identifiering & biologi: två arter av pomfret, även känd som monchong på Hawaii, skördas i små mängder av tonfisk Långrev och bottomfish handline fiske. Den dominerande arten är Taractichthys steindachneri, känd som sickle eller bigscale pomfret, på grund av den gafflade formen på dess fenor och stora skalor. Longline fiskare från Japan hänvisar till monchong som ” utopia fisk.”De stora svarta skalorna som täcker hela kroppen av denna art skiljer den från Eumegistus illustras, eller glänsande pomfret, som har bronshudfärg, större ögon och en tjockare kropp. Den glänsande pomfret har också ett skallöst område bakom och ovanför ögonen som saknas i sickle pomfret. Den glänsande pomfret står för mindre än 5% av monchong landningar i Hawaii.
intervall & Habitat: Monchong fångas vanligtvis i djupa vatten (större än 150 famnar), ofta i närheten av seamounts. Den glänsande pomfret har fångats på havsbotten sluttningar över 250 famnar djupt.
Marknadsbeskrivning: de flesta monchong säljs som hudlösa fileter. De stora, hårda skalorna gör flås till den enda praktiska produktformen. Utbytet av hudlös filet från hela vikten är ca 45%. Ett tjockt ribbben som täcker en stor del av magfliken trimmas av fileter. Små monchong säljs hela eller rensade, liksom några större fiskar.
livsmiljö: djupa vatten i Hawaii, Fiji, Japan
smakprofil: vitrosa kött, stor fling, medium oljighet
utbyte: 60%
fisketeknik: krok & linje, lång linje
Särskild anmärkning: Hittade off shore men ockupera vattenpelare
lämplig Sub: Mahi Mahi
tillgänglighet och säsongsmässighet: endast små mängder monchong är tillgängliga eftersom det vanligtvis inte är riktat av fiskare. Det största utbudet är bifångsten från tonfiskflottan, särskilt båtar som fiskar djupt vatten runt sjöfästen. Det finns inga väldefinierade säsongstrender i tillgänglighet. Monchong kan variera från ca 4 pounds till över 25 pounds, men de främsta marknadsstorlekar är fisk över 12 pounds.
Hållbarhet Och Kvalitetskontroll: Monchong har en utmärkt hållbarhet som en färsk produkt, som varar upp till 3 veckor efter fångst med korrekt hantering. Fisken landas och isas hela tills den slutliga bearbetningen. Det är inte ovanligt att parasiter förekommer i monchong. Detta tillstånd kan göra det intilliggande köttet oanvändbart av estetiska skäl, men enkel trimning kan korrigera detta problem.
köptips: Monchong har klart, vitt kött med rosa toner. Den är fast i konsistens och måttlig i smak. Det mycket transparenta köttet, det höga oljeinnehållet och den goda hållbarheten gör denna mångsidiga fisk mycket attraktiv för restauranganvändning. Liksom flera andra arter som skördas på Hawaii, främst som bifångst, har monchong fått en identitet som en exotisk fisk.
Rekommenderad beredning: på grund av dess höga oljeinnehåll är monchong väl lämpad för grillning men den kan också stekas, sautas eller bakas. Monchong har mottagits väl som en sashimi med vitt kött, men används sällan i råa fiskrätter på Hawaii.
