kan vara en del av kosten för en person med diabetes. En halv kopp vanliga grits är lika med ett stärkelse eller kolhydratval. Det är ungefär 15 gram kolhydrat. (6)
det finns många märken av grits tillgängliga. För att få näringsfakta för den typ av grits du köper, se produktetiketten. Du måste vara uppmärksam på de ingredienser du lägger till dig grits. Många lägger till frukt, margarin, mager ost eller räkor. Dessa kan alla vara delar av en hälsosam kost för en person med diabetes. Använd inte ingredienser med mättat fett ofta. Exempel är bacon och smör.
för att göra Grits: följ instruktionerna på förpackningen. Beroende på vilken typ av grits du köper (fullkorn är mer näringsrika) kommer tillagningstiderna att variera.
jag hoppas att du gillar dina grits!
(på en sidoanteckning skulle jag älska dig att berätta för mig ditt tillstånd och maten/s som du associerar med det. Jag hoppas att många svarar! Jag går först. Jag är från kustnära North Carolina och jag associerar min stat med Currituck county sötpotatis och skaldjur direkt från Wanchese. Jag kallar dessa livsmedel läckra!)
http://www.discoversouthcarolina.com/see-do/food/flavors/breadssides/grits/default.aspx
