Morot, röd lins och spenatsoppa

vegansk röd linssoppa med morötter, linser och en tomatbas. Denna enkla soppa är en vardagskväll och kan göras med vanliga skafferiprodukter som konserverade tomater, frusen spenat och torkade röda linser. Det tar ungefär en halvtimme från början till slut och fryser väl.

detta inlägg publicerades ursprungligen i September 2017. Den har uppdaterats från och med maj 2020 med förbättringar av texten och receptet och en video tillagd.

Hoppa till:

• substitutioner
• Tips och anteckningar
• morot, röd lins, & spenatsoppa

det finns en handfull recept som jag har delat under åren som jag gör ungefär en gång i veckan – röd lins falafel, potatislinssallad, rå choklad, surdeg rågbröd – mina standarder. Allvarligt, det finns ett rågbröd som stiger på disken just nu och jag gjorde linsen falafel till middag ikväll.

denna röda linssoppa är ett annat recept Jag gör hela tiden, och det är så bra för 1. när jag inte har fått matvaror på tre dagar, 2. när min budget är låg, eller 3. när jag svälter och behöver en snabb och enkel middag som inte är pasta. Den kan slutföras på ungefär en halvtimme, inklusive förberedelsetid, som bara hugger morötter, lök och vitlök.

det är en runt stora enkla recept och gör bra användning av batch kokta ingredienser och skafferi häftklamrar som konserverade tomater och fryst spenat. Det är så budgetvänligt, särskilt på våren eller hösten när morötter är i säsong och så billigt och gott.

substitutioner

liksom alla mina recept kan denna veganska röda linssoppa enkelt anpassas för att passa din smak. Jag gillar att inkludera massor av kryddor-kummin, gurkmeja, ingefära – men jag har också gjort det med bara lite kummin och standard salt och peppar.

du kan byta ut morötterna för sötpotatis om du vill. Jag använder morötter eftersom de är mycket mer tillgängliga här i Nederländerna och om 1/6th av priset på sötpotatis, men i Kanada gjorde jag det ungefär hälften och hälften.

andra gröna fungerar bra istället för spenat (som chard eller kale), och jag har till och med lagt till ett par potatisar i blandningen tidigare. Det bruna riset kan ersättas med quinoa, hirs eller andra korn, eller helt enkelt utelämnas och soppan serveras på egen hand.

även om receptkortet kräver grönsaksbestånd, beror det mest på att jag får läsare att skicka meddelanden irriterade om jag listar vatten istället för lager. Jag använder vatten för det mesta och bara säsongen ordentligt (eftersom de flesta butik köpte veg lager är främst salt, och en touch av fett).

Tips och anteckningar

detta gör en stor kruka med soppa, alldeles för mycket för min lilla tvåpersonsfamilj, men det fryser fantastiskt och jag älskar att ha några burkar i frysen. Det är en total livräddare för upptagen eller trött (läs: utbränd) dagar och eftersom jag vanligtvis har brunt ris eller surdegsbröd runt, är det en måltid.

om vi äter det till middag och jag inte har någon av dem, gör jag vanligtvis dessa kokosnötoljekakor. Jag har inget emot att ha soppan på egen hand men låt oss vara riktiga, kolhydrater gör allt bättre.

liksom alla soppor finns det ett par knep att tänka på. Detta är en mycket smakrik en, med massor av kryddor, tomater, och grönsaker lägga till en hel del – men om du smaka soppan i slutet av tillagningen och det smakar intetsägande eller platt, du behöver salt eller syra. Om det smakar salt nog, lägg till en citronpressning. För det mesta saknar veganska soppor salt. Krydda din mat!

mer bra soppor

grönkål, Vitböna och citronsoppa
rostad tomat, Zucchini och Auberginesoppa
krämig Blomkålpotatissoppa
Kikärtsnudelsoppa
vårgrön Minestrone
eller kolla in den här samlingen av mysiga kalla vädersoppa recept!

Låt oss ansluta! Om du gillade det här receptet, se till att lämna en kommentar nedan, Jag älskar att höra från dig! Tagga mig på instagram @occasionallyeggs och #occasionallyeggs så jag kan se vad du gör och hålla kontakten via e-post, facebook och pinterest.