mitt 116: e recept, ”Milagu Kuzhambu (Pepper Gravy)”, en hälsosam, ingen lök, ingen vitlök South Indian gravy. När jag kom tillbaka till mitt gårdagens inlägg hade jag nämnt att RK och jag själv lider av svår förkylning och jag hade förberett den blandade Grönsakssoppan för att bekämpa vår förkylning och visa för honom att mat verkligen är medicin när den används på lämpligt sätt. En stor tummen upp. Det fungerade bra. Jag är nu fri från den otäcka förkylningen.
men för RK kände han sig bättre men inte helt ur det. Ser ut som han behöver en andra dos. En mycket kraftfull från min arsenal. Så för idag gjorde jag honom denna underbara Milagu Kuzhambu till lunch. Svartpeppar, som är infödd i södra Indien, har varit en uppskattad krydda sedan antiken. Det visade sig så värdefullt att det, förutom att det användes som kryddor, också användes som valuta och för heliga erbjudanden. Bland dess många fördelar är peppar känt för att öka din immunitet, bekämpa kyla, förbättra matsmältningen och främja tarmhälsan.
denna Milagu kuzhambu är enkel att göra och visar vackert smak och hälsofördelar med den härliga pepparkornen. Till skillnad från Chili som träffar tungan, lämnar denna peppar kuzhambu en fin kryddig eftersmak på halsen, precis vad RK verkligen behövs 😉
Milagu Kuzhambu
Skriv ut
Milagu Kuzhambu
förberedelsetid
10 minuter
tillagningstid
20 minuter
Total tid
30 minuter
kurs: Gravy
kök: indiskt
författare: Revathi Palani
serverar / ger: 4
lär dig hur man gör en lätt milagu kuzhambu (indisk stil svartpeppar sås) för att skörda både den läckra smaken och medicinska egenskaper.
ingredienser
- Tamarind – 1 stor gåsbärstorlek
- Salt – 2 tsk (justera efter behov)
- gurkmeja – 1/4 tsk
- Jaggery-1/2 tsk (tillval)
att steka och slipa
- olja – 1/4 tsk
- torr röd chili – 1 stor
- svarta pepparkorn – 2 tsk
- Chana dal – 1 tsk
- Urad dal – 1 tsk
- korianderfrön – 1 tsk
- bockhornsklöver frön – 1/4 tsk
- asafoetida – 1/4 tsk
att temperera
- sesamolja – 2 msk
- senap-1/2 tsk
- curryblad-1 kvist
instruktioner
-
blötlägg först tamarinden tillsammans med saltet i 1 kopp varmt vatten i cirka 10 minuter. Förbered sedan 2 1/2 koppar tjockt tamarind extrakt från samma genom att tillsätta erforderligt vatten. Håll åt sidan.
-
värm sedan pannan med 1/4 tsk olja och tillsätt ingredienserna som anges under ”att steka och slipa” en efter en (utom asafoetida) i den angivna ordningen och stek tills Dalarna blir gyllenbruna. Lägg nu till asafoetida ge en rörelse och stäng av flamman. Ta dem till rumstemperatur och slip sedan i ett pulver (varken för fint eller för grovt) och håll det åt sidan.
-
värm nu en panna med 2 msk olja, tillsätt senap och när den splutters, tillsätt currybladen, beredd tamarind extrakt, gurkmeja och ge en fin rörelse. Vänta tills kuzhambu börjar koka.
-
när kuzhambu börjar koka, tillsätt det malda pulvret och rör om och se till att det inte bildas några klumpar. Vrid lågan till lågmedium och låt kuzhambu fortsätta laga mat tills oljan separeras och flyter över toppen av kuzhambu.
-
slutligen tillsätt jaggery till kuzhambu, rör om för att få det upplöst och simma i några minuter. Nu skulle den råa lukten av tamarind och markpulver vara borta och kuzhambu skulle ha förtjockats. Stäng av lågan och överför till serveringsskål.
-
servera varmt med ris.
anteckningar
– du kan använda någon matolja för denna kuzhambu, men sesamolja ger en fin smak till denna kuzhambu.
– användning av nyberedt pulver rekommenderas starkt. Men du kan till och med mala pulvret och förvara det i en vecka för omedelbar användning.
– att använda jaggery är valfritt men det hjälper till att balansera alla andra smaker genom att lägga till en söt nyans.
– du kan använda schalottenlök/liten lök/röd pärllök/normal rödlök och vitlök som ger extra smak till kuzhambu. Vid användning, Lägg till efter härdning och stek tills de blir mörkguldbruna (karamellisering av lök och vitlök ger dig bästa smak). Tillsätt sedan tamarind-extraktet och följ de återstående stegen.
– justera mängden svarta pepparkorn och torr röd chili enligt din smak.
